Zutaten:

Gyros:

• 3 Zehen Knoblauch
• 250 g griechischer Joghurt
• 3 Zitronen
• 3 EL Olivenöl, plus etwas zum Braten
• 1 1/2 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 1 EL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Hühnchen, ca, 1,6 kg
• außerdem: Tomatenscheiben, eingelegte Peperoni, rote Zwiebelringe

Fladenbrot:

• 250 g Mehl (ich hatte 200 g Weizen 550 und 50 g Kamut-Vollkorn)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 250 g griechischer Joghurt
• Olivenöl

Senfsauce:

• 50 g griechischer Joghurt
• 3 EL Mayonnaise
• 2-3 EL scharfer Senf
• 1-2 EL Honig

Zaziki:

• 1/2 Salatgurke
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas frisch gehackter Dill

Kartoffelchips:

• Kartoffeln nach Wunsch, am besten längere, schmale Exemplare
• Olivenöl
• Salz

Arbeitsschritte:

Gyros:

Zunächst für die Marinade den Knoblauch schälen und fein reiben. Von einer Zitrone den Saft auspressen. Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, den gemahlenen Gewürzen und dem getrockneten Oregano in einem großen Behälter verrühren und die Marinade kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hühnchen vorbereiten: mit der Brust nach unten auf ein Schneidbrett legen, Schenkel zeigen zum Körper. Mit einer Geflügelschere rechts und links vom Bürzel am Rückgrat lang schneiden, die Rippen dabei durchtrennen. Das Rückgrat entfernen. Hähnchen umdrehen, flach ausbreiten und mit dem Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es knackt.

Das Hühnchen ist jetzt ganz flach. Zur Marinade in den Behälter geben, gut mit der Marinade einreiben und mindestens 5 h im Kühlschrank ziehen lassen, besser noch über Nacht.

Wenn es ans Garen geht, den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vom Hühnchen die Marinade abstreifen, das Hühnchen in eine passende Auflaufform geben, ca. 75 ml kochend heißes Wasser angießen, das Hühnchen mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 50 bis 60 min garen; das Fleisch soll durchgegart sein und die Haut knusprig.

Das Hühnchen 15 min ruhen lassen, dann mit 2 Gabeln das Fleisch von den Knochen direkt in den Bratensaft zupfen und mit dem Bratensaft vermengen. Knochen und schlaffe Hautstücke entsorgen.

Die restlichen Zitronen in Spalten schneiden.

Das zerzupften Fleisch mit Tomaten, Peperoni und Zwiebelringe anrichten und Brot, Senfsauce, Zaziki, Zitronenspalten und Chips dazu reichen.

Während das Hühnchen im Ofen brät, ist Zeit für die Beilagen:

Fladenbrot:

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Joghurt und 1 EL Olivenöl zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig je nach Wunsch in 4 bis 8 Teile teilen, diese zu Kugeln rollen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick rund ausrollen.

Zum Garen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ein Brot hinein geben, 1 min bei geschlossenem Deckel garen. Eine weitere min ohne Deckel garen, dann wenden und weitere 2 bis 3 min braten. Fertige Brote in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen.

Senfsauce:

Joghurt, Mayonnaise, 2 EL Senf und 1 EL Honig verrühren. Probieren, dann mit Senf und Honig wie gewünscht Süße und Schärfe ausgleichen.

Zaziki:

Die Gurke ungeschält längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in ein feinmaschiges Sieb raffeln, mit etwas Salz vermischen und alles 15 min ziehen lassen, dann die Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken. Gurke mit Joghurt vermischen, den Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill unterrühren.

Chips:

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben hobeln. In einer Schale mit etwas Olivenöl vermengem, dann im Airfryer garen, bis sie knusprig sind. Ich habe das bei 200°C gemacht und die Chips waren schon nach 5 min knusprig, allerdings hängt das von der Sorte ab und davon, wie dick die Scheiben geschnitten wurden. Chips mit etwas Salz würzen und servieren.

Zutaten:

• 100 g Babyspinat
• 1 große Zucchini
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Minze (oder Dill, oder Petersilie)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 100 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier, Größe L
• 250 g griechischer Joghurt
• 100 g Feta
• Olivenöl

Arbeitsschritte:

Spinat grob hacken und in ein feinmaschiges Sieb geben. Zucchini putzen und zum Spinat raffeln. Beides mit 1 TL Salz vermischen und 15 bis 20 min ziehen lassen, dann alle Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken und die Mischung in eine Schüssel geben.

Kräuter zupfen und hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dann die Hälfte der Kräuter und die gesamten Frühlingszwiebeln ebenfalls in die Schüssel geben. Mehl, Backpulver und großzügig frisch gemahlenen Pfeffer untermengen, Eier und 50 g Joghurt unterrühren, dann den Feta dazu bröseln und unterheben.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und so viel Olivenöl hinein geben, dass der Boden bedeckt ist. Je einen Esslöffel Teig als Bratling in die Pfanne setzen, dabei die Pfanne nicht überfüllen. In je 3 bis 4 min pro Seite goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Puffer braten, das restliche Joghurt mit der restlichen Minze vermengen und den Dip mit Salz würzen.

Puffer mit dem Dipp anrichten und servieren.