Ich bin keine Freundin von Instant-Polenta, ich mag die Konsistenz der länger gegarten Bramata deutlich lieber. Ab und zu landet dann doch mal eine Packung der schnellkochenden Variante in meinen Vorräten, im Zweifel, weil ich für ein Rezept ein wenig davon brauche. Wofür ich die Reste dann gerne aufbrauche sind zum einen Polentaschnitten – Polenta kochen, auf einer Platte ca. 1 cm dick ausstreichen, fest werden lassen und dann in Stücke schneiden und knusprig braten.

Oder eben Gnocchi. Dieses Rezept hier stammt von Angi Rito und Scott Tacinelli* und bringt ein tolles Ergebnis, auch wenn ich daran Zweifel hatte. Der Teig ist wirklich sehr weich. Aber er hält und als Ergebnis sind die Gocchi schön schmelzend und flaumig.

Die beiden kombinieren ja in ihrer Küche gerne ihre italienischen und amerikanischen Wurzeln mit neuen Ideen, und das macht Spaß in der Küche. Hier kommt die Grundidee für die Gnocchi von den römischen Grießgnocchi, und die Sauce ist eine Anlehnung an Agrodolce; hier ist die Kombination Honig und Zitronensaft. Der Zucker in den Gnocchi mag irritieren, aber zusammen mit dem Zitronenabrieb gibt das eine schöne Balance von Süße und Säure.

Die Gnocchi müssen einige Zeit zum Festwerden im Kühlschrank ruhen, man kann sie also gut vorbereiten. Und ohne die Sauce sind sie auch eine schöne Beilage zu anderen Gerichten mit Sauce; die nehmen sie nämlich sehr gut auf.

Für 4 Personen:

Ganz offensichtlich habe ich grade eine Phase – irgendwas mit Erbsen und Gnocchi. Beim letzen Mal waren es Ricottagnocchi auf Erbsensauce, diesmal stecken die Erbsen in den Gnocchi.

An diesem Teller (gefunden in einem Rezeptheft von Falstaff) machen Geschmack und Farbe froh. Die Knödelchen bestehen im Wesentlichen aus Erbsen und Mehl und haben eine schöne Basilikumnote. Und die gegrillten Tomaten sind eine schöne Beilage und sorgen gleichzeitig dafür, dass die Gnocchi nicht trocken auf dem Teller landen.

Für 4 Personen:

Damit wünsche ich euch schöne Feiertage. Lasst es euch gut gehen und genießt die Zeit!

Ich bin ja ein großer Fan von Erbsen und habe immer einen Notvorrat in der Tiefkühle. Besonders freue ich mich aber, wenn frische Erbsen Saison haben – so wie jetzt.

Dieses Rezept kann jederzeit mit TK-Erbsen zubereitet werden; es kommt aus einer französischen Zeitschrift und da wird TK-Ware benutzt. Ich hatte frische Erbsen und habe einen kleinen Kniff eingebaut: aus den ausgelösten Schoten kann man rasch einen Fond kochen, der sorgt dann für noch mehr Erbsengeschmack an der Creme. Die Idee dazu kommt von Hans Gerlach*: die Schoten werden in Wasser gegart, grob püriert und dann alles durch ein Sieg abpassiert. Das ergibt eine schöne Brühe, nur das Saubermachen des Pürierstabes ist etwas nervig; die Fasern der Schoten verhaken sich ziemlich in den Messern. Übrigen Fond kann man gut einfrieren, ich mache das in Eiswürfelformen.

Die Gnocchi bestehen im Wesentlichen aus Ricotta und Parmesan und sind gelingsicher. Wer keine Lust auf Erbsen hat, kann sie auch mit Tomatensauce servieren.

Für 4 Personen:

Es waren Rote Bete in der Abokiste – Zeit endlich diese Gnocchi nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen zu machen, wenn auch mit leichten Änderungen.

Meine Bete kamen nämlich mit Grün, und so habe ich, statt wie im Original gebratene Bete, das gebratene Grün zu den Gnocchi serviert. Die Gnocchi selbst bestehen aus Bete, Ricotta und Mehl – und abgesehen davon, dass sie sehr gut schmecken, sind sie auch ein echter Hingucker.

Die Gnocchi sind gelingsicher – das sage ich mit meiner Gnocchischwäche. Ein wenig Zeit muss man aber einplanen – die Gnocchi brauchen eine Ruhezeit im Kühlschrank zum Festwerden.

Für 4 Personen:

Das war das erste Gericht, dass ich aus „Mezcla„* ausprobiert habe – und es hat uns gleich rundum überzeugt. Misobutter, das klingt ja schon vielversprechend – und das Versprechen wird gehalten. Röstaromen gibt es noch dazu – der Kürbis wird nämlich im Ofen gebacken, und zwar mit Butter, Miso, und Rosenharissa.

Da kommt aber noch mehr – eine frische, pikante Tomatensalsa, von der ich beim nächsten Mal das doppelte machen würde; mein Mann hat sie sich mit großer Begeisterung über das Essen gelöffelt. Und – Za’atar-Butter. Miso und Za’atar als Kombination mag schräg klingen – ist aber ein tolles Team.

Das Gericht kommt aus der „schnellen Abteilung“ des Buches und greift auf gekaufte Gnocchi zurück. Ein Rezept zum Selbermachen findet Ihr hier. Und falls Ihr keinen Zugriff auf Za’atar habt: dafür einfach getrockneten Thymian und Sumach 1:1 mischen, Salz und Sesamkörner nach Gusto zufügen.

Der Kürbis wird original im vorgeheitzen Ofen gegart – ich heize den Ofen inzwischen nur noch vor, wo es absolut nötig ist. Den Kürbis habe ich in den kalten Ofen geschoben und ein paar Minuten länger geröstet.

Für 2 bis 3 Personen:

Ja, der Frühling steht vor der Tür und ich freue mich riesig auf hellere Tage, darauf dass alles grünt und blüht und auf frisches Frühlingsgemüse. Aber vorher muss ich noch etwas loswerden: ch bin ja Team Rosenkohl, und aus irgendwelchen Gründen gab es den diese Saison zu wenig, da muss ich fix noch etwas hinterherschieben. Ich hatte ein Netz Rosenkohl im Kühlschrank und bin im delicious magazine über diese Gnudi gestolpert, damit war klar, wohin die Reise geht. Die Idee, Ricotta-Knödelchen mit Rosenkohl zu machen, finde ich schlicht genial – und die kleinen luftigen Kissen mit dem zarten Kohl-Aroma sind auch wirklich toll.

Original werden die Gnudi mit einer Buttersauce mit Chili und knusprig gebratenem Salbei serviert; ich habe zusätzlich den restlichen Rosenkohl in Scheibchen geschnitten und mitgebraten.

Für 4 Personen:

Das ist ein Rezept, das ich schon sehr lange kochen möchte. Ungefähr seit 2018, als Ottolenghi es im Guardian veröffentlichte. Wie er so schön sagt „This involves a fair amount of effort“ – ja stimmt, und deshalb habe ich es auch ein paar Jahre immer wieder angeschaut, wenn Sellerie in der Abokiste war, und dann doch wieder nach hinten geschoben.

Kam natürlich erschwerend hinzu, dass mir bei Gnocchi die bayerischen Gene gerne einen Streich spielen – jegliche Art rustikaler Knödel sind kein Problem. Sobald sie aber einen italienischen Namen tragen, lösen sie sich beim Garen gerne in Wohlgefallen auf. Aber gut, ich habe mich überwunden und kann nun sagen: die Gnudi lohnen sich. Sie sind schön zart mit dezentem Sellerie-Geschmack.

Das Ganze läuft ja unter Salbei-Rezepte – und Salbei ist das Kraut, das bei mir am allerbesten gedeiht, und zwar das ganze Jahr über. Und gleichzeitig das, das ich am wenigsten benutze, von daher klingt Salbeibutter schon toll. Diese hier ist noch mit Kirschtomaten aufgewertet, das gefällt mir besser als die pure Salbeibutter. Im Original wird alles noch mit Selleriesamen bestreut – die hatte ich nicht. Ich habe Ajowan verwendet, der thymianartige Geschmack passt gut.

Für 4 als Vorspeise oder für 2 als Hauptgericht:

Blumenkohl-Gnocchi verfolgen mich schon etwas länger, ich meine sie wären seit einiger Zeit recht trendy. Wie so vieles kommt der Trend aus den USA, und es war lange Zeit so, dass mich die Rezepte, in denen die Gnocchi vorkamen, immer enttäuscht zurückgelassen haben. Und zwar deswegen, weil in der Zutatenliste gerne stand: „eine Packung tiefgekühlte Blumenkohl-Gnocchi von Trader Joe’s“. Na, vielen Dank!

Inzwischen haben sich aber ein paar Rezepte zum Selbermachen in meiner Datenbank angesammelt. Ausprobiert habe ich jetzt dieses Rezept von Kathy Kordalis* (via Valentinas Kochbuch, es braucht einen Zeitpass zum Lesen), weil mich die frühlingshafte Variation mit Spargel und Erbsen gereizt hat – und sie ist wirlich so gut.

Die Gnocchi haben ein dezentes Blumenkohl-Aroma und sind wunderbar zart und fluffig. Der Teig ist relativ weich. Im Rezept ist eine Kühlzeit vorgesehen, die sollte man unbedingt einhalten, denn in dieser Zeit gewinnen die Gnocchi enorm an Stabilität.

Dazu gibt es eine Sauce aus Crème double, grünem Spargel und Erbsen – das ist ein wunderbares Frühlingsgericht. Ih habe dem Ganzen noch ein Topping aus fermentierten grünene Mandeln gegönnt. Und da passt es doch wunderbar, dass sich Conny von Food for the Soul beim aktuellen Blogevent im Kochtopf Spargelrezepte wünscht, da schicke ich die Gnocchi gleich hin.

Für 4 Portionen:

Bleibt bei Euch manchmal Brot übrig? Und was macht Ihr dann damit? Bei mir landet das oft erst mal in der Tiefkühle – entweder fein in Scheiben geschnitten für Knödel und Konsorten, oder einfach zerkleinert als Brösel. Oder ich schneide es in Würfel, röste es und verwende es als Croutons.

Aber natürlich gibt es da weitaus mehr Möglichkeiten – man kann Arme Ritter (aka French Toast) machen, oder einen süßen Ofenschlupfer. Brotsuppe ist ein bayerischer Klassiker, der genau auf diese Resteverwertung abzielt. Oder Panzarella, oder Frikadellen auf Brotbasis, oder Pasta mit gerösteten Brotkrumen. Oder man gibt das Brot geröstet, zerbröselt und eingeweicht an einen frischen Brotteig.

Nur eines, das kann man mit altbackenem Brot gar nicht machen – es wegwerfen. Es gibt so viele tolle Möglichkeiten, es zu verwerten.  Ich hab mich also etwas schwer getan ein Rezept auszusuchen für das Event, das gerade bei Zorra im Kochtopf läuft. Christine möchte gerne wissen, was wir so mit altbackenem Brot anstellen.

Eigentlich wollte ich Euch einen herzhaften Ofenschlupfer vorstellen – aber dafür war es mir zu warm. So kam ich auf Gnocchi –  das Rezept habe ich im Silberlöffel* gefunden und es hat trotz ähnlicher Zutaten erstaunlich wenig Ähnlichkeit mit den klassischen bayerischen Knödeln. Original werden die Gnocchi mit Salbeibutter serviert, ich hatte aber eine Menge Zucchini bekommen und habe mich deshalb für Zucchini-Creme entschieden. Das Rezept habe ich hier schon einmal vorgestellt; der Vollständigkeit halber schreibe ich es Euch nochmal dazu.

4 Portionen:

Gnocchi:

• 250 g altbackenes Brot
• 400 ml Milch
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zucchini-Creme:

• 4 kleine Zucchini
• 1 Schalotte
• 4 EL Olivenöl
• 1 gekochte Kartoffel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

So, da bin ich wieder. Das kleine Päuschen war dem Umstand geschuldet, dass ich mein Köfferchen gepackt  und den Blog in ein neues Zuhause verfrachtet habe. Ein paar Kisten muss ich noch auspacken und ein paar Regale umsortieren, aber im Großen und Ganzen ist es vollbracht.

So richtig spaßig ist so ein Umzug ja nicht, also braucht es währenddessen Comfort Food – und das wiederum ist für mich mit Kohlehydraten verknüpft – und am besten mit Pasta. Gnocchi sind Pasta  – und tun gut. Genau wie die Handarbeit beim Formen, solche Tätigkeiten erden mich immer wieder.

Meiner Vorliebe für Buchweizen habe ich ja schon oft genug Ausdruck verliehen. Gnocchi hatte ich allerdings noch nie damit gemacht. Nun hatte ich eine große Menge Ricotta im Kühlschrank – und riskierte einen Blick in „Pasta by Hand„*, ein Buch in dem ich immer eine Idee finde.

Das Rezept kommt aus Südtirol,  wo Buchweizen gerne verwendet wird. Der Buchweizen wächst gut unter den dortigen rauen Bedingungen, die für viele andere Getreidesorten nicht optimal sind. Das erdige Aroma der Gnocchi verlangt nach einer deftigen Sauce; Räucheraromen passen gut; deshalb gibt es eine mit Speck angereicherte Tomatensauce dazu.

Ich weiß, dass viele davor zurückschrecken, Gnocchi selbst zu machen – diese hier sind aber wirklich recht unaufwendig. Es muss nichts vorgegart oder abgetropft werden und der Teig ist beim Garen stabil.

Für 4 Portionen:

Gnocchi:

• 250 g Ricotta
• 2 Eigelb
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 15 g Pecorino
• 85 g Weizenmehl 405, plus etwas zum Arbeiten
• 60 g Buchweizenmehl

Sauce:

• 125 g Räucherspeck
• 1 rote Zwiebel
• 1/4 TL Chiliflocken
• 500 g Passata
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zuerst die Sauce ansetzen: dafür den Speck in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne braten, bis er leicht knusprig wird. Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Speck in die Pfanne geben. Mitbraten, und wenn sie zu bräunen beginnt, die Chiliflocken zugeben. Passata angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bedeckt bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Inzwischen für die Gnocchi Ricotta und Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Mehlsorten dazu geben, den Pecorino dazu reiben, alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer ca.1,2 cm dicken, langen Wurst rollen. Mit einem Messer Stückchen von ca. 0,6 cm von der Wurst schneiden. Ich habe die Stückchen danach noch über ein Gnocchibrett gerollt. Fertige Gnocchi mit Abstand zueinander auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch lagern.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und garkochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Bei mir hat das ca. 1 min gedauert. Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausholen, gut abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten.