Dieser Eintopf für die kältere Jahreszeit aus dem Andalusien-Kochbuch* macht satt und zufrieden.

Und er steht schnell auf dem Tisch, wenn man gegarte Kichererbsen, Passata und TK-Spinat nimmt. Knoblauch, Kreuzkümmel und süßes (wer mag geräuchertes) Paprikapulver sorgen für einen authentischen Geschmack.

Für 6 Personen:

Es ist mal wieder Zeit für eine neue Runde „Koch mein Rezept“ – das funktioniert immer noch so, dass maneinen anderen Blog zugelost bekommt, sich dort umschaut und sich ein Rezept zum Nachkochen raussucht. Mit wurde diesmal der Blog von Nata zugelost, und das hat mich sehr gefreut, denn immerhin haben wir schon mal einen Kaffee zusammen getrunken . Und ich verdanke ihr grundlegende Erkenntnisse, was das Zubereiten von Miesmuscheln angeht. Ich mag ihren lakonischen Schreibstil – und den Namen ihres Blogs; ich muss da immer ein wenig grinsen – Pasta Sciutta (gesprochen Pasta Schuta, richtig geschrieben Pasta Asciutta, aber das wußte damals keiner…) das war ja zu meiner Kinderzeit der Inbegriff an Weltläufigkeit, was das Essen anging – man merkt, ich bin nicht mehr ganz taufrisch.

Nata bloggt schon sehr lange – wenn auch zur Zeit nicht sehr oft. Ich habe mich ein wenig umgesehen, das geht am besten über das Register. Über die Jahre hat sich da ein bisschen was an Rezepten angesammelt und ich habe länger rumgesucht, bis sich mich entscheiden konnte. Ich muss unbedingt noch die rheinische Erbsensuppe machen und wenn mich mal der Ehrgeiz packt, dann kommt der Geburtstagskuchen nach Christina Tosi auf den Tisch. Jetzt aber gibt es Linsenfrikadellen – und bei Nata auch die Story dazu. Dazu habe ich mir noch die rote Sauce aus Tomaten und Paprika rausgesucht. Dicke Empfehlung für beides – wir haben gut gegessen an diesem Abend.

Für 4 Personen:

Den berühmten Caesar Salad habe ich noch immer nicht ausprobiert; bisher hat es nur zu Cesars Gnocchi gereicht (steinalter Beitrag). Das Konzept finde ich aber toll, und so hat mich auch das Caesar Chicken in Max Strohes Kochbuch* sehr angelacht.

Und zu Recht. Klassisch ist das ja Römersalat, der mit einem speziellen Dressing, Knoblauch-Croutons und Parmesan serviert wird; teilweise kommt auch noch Hühnchenbrust dazu. Max Strohe übersetzt das in panierte, ausgebackene Hähnchenschenkel, eine mit Sardellen, Knoblauch, Kapern und Parmesan gewürzt Mayonnaise, Römersalat und Parmesan – im Grunde gar nicht so weit weg vom Original.

Was das Gericht ausmacht, ist die Mayonnaise. Ich habe es in der Buchvorstellung schon erwähnt, es gibt da verdammt viel Mayo. Und diese hier ist wirklich toll, die wird es hier immer wieder geben. Ich hatte in letzter Zeit eine Mayo-Schwäche, aber diese hier hat super funktoniert. Und dann ist da noch der spezielle Umami-Kick, der kommt vom Parmesan-Wasser. Dafür wird Parmesan mit Wasser bei konstanter Temperatur ziehen gelassen und so der Geschmack aus dem Parmesan extrahiert. Ehrlich gesagt war ich da zuerst etwas misstrauisch und wähnte Verschwendung, aber nein, das ist eine tolle Zutat.

Wem nach Zeit sparen ist: die entbeinten, gehäuteten Hühnerschenkel gibt es beim türkischen Lebensmittelhandel. Wenn ich die aber selbst entbeine, dann hebe ich die Knochen auf, um später daraus Brühe zu kochen.

Für 4 Portionen:

Parmesanwasser (für ca. 150 ml):

Ein China-Restaurant-Klassiker aus der kantonesischen Küche – aber doch anders. Das Fleisch landet nicht in einem Backteig und wird auch nicht frittiert, statt dessen wird es für ein herzhafteres Aroma in Ingwer, Knoblauch und Sojasauce mariniert. Das ist auch das, was die Hong-Kong-Version des Gerichts ausmacht: die Sauce ist weniger süß und sauer, als man das kennt und das Gericht herzhafter und leichter.

Manch einer mag sich darüber wundern, dass in der Sauce Ketchup verwendet wird; das kommt daher, dass Tomaten früher schwer zu bekommen und teuer waren, also hat man sie durch das günstigere Ketchup ersetzt und ist dabei geblieben.

Ich habe dieses Rezept ich diesem schönen Koch- und Reisebuch über Hongkong* gefunden – und die Autorinnen legen Wert darauf, dass Ketchup ursprünglich in Asien erfunden wurde – britische Siedler nahmen das Rezept dann mit in den Westen und veränderten es dann so, bis es die Sauce wurde, die wir heute kennen.

Das Rezept schicke ich in den Kochtopf, wo Dorothée noch bis 15. April auf der Suche nach chinesischen Rezepten ist.

Für 4 Personen:

Spanakopita wird normalerweise mit Filoteig zubereitet. Diese Version von Natacha Comar* – die sie von einer ihrer griechischen Tanten hat – ist anders und setzt auf eine doppelte Portion Feta: es wird ein einfacher Teig aus Joghurt, Ei, Olivenöl und Mehl zubereitet, in den schon mal eine gute Portion Feta kommt. Und die zweite Dosis Feta landet dann in der Spinatfüllung.

Das geht nicht nur schnell, sondern ist auch richtig aromatisch. Der Teig ist rasch zusammengerührt, einzig die Backzeit ist relativ lange. Die Spanakopita wird meist kalt gegessen – wir haben sie frisch aus Ofen gegessen und die Reste später kalt; beides schmeckt sehr gut. Aufgrund der kompakten Konstistenz kann man die Spanakopita auch gut mitnehmen.

Für 4 Personen:

Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber mit Puffern, Pflanzerln oder Kroketten jeglicher Art sind hier immer (ok, meistens) alle zufrieden. Diese hier aus dem Feta-Kochbuch* machen da keine Ausnahme, im Gegenteil: die Kombination aus Brokkoli, Feta und Parmesan funktioniert wunderbar und wurde beigeistert weggeputzt.

Das Rezept ist einfach: der Brokkoli wird über Dampf gegart, zerdrückt, mit den übrigen Zutaten vermengt, zu Talern geformt und dann wird alles im Ofen gebacken. Ich möchte bei der Gelegenheit übrigens mal eine Lanze für das Dämpfen von Gemüse brechen. Mir ist aufgefallen, dass das in Frankreich standardmäßig gemacht wird, und es ist wirklich sinnvoller als das Vorgaren in Wasser – Geschmack und Nährstoffe bleiben viel besser erhalten.

Wie auch immer – die Taler schmecken warm (wir haben sie mit Kartoffel-Wedges und einem Joghurt-Dipp gegessen), man kann sie aber auch gut kalt zum Mitnehmen in die Brotdose packen, das wurde hier mit den Resten praktiziert.

Für ca. 20 Taler:

Diesen Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Costa Rica. Das ist schön. Oft machen wir ja Halt in krisengebeutelten Länder, und man kommt ins Nachdenken darüber, ob es nicht vermessen ist, sich da mit Rezepten zu befassen. Costa Rica ist da anders – eine stabile Demokratie mit Hang zur Nachhaltigkeit. Ich hatte während meiner Studienzeit eine Freundin, die Lateinamerika sehr mochte; die hat nach einem Urlaub ihre Koffer gepackt und ist ausgewandert. Andere Länder fand sie auch toll – und trotzdem hätten sie keine zehn Pferde dazu gebracht, dauerhaft zum Beispiel in Peru leben zu wollen.

Reis und Bohnen isst man gerne in Costa Rica, aber ich komme heute erst mal mit etwas anderem um die Ecke, nämlich mit Chayote. Wenn man Maricel E. Presilla, von der ich das Rezept habe, glauben darf, dann sind Chayote das beliebteste Gemüse in Costa Rica. Chayote ist eine Kletterpflanze, die zu den Kürbisgewächsen zählt. Sie liefert hohen Ertrag bei wenig Aufwand. Theoretisch gibt es viele unterschiedliche Sorten Chayote ( dunkelgrün, hellgrün, weiß, stachelig…) aber hier habe ich immer nur die hellgrüne Sorte gesehen. Uns hat sie geschmacklich und auch von der Konsistenz her sehr an Gurke erinnert. Man kann Chayote wohl auch erfolgreich hier anbauen. Meine kam aus dem Asia-Shop – ich habe die da immer wieder gesehen, mich aber nicht rangetraut, definitiv ein Fehler, Chayote machen Spaß.

Das Gericht selber ist eine Art Eintopf – mit Chayote, Paprika, Mais, etwas Rinderhack und ganz wichtig: Worcestershiresauce. Die ist wohl sehr beliebt in Costa Rica – man stellt dort Salsa Lizano her, die wohl große Ähnlichkeit damit hat.

Für das Rezept braucht man außerdem Annatto-Öl – das ist aus Annattosaat und Öl rasch hergestellt; wie es geht steht hier. Wenn man partout nicht an Annatto kommt, kann man auch etwas Paprikapulver und Kurkuma verwenden.

Für 4 bis 6 Personen:

Und hier geht es wie immer zu den Rezepten der anderen Teilnehmer*innen:

Mein Verhältnis zu Pomelo ist nicht das allerbeste. Zum ersten Mal gegessen habe ich die in China: wir übernachteten damals bei den Eltern einer chinesischen Freundin. Ihre Mutter war sehr fürsorglich; sie gab uns eine Pomelo als Proviant mit, damit wir auf dem Rückweg von Guangzhou nach Hongkong (dauert schlimmstenfalls eine Stunde) nicht verhungern. Wir haben erst sehr lange geschält, dann sehr lange an der Pomelo gegessen – und waren nicht sooo begeistert.

Ich habe seither immer wieder Pomelo probiert – zum pur essen finde ich sie noch immer nicht so überragend. Ich hatte aber mal Pomelo-Salat, der fand guten Anklang. Und ich konnte mir vorstellen, dass die Pomelo aufgrund ihrer festen Konsistenz gut in ein Stir-Fry passt – und das tut sie auch.

Das Stir-Fry ist dank Curry und Knoblauch und Chilis schön würzig und die Pomelo steuert außer der Konsistenz auch noch eine leichte Bitternote bei, das passt sehr gut.

Catherine Phipps*, von der ich das Rezept gemoppst habe, verwendet die Pomelo sozusagen leaf to root. Sie verwendet die dicke weiße Haut, die zwischen Schale und Fruchtfleisch der Pomelo sitzt, mit. Dafür wird die Haut erst eingeweicht, dann gar gekocht. Ich habe das versucht – und: nein. Für mich hat das den Eindruck hinterlassen, dass ich auf Watte herumkaue, das brauche ich nicht.

Das Rezept funktioniert auch mit Grapefruit.

Ich schicke dieses Rezepte als zweiten Beitrag zu dem Event zum Thema Zitrus, das ich gerade bei Zorra hosten darf. Bis jetzt sind schon tolle Rezepte zusammengekommen; ich freue mich auf die Zusammenfassung.

Für 4 Personen:

Das ist noch so ein Wohlfühlessen aus Türkei vegetarisch*, das blitzschnell auf dem Tisch steht. Es ist eine Variante des Klassikers menemen, für den die Eier in Paprika und Tomate pochiert werden, ähnlich dem bekannten Shakshouka.

Hier werden Lauch und Spinat als Basis verwendet, außerdem Frühlingszwiebeln, Dill und Za’atar – und ich finde, die grüne Farbe hebt gleich die Stimmung; und der Geschmack natürlich auch. Was das grüne Gemüse angeht, kann man sich ruhig austoben – Mangold, Fenchel, Grünkohl, grüne Bohnen, was immer euch gefällt und was ihr da habt. Wer das Essen etwas üppiger gestalten möchte, kann noch etwas Feta oder Weißkäse über alles bröseln.

Ich finde diese Art von Eierspeise immer etwas schwierig zu servieren. Deshalb habe ich das Gemüse nach dem Garen auf kleine Pfännchen verteilt und die Eier dann in Einzelportionen gegart.

Für 4 Personen:

Das ist ein echter Keeper aus Türkei vegetarisch* – so ein Gericht, das auch nach einem stressigen Tag mit Bordmitteln fix auf dem Tisch steht und dabei noch richtig Freude macht: Es wird ein einfacher Teig gerührt, im dem als Einlage TK-Erbsen, Frühlingszwiebeln und geriebener Käse landen. Dazu gibt es einen Dipp auf Joghurt-Basis mit Zitronenabrieb und Knoblauch.

Die Puffer sind schön knusprig dank Speisestärke im Teig. Die Erbsen kann man einfach unaufgetaut aus der Tiefkühle verwenden; ich würde sogar sagen, dass das besser ist, weil sie dann ganz bleiben, wenn man sie in den Teig rührt. Original wird als Käse der milde türkische Kaʂar verwendet – wenn Ihr den nicht auftreiben könnt, könnt Ihr statt dessen auf jungen Gouda zurück greifen.

Was ich aber nicht verhandelbar finde, ist das Joghurt, das für den Dipp verwendet wird: das ist süzme yoğhurt – ein wirlich sehr stichfestes türkisches Sahnejoghurt; das ist eine ganz eigene Joghurt-Liga – im alleräußersten Notfall dafür dicken griechischen Joghurt noch einige Stunden abtropfen lassen.

Wer möchte, kann auch Vollkornmehl für den Teig verwenden. Und als Einlage geht auch anderes TK-Gemüse wie Karotten oder Bohnen.

Für 4 Personen: