Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer unter der Reiseleitung von Volker, Halt in Südafrika. Die südafrikanische Küche ist sehr facettenreich – jede Bevölkerungsgruppe und Provinz bringt ihre eigene Kochkultur mit.

Ich bin bei Madhur Jaffrey* fündig geworden und bringe Euch heute ein typisches Gericht der Volksgruppe der Xhoso mit, wenn auch in leicht modifizierter Form: es ist ein Eintopf auf der Basis von Mais und Wachtelbohnen. Normalerweise wird dazu Samp verwendet, das sind getrocknete Maiskörner, die gestampft werden, bis sie etwas zerkleinert sind. Die Zutat ist schwierig aufzutreiben, und deshalb habe ich es mit Madhur Jaffrey gehalten, die für den Eintopf Hominy verwendet, das ist gegarter nixtamalisierter Mais, den bekommt man in mexikanischen Lebensmittelläden.

Und was hat Nelson Mandela damit zu tun? Nelson Mandela war, genau wie auch Bischof Desmond Tutu, Angehöriger des Xhosa-Volkes und dieser Eintopf ist das, was er in seiner Kindheit oft gegessen hat; es ist preisgünstig und sättigend. Als er sich später nach diesem Gericht seiner Kindheit sehnte, bereitete sein Koch es regelmäßig für ihn zu. Allerdings in einer leicht aufgepeppten Version, denn der Koch war indischer Abstammung und das ursprüngliche Umngqasho war ihm zu eintönig. Die Version hat sich durchgesetzt und stand in Mandelas Haushalt regelmäßig auf dem Tisch.

Ich habe zum Eintopf noch Roosterkoek gebacken, das sind kleine flache Brötchen, die auf dem Grillrost gegart werden. Das Rezept bleibt erst mal mein Geheimnis, die Brötchen blieben nämlich teilweise sehr kompakt und etwas klitschig.

Für 6 Personen:

Und wie immer erscheinen hier im Laufe des Monats die Rezepte der übrigen Reisegesellschaft – ich bin gespannt, was es geben wird: