In diesem Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Bulgarien. Und ich gestehe, meine erste Assoziation ist da Joghurt, und zwar dieser Becher mit dem alten Mann mit der Mütze. Ich mag dieses Joghurt besonders gern, weil es nicht so auf mild getrimmt ist wie viele andere Sorten, die es derzeit sonst so gibt, sondern schön säuerlich und stichfest – dafür sorgt der Lactobacillus bulgaricus. Das ist das Joghurt, das ich immer im Kühlschrank habe, ich habe irgendwann mal einen Becher gekauft und vermehre den immer wieder.

Dieses Rezept hier – gefunden bei food 52 – zeigt, wie verankert Joghurt in der bulgarischen Küche ist. Moussaka ist ja ein Auflauf, den es in wechselnder Erscheinungsform auf dem Balkan und im Nahen Osten gibt. Am bekannsten ist die griechische Version mit Auberginen, Tomaten und einer dicken Béchamelsauce. In der bulgarischen Variante gibt es keine Auberginen – sie basiert, ähnlich wie die serbische Version auf Kartoffeln. Die werden schlicht mit Hackfleisch und Pilzen vermengt und statt der Béchamel ein gibt es ein Topping aus Joghurt und Ei – so ähnlich wie hier.

Für 3 bis 4 Portionen:

Und nun bin ich gespannt auf weitere Rezepte aus der bulgarischen Küche – die Liste wird im Laufe des Monats immer weiter ergänzt:

• Petra von Chili und Cibatta mit Bulgarische Banitsa mit Käse

• Regina von bistroglobal mit Kurabiiki
• Friederike von Fliederbaum mit Sirene po Shopska
• Britta von Brittas Kochbuch mit Tarator – Kalte Joghurt-Gurkensuppe
• Britta von Brittas Kochbuch mit Schopska-Salat
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gjuwetsch

• Simone von zimtkringel mit Jajza po panagjurski
  Sylvia von Brotwein mit Kyopolou – Rezept für bulgarische Auberginencreme
• Sylvia von Brotwein mit Kebaptscheta – Rezept für bulgarische Cevapcici

Pasta mögen wir hier. Wenn mehr Zeit ist, gerne selbst gemacht, oder noch besser, gefüllt. Oft genug aber auch als schnelles Essen nach einem langen Tag.

Das hier ist eine eher schnelle Variante – richtig schnell sogar, denn sie wird im Instant Pot bzw. Schnellkochtopf gekocht. Im Original heißt das Rezept Instant Pot Bolognese Hong Kong Style, aber das habe ich mich nicht getraut – da gibt es ja strenge Auffassungen und Vorstellungen . Nennen wir das Ganze also Hackfleischsauce….

Pasta mit Hackfleischsauce mag für Hongkong ungewöhnlich klingen, aber die langen Jahre als britische Kronkolonie haben natürlich auch beim Essen Einfluss hinterlassen. Wie überall  hat man viele Gerichte im Laufe der Jahre an den lokalen Geschmack angepasst – so gibt es zum Beispiel bei der South China Morning Post  recht coole Beispiele für Pizzabeläge. Und die legendären Hong Kong Egg Tartes sind sicherlich auch nicht chinesischen Ursprungs….und ziemlich cool ist auch  yuanyang, also Coffee Tea (ja, es das, wonach es klingt).

Zurück zur Bolognese – die gibt es in so mancher Restaurantkette in Hongkong. Die Sauce ist etwas süßer und cremiger als das Original. Der spezielle Twist kommt von Austernsauce, Sojasauce und etwas Shaoxing-Wein. Gerade die Austernsauce hinterlässt eine deutliche Spur in dem Gericht und macht es so speziell. Ich liebe Austernsauce – sie ist etwas süß, ein wenig salzig und gibt viel Umami. Sie ist nicht so dominant wie Fischsauce und macht so ziemlich alles besser. Wer mehr über Austernsauce wissen will, dem lege ich diesen Artikel von The Woks of Life ans Herz.

