Streusel machen doch alles besser, oder? Und zwar auch Gemüsegerichte. Ich bin ja eher Typ salzig und von daher sind mir herzhafte Crumbles auch lieber als süße.

Dieser hier hat uns besonders gut gefallen – die Kombination aus Fenchel, Bohnen, Tomaten und Estragon ist schön, der Parmesan sorgt für Geschmackstiefe und dank der Haferflocken-Streusel ist das eine sättigende Mahlzeit, aber keine schwere.

Das Rezept kommt aus einer britischen Kochzeitschrift und verwendet im Original weiße Bohnen, aber das ist flexibel – ich könnte mir auch Augenbohnen vorstellen.

Ich habe ja eine Gemüsekiste abonniert, und in der ist nun fast jede Woche Fenchel. Auch die Tomaten kommen von da. Das Rezept passt also wunderbar zum laufenden Event im Kochtopf: Sylvia sucht da gerade Rezepte mit saisonalem Gemüse aus Garten oder Gemüsekiste. Ich bin gespannt, was da zusammenkommt, das ist ein Thema, für das ich auch immer gut Inspiration brauchen kann.

Für 4 Personen:

Hier gab es länger mehr keinen Bedarf mehr an Brotzeit, aber jetzt haben wir jemanden mit langen Tagen unterwegs und nicht immer Lust und Zeit für Mensa oder Ähnliches, also denken wir wieder mehr drüber nach, was man sich da so einpacken könnte.

Diese Bällchen sind da eine gute Möglichkeit – sie sind robust genug, um es in der Brotdose auszuhalten, sättigen nachhaltig, ohne zu schwer zu sein und schmecken richtig gut. Die Bällchen sind außen knusprig und innen saftig und gewürzt wie klassische Falafel – ob sie bei strenger Sichtweise auch als Falafel durchgehen, lasse ich mal dahingestellt – im Originalrezept, das aus einer österreichischen Zeitschrift kommt, heißen sie so. Und immerhin: es sind Bohnenbällchen.

Wobei ich mir gut vorstellen könnte, statt Edamame Erbsen zu verwenden, die würde ich allerdings etwas kürzer blanchieren.

Zweiter Bestandtteil ist ja Hafer, und daher kommt das Rezept wie gerufen für das gerade laufende Event im Kochtopf. Kerstin und Klaus sind große Haferfans und suchen daher entsprechende Rezepte. Auch bei uns kommt Hafer nicht nur zum Frühstück auf dem Tisch – er landet auch mal in der Suppe oder im Kuchen, ich verwende ihn gerne zum Brotbacken oder zum Binden von Pflanzerln oder Frittern statt Semmelbrösel.

Für ca. 10 Falafel:

Currys sind hier immer gerne gesehen und dieses frische, leichte Gurkencurry mit seiner sättigenden Einlage nach Pascal Haag* macht da keine Ausnahme. Salatgurke in warm ist für manche etwas gewöhnungsbedürftig, passt aber sehr gut.

Das Curry bekommt seine Würze durch die klassischen Curry-Bestandteile: Koriander, Kurkuma, Senfsaat, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel. Kokosmilch macht das Ganze cremig und etwas milder. Pascal Haag achtet ja darauf, nichts zu verschwenden – am besten dargestellt in diesem Kochbuch, in dem es auch so ein ähnliches Curry gibt – und so wird für das Curry auch das wässrige Innere der Gurke verwendet, es kommt mit in die Sauce.

Ich könnte mir vorstellen, das Curry auch ohne die Einlage einfach zu Reis zu servieren; die Haferflockenfrikadellen lohnen sich aber. Sie sind mit Paprikapulver, Senf und Sojasauce herzhaft gewürzt – und lassen sich außerdem gut einfrieren.

Für 4 Personen:

Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber bei uns gehen Bällchen aller Art immer. Und das Thema ist so vielseitig! Diese Bällchen hier bestehen aus gegarten Linsen und Haferflocken, sind mit Ras el Hanout leicht orientalisch gewürzt und werden im Ofen gebacken.

Serviert wird mit einer Tomatensauce, Orzo und als cremiger, salzig-säuerlicher Kontrapunkt Feta – ein Alltagsessen, das Spaß macht. Statt Orzo könnte ich mir auch Reis vorstellen, oder man serviert die Bällchen zu anderer Pasta.

Bällchen und Soße lassen sich auch gut vorbereiten und auch tiefkühlen. Im Original von BBC Good Food werden für die Bällchen Linsen aus der Dose verwendet – die finde ich ehrlich gesagt überflüssig, getrocknete Linsen sind so schnell gekocht und nehmen im Vorrat viel weniger Platz weg als Dosen.

Für 4 Personen:

Das ist mein bisheriges Lieblingsrezept aus Heston Blumenthals neuem Kochbuch* – Porridge, aber eben in herzhaft. Ein Frühstücksgericht, natürlich. Um ehrlich zu sein, war ich aber am Morgen zu träge, um das zu kochen und habe es zu Mittag gegessen. Ich merke mir das aber als Wochendfrühstück vor.

Heston Blumenthal spielt da mit britischen Frühstücksvorlieben – Porrigde? Eier mit Speck? Oder Kegderee? Das hier ist alles in einem, man muss sich nicht entscheiden, findet er. Eier, Speck und Pilze kommen aus dem klassischen english breakfast, Zwiebel und Curry aus dem Kedgeree und dann sind da noch die Haferflocken – ein Kombi-Frühstück.

Das Rezept läßt die Wahl, mit welcher Art von Ei man das Porridge serviert. Ich habe mich für ein weich gekochtes Ei entschieden und dabei die Methode ausprobiert, nach der Heston Blumenthal seine Eier kocht. Das hat wunderbar funktioniert; das Ei war genauso, wie ich es mag. Nur beim Schälen hat es sich etwas zickig verhalten.

Was mir gut gefällt, ist, dass für das Porrigde kernige Haferflocken verwendet werden, das ergibt eine schönere Konsistenz als die kleinblättrigen.

Für 2 Portionen:

Ok, Geständnis: ich mag kein Soda Bread. Ich habe es oft genug probiert, wir werden keine Freunde. Ich mag den Geschmack, aber ich bin eine Konsistenzesserin, und die krümelige, eher kuchenartige Konsistenz missfällt mir und hat für mich auch nichts mit Brot zu tun.

Es war also der Geschmack, der mich aufhorchen lies, als ich auf dieses Rezept stieß; übrigens hier beim sainsbury’s magazine. Die Bagels werden als ganz normaler Hefeteig angesetzt, sind dank Vollkornanteil und Haferflocken schön kernig und es ist auch etwas Natron im Teig, was sich geschmacklich auswirkt. Genau wie das Natron in der Pochierflüssigkeit.

Im Teig ist Melasse, man kann statt dessen auch dunklen, flüssigen Honig oder Zuckerrübensirup verwenden.

Für 9 Bagels:

Ich gestehe – es ist sehr lange her, dass ich mich mit Stachelbeeren befasst habe, seit ich die Gelegenheit hatte, habe ich sie mit Wonne links liegen lassen. So ungefähr 30 Jahre lang. Meine Eltern hatten ja einen riesigen Garten. Ich bin versucht zu schreiben, Selbstversorger, aber das reicht gar nicht – es war mehr, als wir essen konnten. Unter anderem gab es da auch Stachelbeersträucher, viele Stachelbeersträucher. Ich mochte die Beeren nicht besonders, aber auf den Tisch kamen sie dennoch, klar. Und ich habe sehr viele Nachmittage damit verbracht, Eimer um Eimer mit Stachelbeeren zu füllen. Es waren mehr, als wir essen konnten, und so wurden sie auch eingeweckt. Und das war der Punkt, an dem ich endgültig ausgestiegen bin.

Übrigens sind Stachelbeeren für mich immer mit den Zeugen Jehovas verknüpft: um unser Haus herum war eine Siedlung mit vielen Mehrfamilienhäusern, die Menschen, die da wohnten, hatten logischerweise keinen Garten und ab und zu kam mal jemand vorbei und erntete bei uns – wir hatten ja übrig. Und einmal zur Stachelbeerzeit standen zwei ältere Damen vor der Tür und begrüßten mich mit: „Sie haben hier ja ein kleines Paradies“. Ich, erstens im Erntemodus, zweitens in der Hoffnung, dass es mal keine eingeweckten Stachelbeeren gibt, setzte an zu: „Sie dürfen sich gerne Stachelbeeren pflücken“, da sprachen sie weiter: „Aber anderen geht es nicht so gut“. Zeugen Jehovas, bei mir übrigens immer noch unten durch.

Im Gegensatz zu den Stachelbeeren. Das liegt sicherlich zum einen daran, dass Geschmäcker sich eben ändern. Und dann liegt es auch an diesem Kuchen, der ist nämlich toll. Es ist ein einfacher Rührkuchen mit etwas gemahlenen Haferflocken im Teig. Die Stachelbeeren sinken beim Backen nach unten und so enstehen im Kuchen kleine säuerliche Pfützchen, das schmeckt himmlisch. Durch die Haferflocken hat der Kuchen ein bisschen was muesliartiges – er macht sich auch gut zum Frühstück.

Der Kuchen schmeckt frisch sehr gut, aber ich finde, er gewinnt sehr, wenn er etwas durchziehen kann. Dann wird auch der anfangs noch etwas krümelige Teig stabiler.

Zutaten:

• 100 g Haferflocken, plus etwas zum Bestreuen
• 85 g Weizenmehl 405
• 1,5 TL Backpulver
• Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote
• 200 g Zucker (original: 250 g)
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 110 g geschmolzene Butter, plus etwas für die Form
• 200 g Stachelbeeren (original: 150 g )
• 2 EL Rohrohrzucker

Arbeitsschritte:

Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Seiten mit Butter einstreichen.

Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl mixen, dann Mehl und Backpulver zugeben und kurz durchmixen, um alles zu vermischen.

Eier, Zucker, Zitronenabrieb und Vanille in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers schaumig rühren. Nach und nach Milch und geschmolzene Butter einrühren, dann die Mehlmischung. 150 g der Stachelbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereitete Form gießen.

Die restlichen Stachelbeeren auf der Oberfläche des Kuchens verteilen, dann mit dem Rohrzucker und ein wenig Haferflocken bestreuen.

Im heißen Ofen ca. 45 min backen.

In der Form auf einem Kuchengitter mindestens 20 min auskühlen lassen, bevor man ihn heraus holt.

Zu dem Kuchen passt sehr gut ein großzügiger Klecks griechischer Joghurt.

Inspiration:

Hui, das ist doch mal ein Titel für einen Blogpost ;-). Aber er ist nicht grundlos: es ist ja schon ein paar Jahre her, dass Sarah Brittons „life-changing loaf of bread“  begann, im Internet die Runde zu machen. Irgendwann kam auch ich nicht mehr drumherum und musste das Rezept probieren. Hm…geschmeckt hat mir das Ganze schon, ich empfand es auch als eine nette Beigabe zu einer Suppe oder einem Salat, nur in die Schublade „Brot“, in die wollte ich es nicht so recht sortieren. Eher in „Knabberkram“, denn das Ganze ist ja recht dicht und mit seinen vielen Saaten und Nüssen auch ganz schön üppig.

Klar, dass es mir wie Schuppen von den Augen fiel, als ich im derzeitigen Lieblingsbackbuch* von „life-changing crackers“ las – genau, das ist es. Die Masse ist ideal, um daraus Knabberkram herzustellen.

Das Prinzip ist ja ebenso einfach wie genial: verschiedene Saaten und Nüsse werden vermischt, dazu kommen Wasser, etwas Fett und als bindende Zutat Flohsamenschalen. Flohsamen, das klingt erst mal komisch, aber das Ganze ist eine geniale Zutat. Sie enthalten sehr viele Ballaststoffe und bringen den Darm dadurch richtig toll auf Trab. Sie enthalten außerdem Schleimstoffe, ähnlich wie  Leinsaat oder Chia, aber in größerer Menge. Und genau diese Stoffe sorgen dafür, dass der Teig im Rezept überhaupt zusammenhält. Das bedeutet auch – Ihr könnt die Zutaten in den Crackern gut austauschen, also andere Nüsse oder Saaten nehmen. Aber die Flohsamen sind ein Muss, sonst gibt es Brösel statt Crackern.

Im Original werden Chia-Samen verwendet; ich hatte statt dessen Basilikumsamen. An der Würzung habe ich etwas gedreht – original sind Salz, Seetangflocken und ein wenig Honig; ich habe statt dessen Kräutersalz und Sojasauce verwendet.

Die Cracker sind sehr knusprig, sie sind super zum einfach so Wegknabbern, aber auch gegen einen (oder mehrere)  Dipp dazu ist absolut nichts zu sagen;-)

• 70 g Sonnenblumenkerne
• 45 g Leinsamen
• 35 g Cashews
• 10 g Basilikumsamen
• 25 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 150 g Wasser
• 30 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Kräutersalz
• 1 TL Sojasauce

Knollensellerie und ich, das ist, vorsichtig ausgedrückt, nicht immer eine Liebesbeziehung gewesen. Es gab da in meiner Kindheit einen Selleriesalat, der war mir richtig lange im Weg. Inzwischen mag ich Sellerie recht gern, aber der Gedanke, ihn roh zu essen lag mir bis vor kurzem wirklich fern.

Und dann kam Hugh Fearnley-Whittingstall* mit seinem herzhaften Birchermüesli an. Die Idee fand ich ungewöhnlich genug, um sie auszuprobieren. Und es hat überzeugt – auf ganzer Linie. Das Ganze hat genau die richtige Balance zwischen herzhaft und süß, ist schön frisch und sättigend genug, um als Mittagessen durchzugehen. Man kann den Salat, denn als solcher ist er im Buch deklariert, gut vorbereiten und mitnehmen.

Ach, und für Abwechslung ist auch gesorgt: man kann Karotten, Pastinaken oder Rote Bete statt des Selleries nehmen und auch Nüsse und Saaten sind variabel.

Für 2 bis 3 Personen:

• 100 g Knollensellerie
• 1 Apfel
• 100 g Haferflocken
• 50 g Rosinen
• 50 g Mandeln, ganz und ungeschält
• 50 g gemischte Samen, zb. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, oder einfach nur eine Sorte
• 3 EL kalt gepresstes Rapsöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 ml Apfelsaft, naturtrüb
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sellerie schälen, das Innere in eine Schüssel reiben. Den Apfel zum Sellerie in die Schüssel reiben, schälen ist nicht nötig, man kann einfach von allen Seiten bis zum Kerngehäuse herunter reiben. Apfel und Sellerie vermischen. Die restlichen Zutaten zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Der Salat muss jetzt mindestens eine Stunde durchziehen, länger schadet aber überhaupt nicht. Er ist also geradezu prädestiniert dazu, ihn am Vorabend zusammenzuwerfen und ihn dann am nächsten Tag zur Arbeit mitzunehmen.