Das ist ein Rezept aus dem Brot-Kapitel von „The british Baking Bible„* – es sind innen weiche, außen knusprige Brötchen aus einem einfachen Hefeteig.

Das Typische an den Brötchen ist das Grübchen in der Mitte. Der Legende nach kam es zustande, weil die Frau des Bäckers mit schlechter Laune in die Bäckerei kam und mit dem Finger in alle Brötchen stieß, die gerade in den Ofen sollten. Der Bäcker hat sie trotzdem gebacken, und jetzt ist die Form ikonisch. Eine Zeitlang wurden die Brötchen zum Tee serviert; man füllte die Vertiefung in der Mitte mit Konfitüre und Sahne.

Das Rezept ist ein einfacher Hefeteig; ich habe etwas weniger Hefe verwendet und den Teig über Nacht ruhen lassen. Klassisch ist es ein heller Teig, im Rezept wird aber Weizen 812 verwendet, das kommt meinen Vorlieben sehr entgegen.

Für 12 Huffkins:

Das ist ein klassisches Rezept für eine britische Tarte mit Puddingfüllung. Regula Ysewjin* erzählt, dass das älteste Rezept dafür aus dem Jahr 1390 stammt. Die Tartes wurden damals aus einem sehr robusten Teig geformt, denn der Teig musste der Hitze der damals verwendeten Holzöfen standhalten.

Custard Tartes sind ein bisschen aus der Mode gekommen; statt ihrer werden heute lieber die reichhaltigeren Pasteis de Nata serviert. Außerdem würzt man die Füllung gerne mit Vanille. Früher war die Füllung kräftiger gewürzt – mit Dingen wie Safran, Lorbeer oder Ingwer.

Diese Füllung hier ist mir Lorbeer und Muskatblüte aromatisiert und wird am Ende noch mit Muskatnuss überrieben – das hat uns sehr gut gefallen. Und im Gegensatz zu den üppigeren Pasteis de Nata ist die Tarte relativ leicht; der Pudding besteht zu einem Großteil aus Vollmilch. Außerdem ist die Tarte nicht zu süß.

Im Rezept werden kleine Tartes gebacken; ich habe mich aus purer Trägheit für eine große Tarte entschieden. Unten gebe ich beide Möglichkeiten an.

Für eine große Tarte von 22 cm Durchmesser oder 12 kleine Tartes:

Regula Ysewijn kommt ursprünglich aus Belgien, hatte aber schon als Kind eine Vorliebe für alles Britische. Man sagt ihr nach, dass sie sich selbst zur Britin ausgebildet hat. Dabei hat sie ein besonderes Faible für britisches Gebäck aller Art entwickelt, das für sie Behaglichkeit und Wärme bedeutet. Sie ist außerdem bekannt dafür, dass sie Rezepten und Essensgewohnheiten auf den Grund geht – und so hat sie nun ein Buch vorgelegt, das sich mit britischem Gebäck und seiner Geschichte befasst.

Das Buch startet mit Kuchen, weiter geht es mit den üppigen Früchtekuchen, es gibt ein Kapitel über Lebkuchen, gefolgt von Keksen, süßen Brötchen, Frittiertem, Oatcakes, Broten und Pies und Tartes. Es gibt also Victoria Sponge Cake, Simnel Cake, Parkin, Crumpets, Welsh Cakes, Soda Bread….klassisches britisches Gebäck eben. Und die Rezepte sind wirklich klassisch gehalten. Regula Ysewijn hat den Originalen ihre Ehre erwiesen und auf neue Ideen und Modernisierungen verzichtet. Dafür ist sie den Dingen aber gründlich auf den Grund gegangen. Wer zum Beispiel nach einem Rezept für Bath Buns – süße, buttrige Hefebrötchen, sucht findet zwei Versionen – eine aus dem 18. Jahrhundert und eine aus 20. Jahrhundert.

Die Rezepte sind gut nachvollziehbar und stellen einen vor keine Schwierigkeiten. Außer vielleicht, das Nierenfett für die klassischen Beef-Pies aufzutreiben. Was ich angenehm finde, ist, das für die Weißbrote das etwas gehaltvollerer Weizenmehl Type 812 verwendet wird, das macht alles etwas herzhafter.

Die Autorin beschränkt sich aber nicht darauf, Rezepte zu teilen. Sie ist durch Großbritannien gereist, sie hat unzählige, auch sehr alte Kochbucher gewälzt und weiß zu jedem Rezept eine Geschichte zu erzählen. Und auch zu jeder Kategorie wie den süßen Brötchen oder dem Brot gibt es eine geschichtliche Einführung. Oder wußtet Ihr, dass bei den klassischen Fleischpies die Teighülle ursprünglich nur dazu da war, das Fleisch darin zu garen und den Saft einzuschließen? Die Teigreste wurden dann zu Almosen für die Armen. Der Originaltitel des Buches ist „Oats in the North, wheat from the South“. Wir erfahren nicht nur, dass im kalten und feuchten Norden Großbritanniens Hafer und Gerste besser wachsen als Weizen, weshalb man in diesen Regionen eher Flatcakes und Oatcakes wie die Stafordshire Oatcakes unten gebacken werden, man liest auch viel über Teesalons und traditionelle Bäckereien, das Buch ist da eine Fundgrube.

Noch ein Wort zu den äußeren Werten: es gibt sehr viele Fotos in dem Buch. Nicht nur die Gebäcke wurden stilvoll abgelichtet, es gibt auch viele atmosphärische Bilder von Landschaften und Bäckereien, teilweise auch alte Schwarz-Weiß-Bilder. Das alles läßt einen richtig eintauchen in die Geschichte der britischen Backkultur. Und wenn ich schon das Wort stilvoll verwende: die Autorin kommt auch vor. Sie ist mit ihrem 50er-Jahre-Look eine beeindruckende Erscheinung und passt sehr gut in dieses Buch.

Das ist ein klassisches Weißbrot, in der Kastenform gebacken. Man sagt, dass die Briten das Backen in der Form erfunden haben, um mehr Brote auf einmal in den Ofen schieben zu können. Wie auch immer, das Brot hat uns gut geschmeckt und war dank des verwendeten Weizenmehls 812 auch etwas gehaltvoller als ganz klassisches Weißbrot.

Der Lemon Drizzle Cake verdient die Bezeichung Zitronenkuchen wirklich – im Teig ist Zitronenabrieb und nach dem Backen wird er mit einem Sirup aus Zucker und Zitronensaft getränkt; der Kuchen ist also super zitronig und sehr saftig.

Das sind Kentish Huffkins. Der Legende nach soll die nette Form entstanden sein, weil eine schlecht gelaunte Bäckersfrau Löcher in die Brötchen ihres Mannes gedrückt hat. Jedenfalls sind die Brötchen außen knusprig und innen weich und das Herstellen macht ebensoviel Spaß wie das Essen.

Die Rich Tea Biscuits sind aus Mehl, Zucker, Butter und etwas Milch schnell gemacht und sind nicht nur zum Eintunken in den Tee super, sie sind zart schmelzend und schmecken auch einfach so. Und, sagt das niemandem in Großbritannien, sie sind auch super, wenn man sie in den Kaffee tunkt.

Aberdeen buttery Rowies sind ein Blätterteiggebäck mit Butter und Schweineschmalz; nicht so hübsch und herzhafter als Croissants. Wenn man meine Variante so sieht, versteht man, warum die Dinger auch „Roadkill Croissants“ heißen. Das Fett wird in die Teigplatte eingearbeitet, ohne dass zwischendurch gekühlt wird, das ist eine gute Herausforderung. Aber: die Rowies wurden weich und blättrig und haben uns gut gefallen.

Staffordshire Oat Cakes sind Pfannkuchen, die zu einem Großteil aus Hafermehl bestehen. Sie werden mit Hefe gelockert und sind eifrei. Die Pfannkuchen sind recht sättigend und man kann sie herzhaft und süß essen – wir waren alle zufrieden.

Für die Puddingtarte wird ein Mürbeteig mit Puddingmasse gefüllt. Das Spannende ist die Füllung: heute nimmt man eher Vanille, aber diese ältere Version mit Lorbeer und Muskatblüte ist viel interessanter.

Fazit:

Regula Ysewijn unternimmt eine Tour de Force durch britische Backtraditionen mit spannenden Rezepten für alles, was man sich an Gebäck vorstellen kann – von Kuchen über Brot bis hin zu Pasteten, Lebkuchen, Kleingebäck oder Pfannkuchen. Es fehlt nichts und es gibt außerdem liebevoll und fundiert erzählte Geschichten und wunderbare Fotos, die einen richtige eintauchen lassen in die Vielfalt britischen Gebäcks.

Platz

• Herausgeber: Christian Verlag
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe: 264 Seiten
• ISBN: 978-3989510074
• € 39,99

Food-Feiertage gibt es ja viele, und heute ist einer, den ich besonders zu schätzen weiß – es ist nämlich der Tag des Safrans. Und wie jedes Jahr sammelt die liebe Susan da Rezepte zum Thema. Und ich bin gerne dabei – ich mag das Aroma von Safran und freue mich immer, wie das Gewürz dem Essen gleich eine festliche Note gibt.

Ich steuere dazu dieses Jahr die indische Version eines britischen Klassikers bei – es gibt Fishcakes. Sie sehen auf dem ersten Blick so aus, aber Fischcakes sind keine Fischfrikadellen, wie wir sie kennen. Die bestehen aus einem Teil gegartem Fisch, gerne geräucherter Schellfisch und einem Teil Kartoffelpüree. Die Fischcakes sind also eine schöne Resteverwertung, aber auch sehr wandelbar; hier habe ich schon mal eine modernisierte Version vorgestellt.

Diese Version mit indischem Touch kommt von Gurdeep Loyal*. Er wurde als Kind indischer Eltern in Großbritannien geboren und kombiniert in seinen Rezepten die beiden Esskulturen ebenso genial wie mutig. Die Fishcakes haben die gleichen Grundzutaten wie die britischen Klassiker – sind aber weitaus abenteuerlicher gewürzt. Sie sind ein wenig scharf, ein wenig sauer und eine großzügige Dosis Safran steuert eine schöne Bitternote bei – und natürlich auch etwas Farbe. Und obwohl noch eine Menge andere Gewürze verwendet werden, kommt das typische Safran-Aroma gut heraus.

Zu den Fishcakes gibt es einen Gurkensalat: der wird nach der bekannten chinesischen Technik aus geprügelter Gurke gemacht – das Schlagen sorgt dafür, dass die Gurke die Marinade gut aufnimmt – wird aber indisch gewürzt.

Bei den Gewürzen ist ein Einkauf im indischen Laden von Vorteil – es werden Amchoor und Granatapfelpulver verwendet; beide steuern etwas Säre bei. Amchoor wird aus unreifen getrockneten Mangos hergestellt und schmeckt fruchtig, säuerlich und etwas herb. Und Anardana wird aus getrockneten Granatapfelkernen gewonnen – und schmeckt so süß-säuerlich wie eben Granatapfel.

Für 6 Fishcakes:

Und nun bin gespannt, was es anderswo für tolle Gerichte mit Safran zu entdecken gibt:

• Lasalliebe: Safraneistee
• Küchentraum und Purzelbaum: Cantuccini mit Safran
• Zimtkringel: Geröstete Safranaprikosen mit Wermut
• Salzig, Süß, Lecker: Zucchini-Safran-Küchlein mit Pistazien
• Wiesengenuss: Safran-Risotto mit schwarzem Knoblauch
• Barbaras Spielwiese: Safran-Pistazien-Eis

Das ist mein bisheriges Lieblingsrezept aus Heston Blumenthals neuem Kochbuch* – Porridge, aber eben in herzhaft. Ein Frühstücksgericht, natürlich. Um ehrlich zu sein, war ich aber am Morgen zu träge, um das zu kochen und habe es zu Mittag gegessen. Ich merke mir das aber als Wochendfrühstück vor.

Heston Blumenthal spielt da mit britischen Frühstücksvorlieben – Porrigde? Eier mit Speck? Oder Kegderee? Das hier ist alles in einem, man muss sich nicht entscheiden, findet er. Eier, Speck und Pilze kommen aus dem klassischen english breakfast, Zwiebel und Curry aus dem Kedgeree und dann sind da noch die Haferflocken – ein Kombi-Frühstück.

Das Rezept läßt die Wahl, mit welcher Art von Ei man das Porridge serviert. Ich habe mich für ein weich gekochtes Ei entschieden und dabei die Methode ausprobiert, nach der Heston Blumenthal seine Eier kocht. Das hat wunderbar funktioniert; das Ei war genauso, wie ich es mag. Nur beim Schälen hat es sich etwas zickig verhalten.

Was mir gut gefällt, ist, dass für das Porrigde kernige Haferflocken verwendet werden, das ergibt eine schönere Konsistenz als die kleinblättrigen.

Für 2 Portionen:

„Essen ist für mich Vergnügen. Ich denke ständig darüber nach, und ich lerne daraus. Essen bedeutet Wohlbehagen, Anregung, und Schönheit, es steht für Zuwendung und es kann Struktur geben. „Kochen, essen, leben“ ist für mich nicht irgendein Mantra, es ist mein Dasein.“

Nigella Lawson ist ja bekannt dafür, dass sie sich in ihren Büchern nicht auf Rezepte beschränkt, sondern gerne auch ausführliche Geschichten dazu erzählt, was schlicht daran liegt, dass Kochen und Essen sie dauerhaft beschäftigt, es ist sozusagen ihr Lebenselixir. Und in diesem besonders persönlichen Buch nimmt sie uns mehr denn je mit in ihre Küche und ihr Leben.

Entsprechend ist der Aufbau dieses Buches nicht klassisch, die einzelnen Kapitel werden von Themen bestimmt – das sind mal Zutaten wie bei den Kapiteln über Sardellen oder Rhabarber, mal geht es um das Vergnügen beim Essen – und darum, dass es, verdammt nochmal keine guilty pleasures gibt – , um Weihnachten, oder darum, was man Gästen vorsetzt, wenn man das denn wieder tun kann.

Wer oberflächlich durch das Buch blättert, könnte erst mal irritiert sein – so viel Lesestoff, so wenige Rezepte? Das stimmt aber nicht. Nigella Lawson plaudert zu Anfang jedes Kapitels sehr ausführlich über das jeweilige Thema, und auch da sind schon jede Menge Rezept versteckt, aber eben nicht in einem klassischen Aufbau sondern in Erzählform. Das ist richtig viel, sie erzählt da über alles, was ihr zum Thema einfällt. So gibt es ein paar Seiten zum Thema Gemüse – und die beginnen mit einer Ideensammlung zu grünen Bohnen: in Butter geschwenkt und mit gerösteten Mandelblättchen, mit Bärlauch oder Bärlauchpesto, als klassische Pasta mit Kartoffeln, als warmer Salat mit Tomaten und Kapern, und wo schon Bärlauch erwähnt wurde, geht es dann gleich damit weiter… es ist eine Schatzkiste. Im Gegensatz zu diesen Essenplaudereien sind die eigentlichen Rezepte dann sehr genau formuliert – für mich fast etwas zu genau, ich habe mich manchmal ein bisschen in den Anweisungen verloren.

Das Buch ist im Lockdown entstanden, und darauf wird auch immer wieder Bezug genommen. Nigella Lawson war mehr als 4 Monate alleine zuhause – kein Wunder, dass es im Buch eine Menge Solo-Essen gibt oder Tipps, wie man Rezepte in Solo-Essen verwandelt. Und es gibt eine Rückbesinnung auf Grundsätzliches und auf einfache Rezepte, die ohne großen Aufwand auf dem Tisch stehen. Ich durfte im Herbst an einem Meet and Greet via Zoom mit Nigella Lawson und Yotam Ottolenghi teilnehmen, und da hat sie erzählt, dass in dieser Zeit Kochen und Essen ihren Tagen Inhalt und Struktur gegeben haben. Und: durch das Schreiben am Buch hatte sie das Gefühlt, mit der Welt da draußen in Kontakt zu stehen, trotz allem.

Ein paar Worte zur Optik: das Buch ist hochwertig gemacht mit Fadenbindung und Lesebändchen. Mattes, leicht graues Papier und pinke Überschriften wirken unaufdringlich, aber lebhaft. Und die Fotos von Jonathan Lovekin setzen das Essen atmosphärisch ins rechte Licht.

Altmodisches Sandwichbrot, so nennt Nigella Lawson dieses Rezept. Es ist ein einfaches Hefebrot. Es läßt sich gut toasten und bleibt lange frisch. Ursprünglich diente das Rezept dazu, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden – es ist sauer gewordene Milch darin. Man kann statt dessen aber auch Sauerrahm, Joghurt oder Buttermilch nehmen.

Kastenkuchen, in sehr einfach und mit ordentlich Marzipan im Teig. Das ist ein unaufweniges Rezept, das super schmeckt. Der Kuchen ist schön saftig und hat eine tolle Marzipannote, außerdem ist noch ordentlich Kardamom drin.

Aus dem Sardellen-Kapitel ganz am Anfang des Buches ist diese Pasta: gebratene Sardellen, Knoblauch und Chiliflocken werden zu einer aromatischen Basis, in der dann das Gemüse gart – original Mangold, ich habe statt dessen einen Rest Wirsing verwendet.

Die Bällchen aus Rinderhack und Blutwurst hatte ich seit dem Frühjahr im Kopf, und das Nachmachen lohnt sich. Nigella Lawson meint, feste Blutwurst geht genauso wie weiche; ich hatte feste. Das war gut, aber ich werde das nochmal mit weicher ausprobieren.

Das Buch wohnte ja schon im englischen Original bei mir und auch da habe ich schon ein bisschen was ausprobiert:

Die Ochsenschwanz-Bourguignon, zum Rezept geht es hier.

Das Hühnchen mit Süßkartoffeln und Aprikosen-Harissa. Besonders die Harissa ist einfach traumhaft.

Ich liebe Mac and Cheese und ich liebe Crabmeat, so ist das Mac and Cheese mit Crabmeat für mich das beste aus zwei Welten.

Fazit:

Nigella Lawson in bester Plauderlaune. Das ist sicherlich ihr bisher persönlichstes Buch – sie spricht von ihrem „kulinarischen Bewußtseinsstrom“, und es ist voller Leben: es gibt eine Menge Rezepte, die allesamt alltagstauglich und doch originell sind. Und die vielen, vielen Kochgeschichten nehmen einen dirket mit in die Küche Nigella Lawsons – und auch in ihr Leben.

• Herausgeber : ‎Dorling Kindersley Verlag
• Sprache ‏: ‎Deutsch
• Gebundene Ausgabe ‏: ‎352 Seiten
• ISBN : ‎978-3831042814
• € 26,95

Das ist im Grunde ein steinaltes Rezept, das ich „früher“ – noch vor Foodblog-Zeiten – oft gekocht habe; jetzt ist es mir wieder eingefallen und ich stelle fest, ich mag es noch immer genauso gerne wie vor vielen Jahren.

Es ist ein wärmender Eintopf, der schön satt und zufrieden macht – ein echtes Wohlfühlessen oder Comfort Food und damit wie geschaffen für den Stopp der kulinarischen Weltreise im Februar.

Das ist ein typisch britisches Gericht: Ein Eintopf mit Klößchen, wobei die Klößchen auf dem Eintopf mitgegart werden. So werden sie fluffig, ohne dass sie zerfallen können, und weil sie auch etwas von der Sauce aufnehmen, werden sie auch schön würzig. Hier werden die Klößchen mit getrockneten Kräutern angereichert, ich könnte mir aber auch vorstellen, statt dessen etwas Hartkäse zu verwenden.

Der Eintopf selbst ist auch variabel – es ist Gemüse drin und Bohnen, und beides kann man flexibel handhaben. Ich habe die Gemüselade meines Kühlschranks leergekocht. In Kombination mit den Klößchen ist der Eintopf aber eher herzhaft-winterlich; ich würde also lieber robusteres Gemüse wie Wurzelgemüse, Lauch, Wirsing und Ähnliches verwenden und nicht unbedingt somerliches Gemüse. Die Bohnen sind auch gut austauschbar; ich hatte noch Augenbohnen und das hat gut gepasst.

Für 4 bis 6 Portionen:

Aufmunterung können wir gerade alle vertragen, oder? Dann schaut mal, was die Mitreisenden an Wohlfühlessen präsentieren, da sind wieder so tolle Sachen dabei:

Auch wenn es ein wenig dauert – Nudeln selbst zu machen, das ist im Grunde ein Klassiker der einfachen Küche: wenige Zutaten braucht man nur und kaum Werkzeug. Und natürlich ist es ein schönes Gefühl, wenn die handgemachte Pasta dann vor einem liegt. Und natürlich erst recht, wenn man sie verzehrt.

So sieht das auch Malte Härtig – klar, dass es in „Das Glück der einfachen Küche„* auch einiges an handgemachten Nudeln gibt. Diese hier haben mir besonders gut gefallen.

Basis ist ein einfacher Hartweizenteig – Hartweizenmehl und Wasser. Den verarbeite ich übrigens auch lieber als Nudelteig mit Weichweizen und Ei; wohl deshalb, weil daraus oft einzelne Nudeln von Hand geformt werden, das mache ich lieber als Ausrollen. Hier erinnert der Ansatz ein wenig an Orecchiette, der Teig wollte dann aber in eine andere Form.

Spannend fand ich, wie der Teig gemacht wird – da ist Wissen eingeflossen, das aus der Tradition der Sobanudel-Herstellung kommt. Soba werden aus Buchweizenmehl gemacht, das kein Klebereweiß enthält, man braucht viel Erfahrung, um daraus Nudeln zu machen. Bei der Herstellung wird das Wasser wird nur sehr langsam und stufenweise zum Teig gegeben, der Teig dabei immer wieder zu kleinen Klümpchen zerzupft, so lange, bis die Konsistenz ideal ist. Diese Technik lässt sich auch auf andere Mehle und Pastasorten übertragen.

Natürlich gibt es eine Vielzahl an Saucen, die man zu so einer simpeln Pasta reichen kann. Hier ist es ein einfaches Paprikagemüse – auch das mit einem kleinen Kniff – die Paprika werden vor dem Braten in etwas Salz und Zucker mariniert, se ziehen dabei etwas Wasser und können für mehr Aroma gut im eigenen Saft gegart werden.

Für 2 Portionen:

Zutaten:

Pasta:

• 200 g Hartweizenmehl
• ca. 80 ml Wasser
• etwas Mehl zum Arbeiten

Paprikagemüse:

• Ca. 350 g Paprikaschoten, verschiedene Farben
• 1/2 Zitrone, der Saft
• Salz, Zucker
• Öl zum Marinieren und Braten
• Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die Hälfte des Wassers zugeben und mit dem Mehl vermengen. Die Mehlklümpchen zwischen den Händen fein zerreiben, so können sich Mehl und Wasser gut verbinden. Die Hälfte des restlichen Wassers zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Es soll ein fester, gleichzeitig geschmeidiger Teig entstehen. Wenn er noch zu trocken ist, wieder zu kleinen Stückchen zerzupfen und etwas Wasser zugeben. Die Wassermenge, die auf diese Art zugegeben wird, sollte immer weniger werden; am Ende werden nur noch die Hände angefeuchtet. Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz hat, in Folie wickeln und 30 min ruhen lassen.

Inzwischen die Paprika putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit je einer Prise Salz und Zucker, etwas Zitronensaft und einem EL Öl marinieren.

Den Teig zu langen Schnüren rollen und mit einem Messer kleine, gleich große Stücke abschneiden. Die Teigstücke mit dem Daumen in einer rollenden Bewegung platt drücken und auf einem mit Mehl bestäubten Küchenhandtuch zwischenlagern.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika ohne die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, kräftig anbraten. Die Flüssigkeit zugießen, die Hitze zurückschalten und das Gemüse bei milder Hitze garen, bis es bissfest ist. Mit Pfeffer würzen und ruhen lassen.

Die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und mit den Paprika vermengen. Nochmals abschmecken und servieren.

Ihr öffnet doch bestimmt alle fleissig die Türchen des Kulinarischen Adventskalenders? Immerhin schon zum 15. (!) mal findet er statt; die wunderbare Zorra ist einfach unermüdlich. Das Öffnen der Türchen und das Lesen lohnen sich auch dieses Jahr wieder – nicht nur wegen der tollen Rezepte und der schönen Geschichten, nein, es gibt auch wieder viele tolle Gewinne.

Und auch ich darf wieder ein Türchen sein; ich freue mich. Das macht den Advent erst zum Advent für mich. Dieses Mal serviere ich Euch Christmas Crackers in Ravioli-Form. Christmas Crackers kennt Ihr? Die sind ja Teil der britischen Weihnachtstradition. Es sind gefüllte Knallbonbons, man zieht an ihnen und mit einem Knall geben sie ihren Inhalt frei. Ich habe mal welche gekauft, aber der Inhalt war so enttäuschend, ich habe es nie wieder getan.

Und hier kommt Jamie Oliver ins Spiel. Ihr erinnert Euch, ich durfte ihn anläßlich der Vorstellung seines Weihnachtskochbuches einmal treffen. Der Abend ist mir noch in lebhafter Erinnerung. Jamie ist ein großer Weihnachtsfan, er hat sehr geschwärmt. Er liebt Christmas Crackers, allerdings arbeitet er beim Überraschungseffekt etwas nach – er macht sie auf und tauscht den Inhalt aus, damit der Abend auch lustig wird. Der Schalk sitzt ihm im Nacken, er hat grinsend erzählt, dass seiner Schwiegermutter mal Kondome aus ihrem Cracker entgegen geflogen kamen.

Jamie Oliver findet Christmas Crackers toll genug, um ihnen in seinem Weihnachtskochbuch ein Rezept zu widmen. Und die gibt es jetzt. Am Rezept habe ich ein wenig geschraubt, aber wie im Original ist es mit Spinat gefärbte Pasta mit einer Füllung aus Kürbis, Ricotta, Maronen und Salbei.

Für 12 Ravioli, ausreichend für 4 Personen:

Teig:

• 350 g Weizenmehl Tipo 00, ersatzweise Type 405
• 35 g Spinat, blanchiert, alle Flüssigkeit ausgedrückt
• 2 Eier, Größe L

Füllung:

• 400 g Kürbis, ich hatte Muskatkürbis
• 250 g Ricotta
• 100 g gegarte Maronen (Vakuumpack)
• 7 g Salbeiblättchen
• Olivenöl
• Salz, Chiliflocken, Muskatnuss
• 10 g Parmesan

Buttersauce:

• 50 g Butter
• 4 Clementinen
• Salz

Zum Servieren:

• 50 g Walnusskerne

Für die Füllung den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen und den Kürbis in 4 Stücke schneiden. Den Kürbis in eine Auflaufform geben, den Ricotta im Ganzen dazu geben. Beides mit Olivenöl beträufeln und salzen, dann ca. eine Stunde im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist.

15 min vor Ende der Garzeit die Maronen zerbröseln und zusammen mit den gezupften Salbeiblättchen zum Kürbis geben.

Während der Kürbis gart für den Teig den Spinat hacken, dann mit den Eiern pürieren. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eiermischung zugeben und alles zu einem elastischen, kompakten Teig verkneten. In Frischhaltefolie packen und bei Zimmertemperatur mindestens 30 min ruhen lassen.

Die Auflaufform mit dem gegarten Kürbis aus dem Ofen holen. Soweit abkühlen lassen, dass man den Kürbis anfassen kann, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Den Inhalt der Auflaufform in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen, dann den Parmesan dazu reiben und alles würzig mit Salz, Muskat und Chiliflocken abschmecken.

Jetzt den Teig portionsweise ausrollen, nicht zu dünn, er soll nicht durchscheinend sein. Ich habe ihn ca. 1 mm dick ausgerollt, bei meiner Nudelmaschine ist das Stufe 5 von 10. Die Bahnen in Rechtecke von 15 x 12 cm schneiden. An die untere Kante jedes Rechtecks einen Streifen Füllung geben, dabei zu allen Rändern ca. 1,5 cm Abstand lassen. Die Teigplatte aufrollen und die Enden wie bei einem Knallbonbon zusammendrücken. Fertiggestellte Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch lagern.

Für die Sauce die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Sobald sie zu schäumen beginnt, den Clementinensaft hineinpressen und unterrühren. Mit Salz würzen und auf ganz niedriger Hitze warm halten.

Für die Ravioli einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise ca. 3-4 min garen, dann mit einem Schaumlöffel direkt in die Buttersauce geben. Abtropfen ist nicht nötig, es darf ruhig etwas Kochwasser in der Sauce landen.

Walnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie duften.

Zum Servieren die Ravioli in der Sauce schwenken. Auf Teller verteilen und mit Walnusskernen garniert servieren.

Der kulinarischen Weltreise, die ja diesen Monat nach Großbritannien führt, verdanken wir es, dass es hier tatsächlich mal wieder Nachtisch gibt.

Und zwar gibt es Posset – einen wirklich traditionellen Nachtisch. Ursprünglich war das ein Getränk: Milch wurde mit Wein oder Bier zum Gerinnen gebracht. Das Ganze wurde gerne mit Gewürzen versetzt und als Medizin betrachtet. (Liest sich auch so, finde ich ).

Heute steht der Begriff für einen Nachtisch – Sahne wird mit Hilfe des Saftes von Zitrusfrüchten zum Gerinnen gebracht und so entsteht rasch ein feiner, puddingartiger Nachtisch.

Klassisch ist Lemon Posset. Ich hatte aus einer Bestellung aber sehr viele Clementinen übrig, also habe ich die verwendet. Neulich gab es ganze nochmal mit  Meyer-Lemons – da haben die Possets es nicht auf ein Foto geschafft.

• 4 bis 5 Bio- Clementinen, je nach Größe und Saftigkeit
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 425 ml Crème double