Ich bin immer noch kein richtiger Süßschnabel, man kriegt mich eher mit eine Käseplatte (oder mit einer Tüte Chips, zu meinem Leidwesen) als mit einer Tafel Schokolade. Und so verdankt dieser Nachtisch seine Existenz dem Umstand, dass sich in meinem Kühlschrank noch eine Packung Seidentofu befand, die langsam mal weg musste.

Sie wanderte in diese vegane Schokoladencreme – und die ist absolut toll. Die Konsistenz ist genau richtig, und die Creme ist nicht zu süß. Und dann wären da noch das Topping – knackige, leicht süße und würzig-scharfe Cashews mit Sichuan-Pfeffer und Currypulver. Von denen braucht man nicht nicht die ganze Menge, aber sie werden garantiert trotzdem verschwinden. Wenn es so daherkommt, kriegt man auch mich mit Süßem.

Das Rezept kommt aus Anne-Kathrin Webers Buch über vegane asiatische Küche* und sie ordnet es China zu, vermutlich wegen des Sichuan-Pfeffers. Darüber könnte man jetzt diskutieren – aber letztendlich ist das egal; das Ganze schmeckt. Punkt.

Original wird alles mit Agavendicksaft gesüßt. Ich hatte keinen und habe für die Creme Dattelsirup verwendet; der gibt eine schöne karamellige Note. An meinen Nüssen ist Ahornsirup gelandet, weil der Dattelsirup sie arg dunkel gefärbt hätte.

Für vier Portionen (ich habe fünf daraus gemacht):

Ja, uns ist allen nach Frühlingsgemüse. Aber in der Abokiste waren nochmal Steckrüben und diese Suppe hat uns sehr gut gefallen, also los, nochmal Steckrüben.

Die Suppe ist wirklich eine tolle Verwertung für Steckrüben – mit Sumach aromatisiert, dazu gibt es ein Paprikaöl, mit Oregano gewürzte Hackbällchen und ein Topping aus Feta und Joghurt; das ist weit entfernt vom klassischen winterlichen Eintopf und wirkt angenehm mediterran. Das Rezept kommt aus einer Zeitschrift, die glaube ich, kein so großer Erfolg war und „nur“ noch als Website exitistiert. Im Original wird Lammhack für die Bällchen verwendet; ich habe Rinderhack benutzt, schlicht weil es da war. Außerdem habe ich mehr Flüssigkeit benötigt als im Rezept angegeben – und statt Wasser Gemüsebrühe benutzt.

Für 4 Personen:

Eigentlich ist die Steckrübe in Süddeutschland gar nicht so gängig – aber dennoch gibt schon Rezepte dafür auf dem Blog: einmal als Gnocchi und einmal als Gratin.

Ich liebe Zitrusfrüchte sehr, und da kommt es in der Saison tatsächlich mal vor, dass die Augen größer sind als der Magen – sprich, in der Obstschale waren zu viele Clementinen; und so taufrisch waren die auch nicht mehr.

Da kam die Idee eines französischen Fressblättchens, die Clementinen im Ofen zu schmoren gerade recht. Dazu wird ein Sirup aus Clementinenschale, Orangensaft, Zucker, Zimt und Zitronenverbene gekocht, in dem die Clementinen dann gegart werden.

Die Clementinen halten sich im Kühlschrank einige Tage. Sie passen super zu Joghurt, Vanillepudding oder Overnight Oats. Bestimmt auch zu Vanille- oder Kokoseis, aber mir ist gerade noch nicht nach Eis; es ist gerade wieder so zapfig.

Meine Zitrusliebe durfte ich in den vergangenen Wochen ja auch bei Zorra ausleben – die Zusammenfassung für das Zitrus-Event ist mit vielen schönen Rezepten ist jetzt online; schaut vorbei und lasst euch inspirieren.

Für acht Clementinen, kann man aber gut hoch- oder runter skalieren (von letzerem rate ich ab):

Diesen Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Costa Rica. Das ist schön. Oft machen wir ja Halt in krisengebeutelten Länder, und man kommt ins Nachdenken darüber, ob es nicht vermessen ist, sich da mit Rezepten zu befassen. Costa Rica ist da anders – eine stabile Demokratie mit Hang zur Nachhaltigkeit. Ich hatte während meiner Studienzeit eine Freundin, die Lateinamerika sehr mochte; die hat nach einem Urlaub ihre Koffer gepackt und ist ausgewandert. Andere Länder fand sie auch toll – und trotzdem hätten sie keine zehn Pferde dazu gebracht, dauerhaft zum Beispiel in Peru leben zu wollen.

Reis und Bohnen isst man gerne in Costa Rica, aber ich komme heute erst mal mit etwas anderem um die Ecke, nämlich mit Chayote. Wenn man Maricel E. Presilla, von der ich das Rezept habe, glauben darf, dann sind Chayote das beliebteste Gemüse in Costa Rica. Chayote ist eine Kletterpflanze, die zu den Kürbisgewächsen zählt. Sie liefert hohen Ertrag bei wenig Aufwand. Theoretisch gibt es viele unterschiedliche Sorten Chayote ( dunkelgrün, hellgrün, weiß, stachelig…) aber hier habe ich immer nur die hellgrüne Sorte gesehen. Uns hat sie geschmacklich und auch von der Konsistenz her sehr an Gurke erinnert. Man kann Chayote wohl auch erfolgreich hier anbauen. Meine kam aus dem Asia-Shop – ich habe die da immer wieder gesehen, mich aber nicht rangetraut, definitiv ein Fehler, Chayote machen Spaß.

Das Gericht selber ist eine Art Eintopf – mit Chayote, Paprika, Mais, etwas Rinderhack und ganz wichtig: Worcestershiresauce. Die ist wohl sehr beliebt in Costa Rica – man stellt dort Salsa Lizano her, die wohl große Ähnlichkeit damit hat.

Für das Rezept braucht man außerdem Annatto-Öl – das ist aus Annattosaat und Öl rasch hergestellt; wie es geht steht hier. Wenn man partout nicht an Annatto kommt, kann man auch etwas Paprikapulver und Kurkuma verwenden.

Für 4 bis 6 Personen:

Und hier geht es wie immer zu den Rezepten der anderen Teilnehmer*innen:

Mein Verhältnis zu Pomelo ist nicht das allerbeste. Zum ersten Mal gegessen habe ich die in China: wir übernachteten damals bei den Eltern einer chinesischen Freundin. Ihre Mutter war sehr fürsorglich; sie gab uns eine Pomelo als Proviant mit, damit wir auf dem Rückweg von Guangzhou nach Hongkong (dauert schlimmstenfalls eine Stunde) nicht verhungern. Wir haben erst sehr lange geschält, dann sehr lange an der Pomelo gegessen – und waren nicht sooo begeistert.

Ich habe seither immer wieder Pomelo probiert – zum pur essen finde ich sie noch immer nicht so überragend. Ich hatte aber mal Pomelo-Salat, der fand guten Anklang. Und ich konnte mir vorstellen, dass die Pomelo aufgrund ihrer festen Konsistenz gut in ein Stir-Fry passt – und das tut sie auch.

Das Stir-Fry ist dank Curry und Knoblauch und Chilis schön würzig und die Pomelo steuert außer der Konsistenz auch noch eine leichte Bitternote bei, das passt sehr gut.

Catherine Phipps*, von der ich das Rezept gemoppst habe, verwendet die Pomelo sozusagen leaf to root. Sie verwendet die dicke weiße Haut, die zwischen Schale und Fruchtfleisch der Pomelo sitzt, mit. Dafür wird die Haut erst eingeweicht, dann gar gekocht. Ich habe das versucht – und: nein. Für mich hat das den Eindruck hinterlassen, dass ich auf Watte herumkaue, das brauche ich nicht.

Das Rezept funktioniert auch mit Grapefruit.

Ich schicke dieses Rezepte als zweiten Beitrag zu dem Event zum Thema Zitrus, das ich gerade bei Zorra hosten darf. Bis jetzt sind schon tolle Rezepte zusammengekommen; ich freue mich auf die Zusammenfassung.

Für 4 Personen:

Das ist noch so ein Wohlfühlessen aus Türkei vegetarisch*, das blitzschnell auf dem Tisch steht. Es ist eine Variante des Klassikers menemen, für den die Eier in Paprika und Tomate pochiert werden, ähnlich dem bekannten Shakshouka.

Hier werden Lauch und Spinat als Basis verwendet, außerdem Frühlingszwiebeln, Dill und Za’atar – und ich finde, die grüne Farbe hebt gleich die Stimmung; und der Geschmack natürlich auch. Was das grüne Gemüse angeht, kann man sich ruhig austoben – Mangold, Fenchel, Grünkohl, grüne Bohnen, was immer euch gefällt und was ihr da habt. Wer das Essen etwas üppiger gestalten möchte, kann noch etwas Feta oder Weißkäse über alles bröseln.

Ich finde diese Art von Eierspeise immer etwas schwierig zu servieren. Deshalb habe ich das Gemüse nach dem Garen auf kleine Pfännchen verteilt und die Eier dann in Einzelportionen gegart.

Für 4 Personen:

Spetsofai ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit Tomaten, Paprika und würziger Wurst. Es ist ein Wohlfühlessen, das noch dazu recht fix auf dem Tisch steht: man brät die Würste an und gart sie dann in einer würzigen Sauce fertig.

Das passt sehr gut zum Thema der kulinarischen Weltreise in diesem Monat – es geht um Eintöpfe aus aller Welt.

Ich habe mich grob an einem Rezept von „le menu“ orientiert, was mir da richtig gut gefallen hat, waren die Gewürze in der Sauce: Oregano, Fenchel und Orangenabrieb machen sich sehr gut.

Original wird Spetsofai mit grober griechischer Bauernbratwurst zubereitet. Da ist mir meine Quelle abhanden gekommen; der griechische Laden in der Nähe hat leider zugemacht. Ich habe also scharfe Salsicce verwendet. Wichtig ist jedenfalls, dass es eine grobe Wurst ist, und sie sollte etwas scharf sein. Wenn die Wurst mild ist, würde ich noch etwas zusätzliches Chili an den Eintopf geben.

Für 4 Personen:

Für noch mehr spannende Eintopfgerichte könnt Ihr hier weiter lesen:

Nachdem der Hutspot von neulich einen guten Eindruck bei uns hinterlassen hat, gibt es jetzt sozusagen das Original – jedenfalls fast: Stamppot heißt Stampftopf, und das trifft es ziemlich genau; es ist eine Mischung aus gestampften Kartoffeln und Gemüse. Am bekanntesten ist wohl die wallonische Version mit Endivien.

Das Prinzip ist einfach – gegarte Kartoffeln werden zerstampft und mit anderem Gemüse vermischt. Meist gibt es noch eine herzhafte Beigabe wie Speck oder Bratwurst.

Diese Version hier kommt aus einer niederländischen Kochzeitschrift und verwendet Chinakohl als Gemüse – das passte super zu meiner Vorratslage. Und der Kohl macht sich gut im Stampf, er bringt Frische und Biss mit. Gewürzt wird mit Currypulver und Cashews sorgen für etwas Knusper; das ist alles einfach und gut.

Für 4 Personen:

Aufläufe mit einem Kartoffel-Topping sind hier sehr beliebt, allem voran besonders Hachis Parmentier, das gibt es immer wieder in verschiedenen Varianten und das Prinzip nutze ich auch gerne, um Reste von gegartem Fleisch aufzubrauchen.

In Großbritannien ist die Terminologie ja so, dass die Shepherd’s Pie mit Lammfleisch gemacht wird, Cottage Pie hingegen mit Rindfleisch. Dies ist eine vegetarische Version; statt des Fleisches werden Beluga-Linsen verwendet und das Ragout bekommt dank Chili und Garam Masala auch noch indische Aromen. Indisch inspiriert ist auch das Kartoffel-Topping mit Spinat, Senfsaat, Kreuzkümmel und Kurkuma – Saag Aloo ist eine beliebte indische Beilage.

Dieses Gericht von Tom Kerridge* ist richtiges Comfort Food – es steckt voller Aroma und das Kartoffeltopping bekommt im Ofen schöne Röstaromen. Die verwendeten Beluga-Linsen haben ein besonders schönes Aroma, ich könnte mir aber auch Puy-Linsen im Ragout vorstellen; nur allzu mehlig kochende Sorten wie große Tellerlinsen würde ich nicht nehmen.

Wer das Gericht vegan halten möchte, nimmt statt der Butter Rapsöl oder Kokosöl.

Das ist mein zweiter Beitrag für das gerade laufende Event im Kochtopf – Nadja sucht Wärmendes aus dem Ofen, das passt wirklich gerade sehr gut in die Jahreszeit.

Für 4 Personen:

Das ist eines meiner Lieblingsgerichte aus Émilie Franzos Pilzbuch* – cremige Polenta, serviert mit einem Tomaten-Pilz-Ragout und einem sahnigen Burrata-Topping.

Original wird Instant-Polenta verwendet – davon bin ich kein Fan, ich mag die Konsistenz nicht so gerne und investiere lieber ein paar Minuten mehr Rührzeit. Ich hatte mir aus einem Südtirol-Urlaub grob vermahlene Vollkorn-Polenta mitgebracht und habe die verwendet. Beim Garen habe ich außerdem auch etwas Gemüsebrühe verwendet; nicht nur Wasser.

Für 4 Personen: