Spetsofai ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit Tomaten, Paprika und würziger Wurst. Es ist ein Wohlfühlessen, das noch dazu recht fix auf dem Tisch steht: man brät die Würste an und gart sie dann in einer würzigen Sauce fertig.

Das passt sehr gut zum Thema der kulinarischen Weltreise in diesem Monat – es geht um Eintöpfe aus aller Welt.

Ich habe mich grob an einem Rezept von „le menu“ orientiert, was mir da richtig gut gefallen hat, waren die Gewürze in der Sauce: Oregano, Fenchel und Orangenabrieb machen sich sehr gut.

Original wird Spetsofai mit grober griechischer Bauernbratwurst zubereitet. Da ist mir meine Quelle abhanden gekommen; der griechische Laden in der Nähe hat leider zugemacht. Ich habe also scharfe Salsicce verwendet. Wichtig ist jedenfalls, dass es eine grobe Wurst ist, und sie sollte etwas scharf sein. Wenn die Wurst mild ist, würde ich noch etwas zusätzliches Chili an den Eintopf geben.

Für 4 Personen:

Für noch mehr spannende Eintopfgerichte könnt Ihr hier weiter lesen:

Bougatsa ist ein beliebter griechischer Nachtisch: knusprig gebackener Filoteig, der mit einem cremigen Grießpudding gefüllt ist. Dieses Rezept hier aus „Kaliméra„* hat einen reizvollen Twist – die Cremefüllung ist zusätzlich mit Orangenschale aromatisiert, das gibt ein schönes Aroma. Mir gefällt außerdem, dass die Bougasta nicht zu süß ist.

Bougatsa kann man zur nachmittäglichen Tasse Kaffee genießen – oder auch zum Frühstück. Frisch ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Teig und der cremigen Füllung richtig groß, wenn die Bougatsa länger steht, verliert sich das etwas und das Gebäck wird außerdem kompakter – schmeckt aber immer noch sehr gut und die Aromen vermschmelzen auch noch etwas besser.

Die Bougatsa wird mit kandierten Orangen dekoriert. Auch dafür gibt es ein Rezept im Buch in dem nur die Schalen verwendet werden; ich habe es aber anders gemacht: ich habe einen Sirup aus 100 g Zucker und 100 g Wasser gekocht, eine Orange erst in Scheiben, dann die Scheiben in kleine Dreiecke geschnitten und die Orangenstücke so lange im Sirup gekocht, bis sie ganz durchscheinend werden. Dann habe ich das ganze zum Trocknen auf Backpapier gelegt.

Für eine Auflaufform von ca. 20 x 30 cm:

Ich bin mit neuem Tatendrang zurück, und auch wenn ich nicht in Griechenland im Urlaub war, möchte ich Euch heute ein Buch vorstellen, das das Urlaubsgefühl noch etwas verlängert: die Geschichte dieses Buches beginnt mit einer Unwetterwarnung und einer ausgefallenen Fähre. Und so fuhren die Autorinnen statt mit der Fähre nach Paros mit dem Auto über eine Brücke auf die Insel Euböa. Dort verliebten sie sich in dem kleinen Ort Kymi und in ein Haus – so sehr, dass sie das Haus kauften, ihre Koffer packten und umzogen. Mit dem Umzug lernten die beiden auch die griechische Küche neu kennen und teilen ihre Version der griechischen Inselküche nun in diesem Buch mit uns.

Die Rezepte sind nach Produkten sortiert: Zitronen, Orangen, Granatapfel, Weintraube, Feige und Oliven. Das wirkt erst mal etwas beliebig, warum nicht zum Beispiel auch Auberginen oder Tomaten, die werden doch gerne verwendet in der griechischen Küche, und warum eigentlich so viel Obst? Nun, schlicht weil dies alles im Garten der Villa wächst; damit waren die Zutaten für die Gerichte vorgegeben.