Die Sauce wird im Instant Pot gekocht – das dauert nicht lange,  sie wird wunderbar sämig und bekommt fix viel Aroma. Ein Schnellkochtopf für den Herd geht natürlich auch; da kann man die Kochzeit etwas abkürzen, weil der mit mehr Druck kocht als der Instant Pot.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 EL Shaoxing Wein
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• gegarte Pasta (am besten Tagliatelle)
• Koriandergrün, frisch gehackt

Arbeitsschritte:

Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und ebenfalls fein würfeln.

Instant Pot auf “Sauté” stellen und das Hackfleisch darin anbraten. Dazu das Fleisch in einer Schicht auf dem Boden des Topfes verteilen und 5 min braten, dann kurz durchrühren und weiter braten, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Im Schnellkochtopf einfach bei guter Hitze unter Rühren krümelig braten. Zum Abschalten “Cancel” drücken.

Restliche Zutaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen, Dampfablass schließen und das die Sauce im Modus “manual” 25 min bei hohem Druck kochen. Dann stehen lassen, bis der Druck sich von selbst abgebaut hat.

Im Schnellkochtopf einfach etwas kürzer bei hohem Druck garen, dann von der Hitze nehmen und warten, bis der Topf sich öffnen lässt.

Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Austernsauce abschmecken.

Mit der Pasta vermengt und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Kennt Ihr Katsu? Das ist japanisches Comfort Food, im Prinzip schlicht paniertes Schnitzel, aber eben auf japanische Art. Katsu (カツ) kommt als Wort von englischen „cutlet“. Es ist ein Yoshoku-Gericht, man hat sich also eine Idee aus dem Ausland vorgenommen und sie dem japanischen Geschmack angepasst.  Am bekanntesten ist wohl Tonkatsu, also Schweineschnitzel. Das wird gerne als Menü serviert; man bekommt das Katsu dann in mundgerechte Streifen geschnitten, dazu eine Schüssel Reis, Rettich und etwas Suppe. Tonkatsu -Ramen gibt es auch; dazu ein andermal mehr. Es gibt aber nicht nur Katsu vom Schwein – Hühnchen-Katsu habe ich hier schon mal vorgestellt, Ebi-Katsu macht man mit Garnelen….da gibt es also viel Abwechslung.

Das hier ist Katsu auf der Basis von Hackfleisch. Weil sie günstig sind, sind sie sehr beliebt bei Studenten, einfachen Arbeitern und Familien; so erzählt es jedenfalls Tim Anderson*, bei dem ich das Rezept gefunden habe. Tim Anderson beschäftigt sich in diesem Buch mit der Küche Tokyos, und dort gibt es noch einen Grund für einfache Küche: nämlich Platzmangel, der dazu führt, dass die Küchen sehr klein und sehr einfach ausgestattet sind.

Das Menchi-Katsu ist eine Mischung aus Fleischbällchen und Burger-Pattie. In der Masse sind Lauch und Shiitake, das gibt Aroma und macht alles noch saftiger, und auch die Panierung sorgt für Saftigkeit.

Um die Katsu zu panieren, müsst Ihr bitte unbedingt auf das japanische Panko zurückgreifen, nicht auf unsere heimischen Semmelbrösel. Panko ist grober und flockiger, und was man darin einpackt und dann frittiert oder brät wird einfach luftiger und knuspriger als mit herkömmlichem Paniermehl. Glücklicherweise ist Panko inzwischen so beliebt, dass es in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich ist. Ich verwende im Grunde nichts anderes mehr.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

Burger:

• 50 g Panko
• 1 Ei
• 4 EL Schlagsahne
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Lauch
• 50 g Shiitake
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss

Zum Fertigstellen:

• Öl zum Braten
• ca. 60 g Mehl
• 2 Eier
• 80 g Panko
• gegarter Sushi-Reis
• fein geschnittene Gurkenscheiben oder fein geschnittener Weißkohl

Tonkatsu-Sauce:

• 3 EL Ketchup
• 8 TL Worchestershiresauce
• 5 TL Austernsauce
• 2 TL Zucker

Arbeitsschritte:

Für die Burger Panko, Ei und Sahne in einer Schüssel vermischen und ziehen lassen, bis das Panko die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Inzwischen Lauch putzen, waschen und fein würfeln. Von den Shiitake die Stiele entfernen und die Hütchen ebenfalls fein würfeln.

Nun das Fleisch zusammen mit dem gewürfelten Gemüse zur Panko-Mischung geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen. Aus der Masse 8 Bällchen formen, dann jedes Bällchen zwischen den Händen hin und her werfen, um die Luft herauszudrücken. Bällchen zu ca. 2 cm dicken Patties flach drücken.

Mehl in einen Suppenteller geben, in einem zweiten Teller die Eier mit einem Schuss Wasser verquirlen und das Panko in einen dritten Teller geben.  Die Patties zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich im Panko wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin von allen Seiten braten, bis sie außen goldbraun und innen durchgegart sind.

Für die Tonkatsu-Sauce alle Zutaten in einen kleinen Schälchen verquirlen.

Zum Servieren Katsu auf mit Gurkenscheiben oder Kohlstreifen und Tonkatsu-Sauce auf Reis anrichten.

Inspiration:

Jetzt aber noch ein Bento aus dem neuen Buch von Makiko Ito*. Das Ganze kann man super vorbereiten, portionsweise einfrieren und sich bei Bedarf ein Essen zusammenstellen.

Das Fleischragput ist ein Soboro – das sind klassische japanische Gerichte aus Hackfleisch oder zerkrümeltem Tofu. Soboros sind sehr vielseitig und lassen sich gut einfrieren – optimal also, um sie für Bentos zu verwenden.

Hier gibt es ein mit Curry und Rosinen gewürztes Soboro, eine Anlehnung an die klassischen japanischen Currys. Das Rezept für das Curry ergibt mehr als eine Portion; man kann es aber sehr gut einfrieren. Und es ist vielseitig verwendbar – man kann es, wie hier, mit Reis servieren, es mit Pasta vermischen, ein Omelett oder Sandwich damit füllen. Dazu gibt es gegarten Reis mit Erbsen und einen kleinen Salat, der dank Joghurt die Curryschärfe etwas ausgleicht.

Dry Curry (für 8 Portionen):

• etwas Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 cm Ingwer
• 450 g gemischtes Hackfleisch
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Wasser
• 2 El Currypulver
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 hartgekochtes Ei

Reis mit grünen Erbsen (eine Portion):

• 2 EL TK-Erbsen
• 200 g gegarter heißer Reis, am besten Sushi-Reis
• Salz
• 1/2 EL Butter

Tomaten-Gurken-Salat mit Minze (1 Portion):

• 2 Kirschtomaten
• 10 cm Salatgurke
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Naturjoghurt
• etwas getrocknete Minze

Das hier ist ein wirklich altes Rezept. Ich war nämlich neulich für einige Zeit zu Besuch bei meinen Eltern. Meine Mutter war früher eine begeisterte Leserin einer gewissen Frauenzeitschrift und damals waren die Verlage weniger sparsam als heute –  oft gab es in der Zeitschrift noch ein extra Heft mit Rezepten. Und genau – meine Mutter hat sie alle aufgehoben :-). Als ich also zu Besuch war, habe ich mich durch ihre Sammlung gelesen und ein paar Sachen herausgefischt; unter anderem diese Knödel, die gut in die Winterzeit passen.

Das sind also flaumige Knödel aus Hefeteig, die mit Hackfleisch gefüllt und dann auf Sauerkraut gar gedämpft werden.  Für mich war das eine Premiere – ich habe noch nie herzhafte Knödel aus Hefeteig gemacht, das wurde tatsächlich mal Zeit.

Wer kein Sauerkraut mag – ich könnte mir vorstellen, dass das auch mit geschmortem Rotkohl, Weißkohl oder Wirsing gut schmeckt.

Für 6 Portionen:

Klösse:

• 250 g Mehl (Weizen 550)
• 5 g Salz
• 10 g frische Hefe
• 2 Eier
• 125 ml Milch, lauwarm
• 25 g Butter, weich
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 50 g Haferflocken
• einige Zweiglein frischer Thymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sauerkraut:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 500 g Sauerkraut
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 Apfel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Hackbällchen und Skandinavien, das ist ja ein Klassiker. Und auch Norwegen hat sein Hackbällchen-Gericht. Nevada Berg* erzählt, dass die Bällchen so beliebt sind, dass sie Anwärter für die Wahl zum Nationalgericht waren.

Die Hackbällchen-Rezepte in Skandinavien ähneln sich natürlich, aber Fleischsorten und Würzung sind dann doch unterschiedlich. Hier wird mit Muskatnuss und gemahlenem Ingwer gewürzt; das ist schön. Ungewöhnlich ist die Herstellung der Masse – der Teig wird in der Küchenmaschine bearbeitet, bis er Brät ähnelt. Das macht die Bällchen schön weich. Gebunden werden sie mit Ei und Speisestärke. Saftig sind sie auch; sie werden nur kurz angebraten und dann in der Sauce fertig gegart.

Traditionell serviert werden die Bällchen mit Salzkartoffeln – bei uns gab es Kartoffelpüree – mit Rahmkohl und Preiselbeeren; manchmal auch mit Erbseneintopf.

Für 6 Portionen:

Hackbällchen:

• 680 g Hackfleisch; ich hatte Gemischtes
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Kartoffelstärke
• 1 Ei, Größe L
• 240 ml Milch
• neutrales Öl zum Braten
• Preiselbeeren zum Servieren

Sauce:

• 6 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Weizenmehl
• 1 l Fleischbrühe

Rahmkohl:

• Salz
• 700 g Kohl; ich hatte Wirsing
• 60 g Butter
• 60 g Weizenmehl
• 500 ml MIlch
• frisch gemahlene Muskatnuss
• Pfeffer aus der Mühle

Wisst Ihr, was heute für ein Tag ist? Ja, Freitag. Und sonst? Heute ist der „Tag des deutschen Butterbrotes“. Seit 1999 gibt es den, immer am letzten Freitag im September. Es gibt ja eine Menge kurioser Feiertage, und gerne kommen die Themen aus dem USA. Einen Verpäte-Dich-Tag gibt es ebenso wie den Tag der Käsepizza, den internationalen Tag der Nacktheit oder den Tag des Junkfood.

Ok, da nehme ich lieber das Butterbrot. Ursprünglich wurde der Tag von der CMA als Marketinginstrument für Brot und Butter geschaffen. Die CMA gibt es nicht mehr – aber Brot und Butter, die sind doch immer noch essentiell für uns.

Ich liebe ja Brot. Und wenn  es noch ganz frisch ist, dann esse ich es tatsächlich ganz schlicht mit Butter. Und ein bisschen Salz. Aber auch sonst spielt Brot hier eine große Rolle. Und heute gibt es Brot mit einem speziellen Belag.

Und wo wir es grade vom Brot haben, flechte ich gleich noch eine kleine Umfrage mit ein.Tina, die dieses Event organisiert, möchte nämlich etwas wissen: Das Ende vom Brot, das hauptsächlich aus Kruste besteht, wie heißt das bei Euch? Bei uns ist das das Scherzl. Kommt übrigens vom italienischen scorza, das heißt Rinde. Und nebenbei, der Leberkäse hat auch ein Scherzl. Aber das ist eine andere Geschicht.

So. Jetzt aber zum Butterbrot. Für dieses Rezept braucht Ihr als Basis  ein kräftiges Sauerteigbrot mit zumindest einem Anteil an Roggen. Dieses hier zum Beispiel ist bei uns immer eine sichere Bank, oder das hier mit Hopfen, das ist besonders herzhaft, genau wie das hier, das ursprünglich aus Finnland kommt.

4 Portionen plus Reste an Fleischbällchen und Gurke:

Gurkenpickles:

• 1 Salatgurke
• Salz
• 1/4 TL Zucker
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Bund Dill

Fleischbällchen:

• 50 g feine Haferflocken
• 60 ml Milch
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Schalotte
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• Rapsöl und Butter zum Braten

zum Fertigstellen:

• 4 Scheiben Roggenbrot oder Mischbrot
• Butter
• Fleur de Sel
• Senf; ich hatte mittelscharfen

Diesen hohen Feiertag begehe ich nicht alleine. Heute gibt es Butterbrot satt. Schaut mal rein bei den anderen – es gibt tolle Ideen:

1. LECKER&Co: Speckbrot
2. Ina Is(s)t: Norddeutsche Krabbenstulle mit Spiegelei und Dill-Gurken
3. The Apricot Lady: Butter für dein Brot
4. Küchenlatein: Krustenbrot mit Sauerrahmbutter und Schnittlauch
5. evchenkocht: Pfälzer Woiknorze mit Rettich-Butter
6. Lebkuchennest: Süßkartoffelbrot mit Erbsenkräuterbutter und pochiertem Ei
7. Keksstaub: Ein belegtes Brot mit Schinken…Schinken!
8. Turbohausfrau: Schinken-Käse-Toast
9. Magentratzerl: Geröstetes Roggenbrot mit Fleischbällchen und Gurkenpickles
10. Küchenkränzchen: Freigeschobenes Brot mit Kräutern der Provence
11. Danielas Foodblog: Buttertoast – überbacken mit Rote Bete, Apfel und Ziegenkäse
12. BackIna: Fränkisches Pilz-Butterbrot auf zweierlei Art
13. Jessis Schlemmerkitchen: Strammer Max deluxe
14. Aus meinem Kochtopf: Baguette mit gesalzener Butter
15. Kohlenpottgourmet: Stulle mit Makrelen-Apfel-Salat
16. Plantiful Skies: Roggen-Dinkel-Brot mit selbstgemachter veganer Butter
17. Obers trifft Sahne: Herbstliche Schlemmerschnitte
18. Salzig Süß Lecker: Eibrote – leckere Kindheitserinnerungen an Oma & Opa
19. Dental Food: Tag des deutschen Butterbrotes
20. Brotwein: Bauernbrot-Stulle mit Handkäs und Musik
21. Kittycake: Aromatisches Dillbrot
22. Papilio Maackii: Walnussbrot mit Kürbisbutter
23. Karamba Karina: Kürbis-Frischkäse Butterbrot mit Rettich und Kürbiskernen
24. Kleid und Kuchen: Kürbisbrot mit getrockneten Tomaten
25. Linals Backhimmel: Herbstliches Schinkenbrot
26. Jahreszeit: Toast Hawaii
27. Moeys Kitchen: Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter

Eigentlich bin ich ja gar nicht da – aber die traditionelle Geburtstagsteigtasche, die muss trotzdem sein.

Ein kurzes Dankeschön an dieser Stelle – ich freue mich riesig, dass Ihr hier auch nach sechs Jahren (yeah, Grundschulalter ) noch mitlest.  Das ist der Grund dafür, dass das hier alles noch immer Spaß macht. Ich freue mich noch immer über jedes Feedback.

Jetzt zu den Khinkali: Das sind klassische Teigtaschen aus Georgien mit einer einfach gehaltenen Hackfleischfüllung. Ihr Markenzeichen sind die Falten und der kleine Zwirbel oben. Eigentlich müssten es mehr Falten sein, genaugenommen – je mehr, desto besser. Daran muss ich noch etwas arbeiten…. Khinkali isst man mit der Hand – man nimmt die Spitze in die Hand, beisst dann vorsichtig hinein und trinkt zunächst die Brühe, isst dann den Rest – Servietten nicht vergessen, die werdet ihr brauchen. Dazu gibt es nichts; man konzentriert sich auf die Teigtaschen.

Es gibt hier schon ein Rezept für georgische Teigtaschen – die Füllung mag ok sein, die Form ist es nicht.  Da hatte ich ebenso schlecht recherchiert wie die Autorinnen des Buches, aus dem das Rezept stammt. Dieses Rezept hier stammt von Nana Ansari* – und da passt auch die Form.

Für 45 Teigtaschen:

Teig:

• 1 kg Weizenmehl (ich hatte Wiener Griessler)
• ca. 600 ml Wasser
• 2 TL Salz

Füllung:

• 250 g Zwiebeln
• 30 g Koriandergrün
• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 ml Wasser

Fleischbällchen kann ich hier wirklich oft auf den Tisch bringen – und tue das auch gerne. Sie sind so variabel, was das Servieren angeht und auch die Rezeptideen sind Legion. Diese Variante von Hugh Acheson* hat uns besonders positiv beeindruckt.

Die Fleischbällchen sind superfluffig – es ist etwas Ricotta in der Masse, das macht einen großen Unterschied.  Und der Spinat in der Tomatensauce macht sich auch richtig gut. Das ist insgesamt einfach die Art von Essen, auf das sich generationenübergreifend alle mit Begeisterung stürzen. Und der Aufwand hält sich sehr in Grenzen, es schmurgelt alles entspannt im Slowcooker. Der natürlich auch wie immer dafür sorgt, dass sich die Aromen wunderbar verbinden.

Für 4 bis 6 Portionen:

• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g Ricotta
• 2 Eier, Größe L
• 50 g Semmelbrösel (ich hatte Panko)
• 1 1/2 frische Thymianblättchen, gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 60 ml Balsamico Bianco
• 2 Dosen Tomaten (insg. 800 g)
• eine Handvoll Basilikumblättchen
• 500 g Spinat
• Parmesan zum Servieren

Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ricotta, den verquirlten Eiern, Semmelbröseln und Thymian vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zu Bällchen formen. Hugh Acheson macht 16 große Klopse, ich habe die doppelte Menge kleiner Bällchen gemacht.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann in den Einsatz des Slowccokers geben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und in ca. 3 min glasig braten. Essig angießen und einkochen lassen, bis die Pfanne fast trocken ist. Dann die Tomaten zugeben und alles weitere 3 min köcheln lassen. Basilikum zupfen und zugeben.  Soße über die Fleischbällchen gießen. Deckel auflegen und alles 2 h auf „High“ garen.

Spinat blanchieren, die Flüssigkeit ausdrücken und Spinat hacken.

Die Fleischbällchen aus der Sauce holen, den Spinat in die Sauce geben und alles kurz erhitzen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischbällchen wieder hineingeben.

Zum Servieren Fleischbällchen und Sauce auf Tellern anrichten und mit ordentlich Parmesan bestreut servieren. Bei uns ist der Parmesan erst nach dem Foto auf dem Essen gelandet…

Diese Suppe aus „Echt bayrisch„* hat uns richtig beeindruckt. Sie ist einfach und macht das beste aus den Zutaten.

Die Suppe ist cremig, aber nicht zu schwer und das Selleriearoma kommt schön durch. Und die Fleischpflanzerl sind als Einlage äußerst willkommen: sie sind aromatisch, saftig und fluffig. Die Fleischpflanzerl werden in der Pfanne angebraten, dann im Ofen fertig gegart – das ist nicht nur entspannt, sondern sie werden auch besonders saftig.

Das Rezept ergibt mehr Fleischpflanzerl, als man unmittelbar für die Suppe braucht. Aber keine Sorge – sie werden verschwinden….

Suppe:

• 3 Zwiebeln
• 1 Knolle Sellerie (ca. 600 g)
• Sonnenblumenöl zum Anbraten
• ca. 900 ml Gemüsebrühe (ich habe etwas mehr gebraucht)
• 200 g Schlagsahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• Cayennepfeffer
• 2 EL kalte Butter
• frische Kräuter zum Dekorieren

Fleischpflanzerl:

• 1 Schalotte
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Zitrone (Bio)
• 500 g Hackfleisch (250 g Schwein, 250 g Kalb)
• 2 Eier
• 1 TL frische Majoranblättchen
• 1 TL frisch gehackte Petersilienblättchen
• 2 TL scharfer Senf
• 1 TL Ketchup
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Cayennepfeffer
• Sonnenblumenöl zum Braten

Die Zwiebeln schälen und hacken. Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Selleriestücke zugeben, kurz mit anbraten, dann mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Suppe bedeckt ca. 45 min kochen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Wer es feiner mag, kann die Suppe noch durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Jetzt zu den Fleischpflanzerl:  Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Dann die Schalotte schälen und fein würfeln. Toastbrot ebenfalls würfeln. Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben. Das Hackfleisch mit allen anderen Zutaten mit Ausnahme des Öls vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Aus der Masse ca. 16 kleine Pflanzerl formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin von beiden Seiten anbraten. Dann auf das Blech legen und die Pflanzerl im Ofen in ca. 10 min fertig garen.

Zum Servieren in jeden Suppenteller 2 Fleischpflanzerl legen, die Suppe darum gießen. Mit den Kräutern garnieren und gleich servieren.