Doch, doch, wir essen auch in dieser Saison mit Begeisterung Spargel; dass es bisher noch kein neues Rezept gab, liegt einfach daran, dass ich gerade gerne auf bewährte Klassiker zurückgreife – wenn Ihr hier klickt, findet Ihr einen Überblick über meine gesammelten Rezepte.

Nun ist mir aber vor Kurzem das frisch erschienene Kochbuch von Maurizio Oster* ins Haus geflattert, und beim ersten Durchblättern ist mir dieser Salat ins Auge gesprungen. Die Kombination fand ich ein bisschen gewagt, und genau mit so etwas lockt man mich hinterm Ofen vor. Das Ergebnis hat nicht nur mich überzeugt, sondern auch die etwas misstrauischen Mitesser: der süßsaure Spargel mit den Beeren und der frischen Minze ist einfach richtig gut.

Für den Salat wird der Spargel zunächst süß-sauer eingelegt und wenn er ausgekühlt ist, mit den restlichen Zutaten vermischt. Das Rezept kann man also gut vorbereiten, denn der eingelegte Spargel ist gut haltbar. Es spricht also nichts dagegen, gleich ein ganzes Bund Spargel zu kaufen, die Einlegeflüssigkeit zu verdoppeln und sich einen kleinen Vorrat in den Kühlschrank zu stellen; so habe ich das gemacht. Und die Marinade kann man später noch gut weiter verwenden – ich habe mit Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf ein Salatdressing daraus gerührt.

Und warum schreibe ich oben „fast“ nach Maurizio Oster? Weil im Original noch Erbsensprossen auf den Salat kommen – kann ich mir richtig gut vorstellen, aber ich habe keine bekommen und finde auch nicht, dass man die ersetzen kann.

Für 4 Personen als Beilage:

Nachtisch gibt es hier nicht so oft. Dieser hier ist Hans Jörg Bachmeier* zu verdanken. Das Rezept hat mich gleich angesprungen – und ich hatte alles im Haus, um es spontan auf den Tisch zu bringen.

Wobei ich gestehe, ein wenig abgewichen vom Rezept bin ich – hatte Graubrot statt wie vorgesehen Pumpernickel und meine Sauce bestand lediglich aus Erdbeeren und Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren, die original auch noch hinein sollten hatte ich gerade nicht da. Im Original werden für die Sauce 200 g tiefgefrorene Himbeeren püriert. Für das Ragout kommen dann je 150 g Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren dazu.

Dem Genuss tat das aber keinen Abbruch – die cremige Mousse aus Brot, weißer Schokolade und Sahne mit der fruchtigen Sauce gibt es bestimmt mal wieder; die Beeren kann man je nach Saison und Gusto gut variieren.  Und ganz nebenbei kann man mit der Mousse noch wunderbar altbackenes Brot aufbrauchen.

Für 4 Portionen:

Mousse:

• 2 Eier
• 70 g Zucker
• 250 g Sahne
• 2 Scheiben Schwarzbrot (original: Pumpernickel)
• 250 g weiße Kuvertüre
• 100 ml Milch

Beerenragout:

• 500 g Erdbeeren
• 450 g Heidelbeeren
• 100 g Zucker
• Saft einer Zitrone