Jedes Kapitel hat Platz für die unterschiedlichsten Rezepte mit der namensgebenden Zutat; ich greife einfach mal beispielshalber das Kapitel über die Zitrone heraus: da gibt es unter anderem Fava-Dip, das Fladenbrot Ladenia mit einem Belag aus Zitronen und Frischkäse, Zitronenouzo mit selbstgemachtem Sirup, Halloumispieße mit Zitronenmarinade oder Zitronenmousse in der eigenen Schale. Außerdem finden wir in jedem Kapitel auch eine hübsch illustrierte Warenkunde mit Informationen zu Wachstum und Ernte, aber auch Geschichten und Traditionen. Schön zu lesen sind auch die verschiedenen Geschichten, die in die einzelnen Kapitel eingewoben sind; da geht es zum Beispiel um Fischerei, um kandierte Früchte oder um die Geschichte des Weines in Griechenland.

Die Rezepte sind gut aufgebaut und problemlos nachzukochen. Sie setzen auf frische Zutaten, die man überall bekommt. Man findet einige griechische Klassiker, wie zum Beispiel Pastizio, aber vieles sind eigene Interpretationen mit einer frischen Note.

Im übrigen ist das ein sehr hübsches Buch, das nicht nur zum Kochen animiert, sondern auch die Reiselust weckt. Dafür sorgen die appetitlichen, ganzseitigen Food-Fotos, die wirklich das Essen in den Mittelpunkt stellen und die atmosphärischen Fotos von Landschaften, Menschen und Lebensmitteln; das wirkt alles frisch und einladend.

Schon mal ausprobiert:

Bougatsa ist ein beliebter Nachtisch – jetzt auch hier : dafür wird eine Grießcreme mit Filoteigblättern geschichtet und gebacken. Hier ist die Creme mit Orange aromatisiert; das macht sich sehr gut.

Ich liebe gefüllte Weinblätter; allein deshalb habe ich einen kleinen Weinstock. Dieses Jahr konnte ich zum ersten Mal Blätter ernten und habe sie mit einem einfachen Tomatenreis gefüllt – ich freue mich auf eine Wiederholung.

Für die Pasta mit Feigensauce und Rucola werden Feigen mit etwas Zwiebel und Knoblauch kompottartig eingekocht, dazu gesellen sich Rucola und Hartkäse – das ist ein Knaller, schön frisch und wunderbar ausgewogen süß-salzig. Zum Rezept geht es hier entlang.

Einige von den restlichen Feigen sind in dieses Feigenchutney gewandert – das ist klassisch mit Zucker und Essig gekocht, bringt aber auch ein wenig Chili- und Ingwerschärfe mit. Gut, nicht nur zu Käse.

Für dieses Hühnchengericht werden Hühnerschnenkel mit Zitronensaft und -schale, Salz, Knoblauch und Olivenöl mariniert und dann gegrillt. Dazu gibt es gegrillte Zitrone. Sehr fein – auch wenn ich wetterbedingt das Fleisch in der Grillpfanner erst angebraten und dann in den Ofen verfachtet habe.

Es war nicht ganz mein Tag, als ich dieses Essen gekocht habe: das ist gebackener Honig-Feta mit Kirschtomaten, serviert wird er auf einem Bett von Kritharika mit Gemüse und Tomatensauce. Hat uns sehr gut geschmeckt, aber das Rezept ist aus dem Kapitel über Oliven … und die warten nach wie vor in meinem Vorratsraum auf ihre Verwendung .

Fazit:

Noch ein Buch über griechische Küche? Ja, aber eines mit einer besonderen Perspektive und frischen Rezept-Ideen. Die Rezepte sind einfach und haben doch einen Twist, der das Beste aus den Zutaten herausholt – und die hübschen Optik sorgt für Urlaubsgefühl, auch an trüben Tagen.

• Herausgeber: Hölker Verlag
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe, 192 Seiten
• ISBN: ‎ 978-3756710478
• € 30,00

Eigentlich gehört die Verwendung von Obst in herzhaften Gerichten nicht unbedingt zu meinen Lieblingskombinationen, aber dieses Pastagericht aus Kaliméra* hat mich begeistert – spontan und nachhaltig; es stand schon mehr als einmal auf dem Tisch, und das will in diesem Haushalt etwas heißen. Das Buch stelle ich euch später noch genauer vor, heute gibt es erst mal Nudeln – so lange Feigen Saison haben.

Insgesamt ist die Aromenkomposition einfach überzeugend: die Süße der Feigen, das Pfeffrige des Rucola und der salzige Käse.

Das Gericht ist einfach: Feigen werden mit Schalotten und Knoblauch kompottartig eingekocht, dazu gesellen sich Rucola und Hartkäse. Im Original ist das Myzithra: den gibt es in mehreren Reifegraden – frisch erinnert er an Ricotta, gereift eher an Parmesan. Hier ist der gereifte Käse gefragt, den habe ich nicht bekommen und ersetzt; mal durch Parmesan, mal durch Graviera. Beides passt gut, beim Parmesan ist die Salznote etwas ausgeprägter. Graviera gibt es im griechischen und türkischen Lebensmittelhandel, und von dort habe ich auch die Feigen – in einer sehr überzeugenden Qualität; die an meinem kleinen, aber sehr eifrigen Bäumchen sind noch nicht reif.

Für 4 Portionen:

Gyros ist eigentlich eine Zubereitungsweise – gyro heißt „umdrehen, rotieren“. Einen Drehspieß habe ich nicht, aber diese alternative Zubereitungsweise von Georgina Hayden* funtioniert super – Hühnchen wird plattiert, mariniert, im Ofen gegart und dann zerzupft.

Der Clou am Gyros ist die Marinade: sie besteht aus Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Rauchpaprika, Zimt, Koriander und Oregano – und sorgt nicht nur für Aroma, sondern auch für butterzartes, saftiges Fleisch. Georgina Hayden nutzt sie am häufigsten für Hühnchen, aber auch für weißfleischigen Fisch, Lamm oder Schwein – ich könnte mir auch Auberginen und Pilze vorstellen.

Gyros ist nichts ohne Beilagen, oder? Natürlich braucht man Brot dazu. Ich habe das Fladenbrot-Rezept aus dem Buch ausprobiert; das ist ein einfacher Teig aus Mehl, Joghurt und Backpulver, der schnelles, gutes Fladenbrort ergibt. Auch aus dem Buch kommt die Senfsauce. Zaziki habe ich aus der Lameng gemacht und noch Chips dazu serviert; die habe ich in der Heißluftfritteuse gemacht. Mir war nach Retro, deshalb Wellenschnitt, und die Farbe kommt daher, dass ich rosafleischige Kartoffeln hatte.

Für 4 bis 6 Personen:

Spanakopita, der mit Käse und Spinat gefüllte Blätterteig, ist ja eines der bekannteren griechischen Gerichte – zu Recht, diese Kombination aus Spinat und Feta ist einfach unwiderstehlich. Das findet auch Georgina Hayden und hat deshalb in ihrem Buch Greekish* (hier lang zur Buchvorstellung) ein Kapitel mit dem Titel: „Spanakopita-Würdigungs-Verein“.

Sie hat mit Scones und Pasta experimentiert, und im Buch gibt es unter anderem Rezepte für Risotto und Backkartoffeln. Alles fein und mit dem passenden Aroma, aber schneller gemacht als die klassische Pastete.

Und ein kleines Geheimnis steckt in den Rezepten: wie bereitet ihr Euren Spinat vor? Ich habe den bisher immer in der Pfanne mit etwas Hitze zusammenfallen lassen. Georgina Hayden macht das anders – sie salzt den Spinat ein. Und das funktioniert tatsächlich super, der Spinat bleibt sehr aromatisch und behält seine tiefgrüne Farbe; ich kann das nur empfehlen.

Für 4 Personen:

Georgina Hayden ist bekannt für ihre Rezepte aus der griechisch-zypriotischen Küche – und für alltagstaugliche Gerichte. Mit diesem Buch wollte sie beides vereinen und uns Rezepte vorstellen, die griechisch inspiriert sind, aber den einen oder anderen modernen Twist haben, und die sich auch in unserem prall gefülltem täglichen Leben verwirklichen lassen. Schauen wir doch mal rein.

Die Rezepte sind originell sortiert – wir starten mit dem Frühstück, dann gibt es Snacks und kleine Gerichte, Rezepte für den hektischen Alltag, Dinge am Spieß, aufwändigere Festessen, Beilagen und Salate und natürlich Süßes. Besonders wichtige Gerichte wie Spanakopita oder Baklava haben kleine Extra-Kapitel mit spannenden Neuinterpretationen bekommen.

Für mich ist das eines dieser Bücher, aus denen ich am liebsten (fast) alles ausprobieren möchte. Mein Exemplar ist noch immer voller Einmerker – es warten One-Pot-Pastitsio, Cookies mit Feta, Kirschen und weißer Schokolade und Suppe mit geröstetem Kohl, Zitrone und Reis – unter anderem.

Das liegt zum einen daran, dass die Rezepte alltagstauglich sind – sie sind problemlos nachzukochen und die Zutaten sind gut erhältlich, auch wenn sich für Georgina Haydens geliebten kefalotyri-Käse der Gang ins griechische oder türkische Lebensmittelgeschäft lohnt. Und dann liegt es auch daran, dass die Rezepte wirklich originell sind – griechisch mit einem besonderen Dreh. Besonders gut kommt das heraus bei den oben erwähnten Kapiteln über besonders bekannte Gerichte. Es gibt keine Spanakopita im Buch und auch keine klassische Baklava, dafür aber Spanakopita-Backkartoffeln und Spanakopita-Risotto, oder auch Baklava-Schnecken oder Baklava-Ricotta-Semifreddo.

Zu jedem Rezept gibt es eine kleine, persönlich gehaltene Vorrede – und das fehlt auch der Humor nicht. Immer ist auch angegeben, ob das Rezept vegetarisch oder glutenfrei ist – und wie viele Personen normalerweise davon satt werden.

Die Bildsprache schickt einen beim Blättern durch das Buch gleich ein wenig in den Urlaub – die Gerichte sind hübsch fotografiert mit Atmosphäre, aber nicht zu viel drumherum und ein wenig Lokalkolorit gibt es auch.

Das sind „bescheidene Linsen“. Die Suppe basiert auf karamellisierten Zwiebeln, dazu gesellen sich Fadennudeln und Linsen – und zweimal Halloumi, einmal in die Suppe gerührt und einmal gebraten und mit etwas Honig beträufelt. Wird es wieder geben!

Die Spinatpuffer kommen aus dem Kapitel „Spanakopita-Würdigungsverein“. Sie sind mit Zucchini, Frühlingszwiebeln und Feta angereichert. Spannend fand ich, dass der Spinat nicht blanchiert wird, sondern eingesalzen; das funktioniert prima und gibt extra Geschmack.

Es ist fast ein wenig seltsam: obwohl ich kein wirklicher Süßschnabel bin, gibt es im Buch genügend süße Rezepte, die mich anspringen. Das Aprikosen-Honig-Sorbet ist eines davon, und es hat uns voll überzeugt. Hier entlang geht es zum Rezept.

Das ist eine Version von Imam Bayıldı: statt die Auberginen aufzuschneiden, bekommen sie viele horizontale Schnitte, die mit Knoblauch gefüllt werden. Gegart werden sie im Ofen in einer Tomatensauce und zum servieren noch mit zerkrümeltem Feta bestreut – fein.

Das ist ein Eintopf – Nudeln in einer Sauce aus Linsen, Pilzen und Gemüse. Ist easy zu Kochen und ein vegetarisches Wohlfühlessen, aber ich habe sehr viel weniger Flüssigkeit gebraucht als im Rezept angegeben.

Der Party-Schokoladenkuchen ist dank des Tränkens mit Sirup richtig schön saftig, wenn auch nicht kindergeeignet, es ist Brandy am Sirup. Überzogen ist er mit einer Ganache – relativ üppig, also gut für Feste geeignet.

Gyros selbst machen hat den Drehspieß als Hürde. Da ist das Pulled Chicken Gyros eine super Lösung – besonders empfehlenswert ist die Joghurtmarinade für das Fleisch. Ich habe zum Gyros das schnelle Joghurt-Fladenbrot aus dem Buch gebacken und die Senfsauce gemacht; Zaziki und Kartoffelchips habe ich aus der Lameng gemacht.

Fazit:

Mir macht dieses Buch große Freude. Man bekommt alltagstaugliche, aromastarke Gerichte, die Urlaubsatmosphäre schaffen und einen nach Griechenland transportieren. Auch wer vegetarisch oder vegan lebt, wird fündig

• Herausgeber: Dorling Kindersley
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe: 288 Seiten
• ISBN: 978-3831049431
• € 29,95

Wir essen seit letztem Spätsommer ziemlich viel Eis, und nichts davon hat es bisher auf den Blog geschafft – Zeit, das endlich mal zu ändern.

Der Grund für den gesteigerten Eiskonsum ist natürlich der Ninja Creami*, der wohnt hier schon seit letztem Jahr und verwandelt so ziemlich alles in cremiges Eis. Zur Not auch eine Dose Ananas. Wie Ulrike so schön sagt – es ist ein Pacojet für Arme, und wer einmal Eis aus dem Pacojet genossen hat möchte nicht mehr zurück. Ich werfe seither jedenfalls mögliche in die Creami-Behälter und wir sind meist glücklich damit. Womit ich nicht so glücklich bin, ist das Fotografieren von Speiseeis, aber für dieses Sorbet habe ich mich mal überwunden.

Das Rezept kommt aus Georgina Haydens neuem Buch* (Buchvorstellung folgt), da gibt es eine gewisse Dichte an Aprikosen-Rezepten. Die Aprikosen-Honig-Kombination ist toll. Und wenn man keinen Creami hat, sorgt der Honig auch noch für eine gute Konsistenz. Ich hatte etwas Sorge, dass das Eis zu süß sein könnte – aber, nein.

Im Eis mit verarbeitet werden ein paar Aprikosenkerne. Übertreiben sollte man das wegen des Blausäuregehalts nicht, aber moderat eingesetzt, schenken sie dem Sorbet eine feine Bitternote und einen leichten Marzipangeschmack.

Für 4 bis 6 Personen:

Es gibt so Bücher, die lassen mich auch nach der Rezension nicht los – und Sonne und Meer auf dem Teller* ist so eines; die Rezepte machen einfach Spaß. Hierlang geht es zur Buchvorstellung. Und dieses Gericht hier, es kommt aus Thessaloniki, passte perfekt zu meiner Vorratslage – in der Abokiste waren nochmal Paprikaschoten und Tomaten und die Großpackung Feta wollte auch aufgebraucht werden.

Im Gegensatz zu Feta Saganaki, wo der Feta paniert und mehr oder weniger solo ausgebacken wird, ist dieses Ofengericht etwas leichter. Es wird als Vorspeise serviert; bei uns ging es mit etwas Brot als vollständige Mahlzeit durch. Mir gefällt der Gemüseanteil – und die Würze, die geräuchertes Paprika und Chilischote mitbringen.

Für 4 Personen als Hauptgericht – und für mehr als Mezze zum Teilen:

Ich habe ja eine Vorliebe für rustikale handgemachte Pasta, und bei der Rezension von „Yiayia„* konnte ich die mal wieder ausleben. Und so gibt es heute handgemachte Makarounes von Yiayia Anna aus Karpathos.

Yiayia Anna trägt noch die traditionelle Tracht, die aus vielen Lagen Stoff besteht. Als junge Frau verließ sie die Insel, auf der sie geboren war, um in den USA zu leben – aber sie vermisste das Inselleben und auch die traditionelle Kleidung.

Das Dorf, in dem sie lebt, liegt hoch in den Bergen. Man ist dort unter sich und hält Traditionen hoch, und diese einfache Pasta ist eine von ihnen. Man braucht nur wenige Zutaten – und etwas Zeit – und schon steht ein richtiges Wohlfühlgericht auf dem Tisch. Und die Herstellung der Nudeln macht auch richtig Spaß.

Für 4 bis 5 Portionen: