Ich habe mich mit großem Vergnügen durch Catherine Roigs „Lago“ gelesen und gekocht, und an einer Stelle musste ich ein bisschen kichern – die Frikadellen. Wir befinden uns da am Comer See in der Metzgerei und Bottega Da Luciano. Man startete als Metzgerei, erweiterte auf einer Terrasse um Erfrischungsgetränke und dann um eine Veranda auf denen man verputzen kann, was die Metzgerei so anbietet – unter anderem eben Frikadellen, für die auch George Clooney mal gerne vorbei kommt.

Das Rezept verraten die Inhaber (natürlich) nicht – Catherine Roig hat es nachempfunden, daher auch der Name. Das Rezept ist üppig, eine Mischung aus Wurstbrät, Hackfleisch und Parmesan, und dann wird auch noch frittiert. War sehr gut, kein Wunder, es wird ja auch nicht gespart.

Wir leben ja nicht von Frikadellen allein, deshalb habe ich ein Risotto dazu auf den Tisch gestellt, immerhin wachsen sie am Gardasee, die Zitronen. Im Risotto landet das Fruchtfleisch einer Zitrone und statt mit Weißwein wird mit Martini abgelöscht – die Zitronennote des Risottos ist toll und hat die Frikadellen super ergänzt und ausgeglichen; ich würde es beim nächsten Mal aber etwas flüssiger halten.

Frikadellen für 4 Personen:

Risotto für 2 bis 3 Personen, als Beilage zu den Frikadellen reicht es auch für 4:

Dieses Pastagericht aus Catherines Roigs Buch über die Küche der norditalienschen Seen* ist ein wenig ungewöhnlich: die Sauce basiert auch Auberginen, Zucchini und etwas Tomate. Gewürzt wird mit einem einfachen Basilikumpesto – nur Basilikum, Olivenöl und Gewürze, kein Käse, keine Pinienkerne. Und schließlich ist noch eine Béchamelsauce mit von der Partie.

Das Rezept kommt laut Catherine Roig aus der Gegend des Lago Maggiore, genauer von der Isola Superiore. Natürlich isst man dort sehr gerne Fisch, aber für Gäste, die dem nichts abgewinnen können, hält der Koch des Ristorante Italia auch gerne Risotti oder eben Pasta bereit.

Ich fand die Kombination etwas schräg und musste sie daher ausprobieren – und das passt alles sehr gut: das Pesto steuert Aroma bei und die Béchamelsauce fügt mit ihrer Cremigkeit alles zusammen.

Im Originalrezept werden Penne verwendet; ich hatte statt dessen Casarecce; ich denke, man kann jede kurze, robuste Pastaform verwenden.

Für 4 Personen:

Man sagt ja immer, München sei die nördlichste Stadt Italiens, und gerade zu den norditalienischen Seen ist es von hier aus nicht weit. Entsprechend sind die für viele hier ein naheliegendes Reiseziel. Ich muss gestehen, ich habe es bis jetzt nicht dort hin geschafft, aber jetzt gehen wir zumindest mit Catherine Roig dorthin auf die Reise.

Catherine Roig arbeitet für das französische Magazine Elle – ihre Interessen sind Reisen und Kulinarik, und die hat sie in diesem Buch vereint: sie hat ein Reise-Kochbuch geschrieben, das uns die norditalienischen Seen nahebringt.

Die Reise beginnt am Lago di Mergozzo, geht über den Ortasee zum Lago Maggiore, dann zum Comer See und zum Iseosee und endet schließlich am Gardasee. In jedem Kapitel stellt die Autorin uns Orte und Landschaften vor, typische Lebensmittel und ihre Produzenten, kleine Läden oder Handwerksbetriebe und natürlich auch Restaurants und Rezepte. Die Landschaften, die Menschen, die Restaurants – alles wird so beschrieben, dass man gleich Lust bekommt, hinzufahren. Da tun natürlich die vielen Fotos, die Emanuela Cino gemacht hat, ihr übriges – die setzen wirklich alles ins beste Licht und sind sehr atmosphärisch.

Die Rezepte haben keine extra Hervorhebung bekommen: sie sind in die Vorstellung der entsprechenden Produzenten oder Restaurants eingebunden, im Fließtext untergebracht und eher kurz gefasst. Es wird nicht immer ausdrücklich dazu gesagt, aber ich gehe davon aus, dass die Rezepte meist auch von diesen Menschen stammen; entsprechend unterschiedlich sind sie auch. Catherine Roig legt Wert auf Authentizität, und so kann man manches nur nachkochen, wenn man tatsächlich dort war und die entsprechenden Zutaten eingekauft hat – dann klappt das mit den Missoltini, kleinen getrocknete Maifischchen oder dem getrockneten Döbelfilet – oder man isst halt gleich dort.

Es gibt nicht wenige Rezepte in diesem Buch und vieles davon möchte noch ausprobieren – unter anderem den Kaperlikör, die Kastanien-Minestra oder die Ravioli mit geräuchertem Käse, und dennoch liegt für mich der Schwerpunkt des Buches nicht auf den Rezepten; der liegt im Erzählen von Geschichten über Landschaften, Menschen und ihre Esskultur; die Rezepte sind da einfach ein Teil davon. Man kann das Buch auch gut zur Reisevorbereitung nutzen, denn es werden nicht nur die Geschichten von Produzenten, Länden und Restaurants erzählt, sondern es sind auch immer die Adressen mit hinterlegt.

Im übrigen ist das ein hochwertig gestalteter, dicker Wälzer mit sehr, sehr vielen Fotos – ich würde von einem Bildband sprechen. Ich mag die Typografie, sie erinnert an Schreibmaschinenschrift und verleiht dem Ganzen etwas Tagebuchartiges. Einziger Wermutstropfen: das Buch bleibt nicht aufgeschlagen liegen.

Schon mal ausprobiert:

Die Grissini sind aus einem einfachen Hefeteig ohne Ruhezeit schnell gemacht. Mein Teig war recht weich; ich habe die Stangen deshalb nur grob in Form gezogen; dem Geschmack tat das aber keinen Abbruch.

Das ist ein recht ungewöhnliches Pasta-Rezept: die Sauce besteht aus gebratenen Zucchini und Auberginen, die mit Pesto und Bechamelsauce vermischt werden.

Catherine Roig nennt dieses Rezept „die geheimen Frikadellen“ – denn das Originalrezept ist tatsächlich geheim. Das Rezept wurde nachempfunden und ist sehr gut – die Frikadellen bestehen aus Hackfleisch und Bratwurstbrät und werden frittiert.

Ich habe ein Zitronen-Risotto zu den Frikadellen serviert, und das hatte wirklich eine perfekte Zitronen-Note. Spannend fand ich auch, dass mit Martini abgelöscht wird statt wie üblich mit Weißwein.

Man isst scheinbar gerne Kaninchen an den norditalienischen Seen, denn es gibt immerhin drei Rezepte damit. Ich habe das Kaninchen mit Kartoffeln ausprobiert, das erst gekocht und dann mit den Kartoffeln im Ofen fertig gegart wird – einfach und gut.

Fazit:

Das ist dickes, schön gemachtes Coffeetable-Book, ein kulinarischer Reiseführer, der es einem erlaubt, seine Reisen in diese Gegend zu planen – oder auch davon zu träumen – und auch gleich noch das passende Essen dazu auf den Tisch zu stellen.

• Herausgeber: Prestel Verlag
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe: 400 Seiten
• ISBN: 978-3791391762
• € 38,00

Die Variationen von Pasta in Kombination mit Hülsenfrüchten kann man gar nicht alle durchspielen, es gibt unendlich viele Möglichkeiten. Dies hier ist eine Variante von Pasta e ceci, die in der ursprünglichen Version aus Pasta, Tomatensugo und Kichererbsen besteht. Gut genug: Ich habe schon eine etwas wildere Version mit Löwenzahn ausprobiert und eine Version von Cettina Vicenzino gibt es auch bereits.

Machen wir an der Stelle weiter, denn dieses Rezept kommt aus dem neuen Pasta-Buch* von Cettina Vicenzino. Es ist ein Eintopf auf der Basis von Gemüse, Kartoffeln, Kichererbsen und Pasta, zu dem sich ein Topping aus frittierter Pasta gesellt. Man kennt den apulischen Eintopf auch als Cìceri e Trìa. Normalerweise nimmt zum Kochen und zum Frittieren die gleiche Pastasorte; Cettina hat das abgewandelt: die frittierte Pasta wiederholt das Kichererbsen-Thema, denn im Teig ist etwas Kichererbsenmehl; außerdem ist er mit Zitronenabrieb und Pfeffer gewürzt, das ist sehr fein.

Der Eintopf selbst ist ein richtiges Wohfühlessen: lange geschmort und durch die enthaltenen Kartoffeln angenehm gehaltvoll. Einzig mit der Garzeit war ich nicht ganz einverstanden; meine Kichererbsen haben keine zwei Stunden gebraucht, bis sie gar waren.

Vom klassisch italienischen Gewürz-Kanon weicht das Rezept etwas ab – es werden auch Currypulver und Five Spice verwendet; das harmoniert prächtig mit den Kichererbsen.

Für 4 Personen:

Mit diesem Gericht aus Cettina Vicenzinos Pasta-Buch* kommt der Frühling auf den Teller: kleine Reisnudeln, also Orzo, werden wie Risotto gegart und dann mit einer Kräutersahne vermischt, das sieht nicht nur frisch aus, sondern schmeckt auch so.

Vielleicht ist Euch in der Überschrift eine Begrifflichkeit aufgefallen: ich meine das Orzo-Risotto; normalerweise liest und schreibt man ja gerne „Orzotto“. Nun ist es so, dass orzo ja Gerste bedeutet, und insofern wäre ein Orsotto immer ein Risotto aus Gerste, sagt jedenfalls Cettina Vicenzino.

Wie auch immer man es nennt, das Rezept macht Spaß, alleine wegen der großen Menge Kräuter, die verwendet wird. Die Art der Kräuter ist variabel, bei mir steckte relativ viel Bärlauch in der Mischung. Man kann einfach auf das zurück greifen, was Saison hat.

Traditionalisten mögen aufschreien, aber an das Risotto kommt etwas Miso. Nicht typisch italienisch, aber: der Geschmack gewinnt. Serviert wird das Gericht mit einem Klecks von einem cremigen Käse – Strachiatella oder Burrata; ich hatte 4 kleine Burrate.

Für 4 Personen:

Cettina Vicenzino kommt aus einer Familie von Gastronomen, studierte aber zunächst Mode. Doch nach und nach nahm das Essen immer mehr Einfluß auf ihre Kunst, was 2006 in ihrem ersten Kochbuch „Mamma Maria!“ mündete. Maria war Cettinas Mutter, so wurde sie von den Stammgästen des italienisches Restaurants genannt, das ihre Familie betrieb. In gewissen Sinne schließt sich hier ein Kreis; denn dieses neue Buch hat Cettina Vicenzino ihrer inzwischen verstorbenen Mutter gewidmet.

Und so beginnt das Buch mit dem Lieblingsrezept der Mutter: Pasta al Pomodoro. Und einen Einfluß auf die Rezepte hatte sie (natürlich) auch: Zwar geht es in dem Buch um Pasta und Gemüse, jedoch sind die Rezepte nicht alle rein vegetarisch, denn wie ihre Mutter nutzt Cettina Vicenzo tierische Produkte wie Fleisch oder Fisch (z.B. in Form von Speck oder Sardellen) als Geschmacksbooster.

Nach einem Grundlagenteil, in dem es Rezepte und Erläuterungen für die verschiedenen frischen Pastateige, für Saucen und Füllungen gibt und Tipps zu Zutaten, Equipment, Kochen und Aufbewahren, geht es an das Herzstück des Buches, die nach Jahresezeiten geordneten Rezepte. Die entsprechenden verwendeten Gemüse werden gleich auf dem das Kapitel einleitende Titelblatt vorgestellt; so sind es zum Beispiel jetzt im Frühjahr unter anderem Blumenkohl, Spargel, Pastinaken, Kohlrabi, Favabohnen und Mangold. Die Rezepte sind dann sehr vielseitig und beschränken sich nicht auf bekannte Klassiker. So gibt es im Frühjahr neben der Pastina, dem Orzo-Risotto und der Artischocken-Lasagne von unten auch eine Pasta-Pastete, schwarze Reis-Rigatoni mit weißer Blumenkohlcreme oder Rohkostravioli aus gelber Bete mit Pastafüllung.

Die Rezepte sind mit gut erhältlichen Zutaten problemlos nachkochbar; Ausnahme ist vielleicht die verwendete Tomatenwürze und einige Gewürzmischungen; das ist aber nicht spielentscheidend. Der Schwerpunkt liegt nicht auf selbstgemachter Pasta; man kann sich auch durch das Buch kochen, ohne sich ans Pastabrett zu stellen. Ich habe die Lasagneplatten selbst gemacht, außerdem die frittierten Kichererbsennudeln und die Anellini für die Gemüsesauce, und das hat alles ohne Wenn und Aber funktioniert; besonders die Konsistenz der Pasta war jedes Mal auf Anhieb sehr gut.

Nun bietet das Buch mehr als „nur“ Rezepte: zum einen gibt es zu jedem Rezept eine ausführliche Vorrede, die sich kenntnisreich mit dem entsprechenden Gericht und gerne auch der verwendeten Pastasorte befasst; auch so manche persönliche Geschichte ist da dabei.

Und es gibt in jedem Kapitel noch ein Essay – zum Thema Pastabesteck zum Beispiel. Da dürft ihr jetzt raten, ob man in Italien einen Löffel zum Pastabesteck zählt . Besonders spannend finde ich den Exkurs zum Thema Küchentraditionen und Carbonara: wir kennen alle dieses Bild von der italienischen Küche als einer mit strengen Regeln und Ehrfurcht erregenden Traditionen, an die man sich zu halten hat, sonst – ja, was eigentlich? Natürlich erneuert sich auch die italienische Küche, und so finden in die Rezepte dieses Buches auch Zutaten wie Currypulver oder Misopaste Eingang, was kein Schaden ist, im Gegenteil. Cettina Vicenzino erklärt dieses Missverständnis am Beispiel der Carbonara, und wissen wir es nicht alle: Guanciale, nur Eigelb, keinesfalls Sahne! Letztendlich ist Carbonara ein sehr junges Pastagericht, das wohl 1952 von einem italienischen Schauspieler kreiirt wurde, und eines der bekannteren Rezepte erlaubt Pancetta und verwendet Sahne, und das war bis in 1980er Jahre die Regel; die Version ohne Sahne ist jünger. Entspannen wir uns also alle ein bisschen.

Ein paar Worte verliere ich noch zum äußeren Erscheinungsbild – das Layout ist klar und übersichtlich und jedem Rezept steht ein entsprechendes, ganzseitiges Foodfoto gegenüber. Cettina Vicenzino hat die Fotos selbst gemacht und sie setzen das Essen gekonnt in den Mittelpunkt. Manchmal gibt es auch Step-by-Step-Bilder oder kleine Galerien, in denen Dinge wie Lebensmittel, Handwerkszeug oder Orte sehr atmosphärisch in Szene gesetzt werden – da macht das Blättern Freude.

Schon mal ausprobiert:

Das ist Pastina, auch italienisches Penicillin genannt: eine pürierte Gemüsesuppe, die dank Kartoffeln und Ei reichhaltig ist. In der Suppe wird kleine Pasta (Pastina) gegart; original Anellini, ich hatte statt dessen Stelline. Die Suppe schmeichelt dem Gaumen und ist ein richtiges Wohlfühlessen.

Hier gibt ein kräutergrünes Orzo-Risotto: das mit Burrata (oder Straciatella) serviert wird. Hierfür werden Kräuter nach Wahl mit Sahne püriert und unter die Pasta gemischt: Für zusätzliche Geschmackstiefe sorgt etwas Miso.

Das sind Spaghetti all‘ Assassina – fraglich, ob die wegen der Chilischärfe so heißen, oder weil sie in der Pfanne quasi ermordet werden. Die Pasta wird in der Pfanne ähnlich wie ein Risotto gegart und darf für ein Raucharoma dabei auch etwas anbrennen. Woher der Name auch kommt, das Ergebnis ist toll.

Es ist schwierig zu erkennen, aber das ist Artischocken-Lasagne. Dafür wird ein Artischocken-Gemüse abwechselnd mit Béchamelsoße und Fontina zwischen die Lasagneplatten gepackt; ein frühlingshaftes Festessen.

Hier treffen selbstgemachte, robuste Ringnudeln aus Hartweizenteig auf eine Gemüsesauce mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate – und eine schöne Dosis Pecorino.

Es gibt ja viele Versionen von Pasta mit Hülsenfrüchten. Dies ist eine Suppe mit Kichererbsen, Kartoffeln und kleinen Ditali Rigati. Besonders viel Spaß macht das Topping aus frittierten Nudeln aus Kichererbsen- und Hartweizenmehl.

Fazit:

Das ist ja nun nicht das erste Pasta-Kochbuch auf dem Markt; warum sollte man es im Regal stehen haben? Weil es Persönlichkeit hat. Cettina Vicenzino setzt nicht nur auf altbekannte Klassiker, sondern hat vielen Rezepten ihren ganz persönlichen Stempel aufgedrückt und Neues hinzugefügt. Das macht große Freude, genau wie die Hintergrundgeschichten (wäre ich Influenzerin, würde ich sagen: wow, life changing ), die neue Perspektiven bieten.

• Verlag: Dorling Kindersley
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe, 256 Seiten
• ISBN: 978-3831051663
• € 27,00

Es gibt genau ein Ravioli-Rezept in „Nonnas italienische Küche„*, und natürlich musste ich das ausprobieren. Das Rezept ist reicht einfach: die Ravioli sind mit Kartoffeln und Parmesan gefüllt und werden in einer Salbeibutter serviert.

Ich habe die Basisversion der Füllung gemacht. Wer Lust hat, kann da auch noch etwas Minze zugeben, Provolone statt Parmesan verwenden oder die Füllung mit Speck anreichern. An einem Punkt habe ich mich nicht ganz an das Rezept gehalten – von der Salbeibutter habe ich die doppelte Menge gemacht. Und meine Ravioli sind rund statt rechteckig.

Für 4 Personen:

Silvana Bini wurde 1941 in der Toskana geboren. Nach einem bewegten und arbeitsreichen Leben begann sie im Rentenalter, ihrem Sohn in seiner Bäckerei zu helfen und auch eigene Ideen einzubringen. Die Geschichte, die letztendlich zu diesem Buch führt, begann damit, dass einer ihrer Enkel begann, sie dabei zu filmen und die Filme auf Instagram zu teilen. Ihre lebhafte Art kommt an: heute hat ihr Kanal @nonnasiliviofficial mehr als 3 Millionen Follower und sie darf sich wohl als die berühmteste Oma im Internet bezeichnen. Ihre Rezepte und auch ihre Lebensgeschichte hat sie nun in einem Buch zusammengefasst.

Das Buch ist in 5 Kapitel unterteilt, die Nonna Silvis Lebensgeschichte erzählen, danach gibt es passende Rezepte: es beginnt mit der Kindheit und Jugend in den letzten Kriegsjahren und den Nachkriegsjahren, naturgemäß mit Rezepten wie Aquacotta und Kastanienkuchen, die eher der Cucina povera zuzuordnen sind. Mit 14 Jahren dann begann Nonna Silvi in einer Textilfabrik zu arbeiten. Sie lernte ihren späteren Mann kennen, und nach der Heirat behielt sie ihre Stelle und arbeitete gleichzeitig im Hühnervertrieb ihres Mannes mit. Der Betrieb expandierte, Kinder kamen zur Welt – es ging aufwärts. Und wir essen Dinge wie Fischsuppe aus Livorno, die Kinder bekommen Mini-Pizzen und es werden Cantucci gebacken. Die nächste Herausforderung liess nicht lange auf sich warten: Silvanas Mann wollte den Hühnervertrieb verkaufen und sich neu orientieren, was zur Trennung und Scheidung führte. Silvana wurde zunächst Bäuerin auf dem Landgut der Familie und entschloß sich dann, sich als Stickerin selbständig zu machen. Davon lebte sie bis in 1990er Jahre, dann hörte die handwerkliche Stickerei auf. In diesem Kapitel gibt es Familienküche – Zitronenhühnchen, Napfkuchen mit übrig gebliebenen Schokoladeneiern, überbackenes Brot mit Wurstbrät und Käse. In den letzten beiden Kapiteln widmet sich Nonna Silvi ihren Enkeln und der Bäckerei des Sohnes, und wie diese Geschichte ausging, das steht ja schon in der Einführung. Zu essen gibt es Leckereien aus der Bäckerei wie Milchreistörtchen oder Cremetarte, aber auch Rindfleisch mit Zwiebelgemüse oder Blätterteighörnchen mit Schinken und Mozzarella.

Die Rezepte sind allesamt Hausmannskost – und richtiges Wohlfühlessen. Hin und wieder schadet es nicht, mitzudenken, anstatt sich blind auf die Arbeitsanweisungen zu verlassen – die Nonna hat im Gefühl wie es geht und formuliert nicht immer exakt, das gehört wohl dazu.

Die Nonna nennt das Rezept „Mini-Pizzen für Kinder“, ich kann aber verkünden, dass sie nicht nur Kindern schmecken. Der Teig wird einfach zu Kugeln gerollt, eine Vertiefung in die Mitte gemacht und dann belegt, so ähneln die Teilchen eher Brötchen. Wie ich aus 800 g Teig 8 Kugeln zu 20 g rollen soll, ist aber ein wenig rätselhaft. Toll fand ich den Tipp, Mozzarella vor der Verwendung erst abtropfen zu lassen und auszudrücken – er gibt dadurch viel weniger Feuchtigkeit ab, das ist sehr gut.

Die Mantova ist ein einfacher Rührkuchen mit Mandeln – das Aroma ist toll. Mir ist der Kuchen beim Backen in der Mitte erst stark hochgegangen und dann wieder eingefallen. Das Rezept kann nichts dafür, mir war das Backpulver ausgerutscht.

Das sind Spaghetti mit Nonnas Polpette. Die Polpette bestehen aus Rinderhack mit einem Anteil Salsicce – das fand hier reissenden Absatz. Ich würde aber beim nächsten Mal etwas mehr Tomatensauce für die Nudeln kochen – 200 g Tomaten auf 400 g Spaghetti ist recht zurückhaltend.

Das ist Nonnas berühmter Apfelkuchen: ein einfacher Rührteig mit Apfelwürfeln im Teig und Apfelscheiben auf der Oberfläche. Einfach und gut, allerdings hat mein Kuchen im Ofen fast doppelt so lange gebraucht wie im Rezept angegeben.

Ravioli dürfen nicht fehlen. Diese sind mit Kartoffel und Parmesan gefüllt und werden in Salbeibutter serviert – mein Lieblingsgericht aus diesem Buch; das Rezept gibt es demnächst.

Nochmal Polpette – diesmal in einer vegetarischen Variante auf Basis von Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Käse. Die Polpette werden paniert und gebraten und haben uns gut gefallen.

Fazit:

Nonna Silvi erzählt ihre Lebensgeschichte mit viel Energie, Humor und Freude. Die Rezepte dazu nehmen uns mit in die klassisch italienische Familienküche; das ist größtenteils richtiges Wohlfühlessen – grade, wenn die Tage jetzt wieder kürzer werden, kann man da gut eintauchen.

• Herausgeber: riva verlag
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
• ISBN: ‎ 978-3742327321
• € 25,00

Das ist eines unserer Lieblingsgerichte aus „Roma in cucina„* – ein dickflüssige Suppe, eher ein Eintopf auf der Basis von Tomaten mit Kichererbsen, Pasta und Fleischbällchen. Die Suppe ist insofern typisch für die römische Küche, als der dort Suppen immer eher dickflüssig und sättigend sind, und das mag ich ja auch sehr gerne.

Deborah Ferrini-Kreitmair erzählt, dass ihre Nonna Emma die Suppe auch gerne etwas dicker mochte und sie daher nach dem Kochen noch etwas stehen ließ, damit sie nachzieht. Und wenn die Suppe auf den Tisch kam, dann war es auch noch ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Sommer vorbei ist, wir liegen hier also ganz gut in der Zeit .

Im Rezept werden getrocknete Kichererbsen verwendet. Man kann auch bereits gegarte benutzen, dann abtropfen lassen und zusammen mit den Nudeln in die vorher gekochte Suppe geben.

Für 6 Personen:

Als Kartoffelfan , der ich bin, stand die Sbriciolata schon lange auf meiner inneren Nachkochliste. Für die Rezension von „Roma in Cucina„* habe ich sie nun endlich ausprobiert. Sbriciolata ist ein Kartoffelkuchen. Boden und Streusel bestehen aus Kartoffelteig, und dazwischen kommt eine herzhafte Füllung.

Hier ist der Kuchen mit Zucchini und Mozzarella gefüllt – aber das Rezept ist flexibel, man kann hineinpacken, was man an Resten übrig hat und was das Gemüsefach des Kühlschranks hergibt.

Bei Deborah Ferrini-Kreitmairs Nonna war der Kartoffelkuchen ein typisches Samstagsgericht – zum einen, weil er ein bisschen Zeit braucht, und am Samstag hatte die Nonna die. Und zum anderen eben wegen der Resteverwertung: der Kuchen machte Platz für die neuen Einkäufe, die dann am Montag auf dem Markt getätigt wurden. Ich finde den Kuchen darüber hinaus auch picknick-geeignet, denn Reste schmecken auch kalt.

Für 4 bis 6 Personen: