Heute gibt es einen kleinen kulinarischen Ausflug nach Dänemark; es gibt Fischpflanzerl. Die sind wohl recht bekannt; ich gestehe, ich habe das erst durch die Lektüre des Bällchen-Buches* von Bunny Banyai erfahren. Aber ich verstehe jetzt, warum sie so beliebt sind.

Wie bei den meisten Klassikern gibt es das verschiedene Versionen; an dieser hier hat mir besonders gut gefallen, dass geraffelte Karotte an die Frikadellenmasse kommt. Das macht sie schön saftig. Für zusätzliches Aroma sorgen Petersilie und Estragon. Eine Kleinigkeit habe ich geändert – eigentlich kommt rohe, geriebene Zwiebel an die Masse; davon bin ich kein Fan; ich habe die Zwiebel vorher glasig gebraten.

Serviert werden die Fiskefrikadeller gerne mit Remoulade. Hier ist es statt dessen ein Dip auf der Basis von Crème fraiche; auch den fand ich klasse: geriebene Karotten sorgen für Frische und Biss und die frischen Kräuter machen sich auch sehr gut.

Ganz klassisch gibt es zu den Frikadellen dänisches Roggenbrot (Rezepte hier und hier) – bei uns waren es Kartoffeln; Kartoffelpüree könnte ich mir auch gut vorstellen.

Für 4 bis 6 Personen:

Fischstäbchen sind für mich klassisch mit Rahmspinat und Kartoffelpüree – die Erinnerung von Thomas Ortler* ist offensichtlich eine andere, er serviert dazu Kartoffelsalat und Sauce Tartare.

Die Fischstäbchen schmecken selbstgemacht natürlich am besten, und man ist flexibel, was die Auswahl des Fisches angeht. Thomas Ortler nimmt Saibling, ich hatte statt dessen Kabeljau.

Fischstäbchen sind ja klar, oder? Fisch in Streifen schneiden, panieren und ausbacken. Was ich aber spannend fand, und auch gut, das war der Kartoffelsalat. Wenn es nicht gerade japanischer Kartoffelsalat ist, dann bin ich ja Team Brühe und Essig, also süddeutsch. So macht das Thomas Ortler auch, allerdings mit einem Kniff: Ich kenne es so, dass man die Kartoffeln heiß schält, in Scheiben schneidet und dann gleich mit dem Dressing vermischt, damit sie das gut aufnehmen. Thomas Ortler kocht die Kartoffeln statt dessen sehr bissfest und gart sie später im Dressing fertig, das ist entspannter und funktioniert prächtig, das übernehme ich dauerhaft.

Für 4 Personen:

Ich bin ja immer davon ausgegangen, dass man Finnland eher mit gedämpfter Stimmung unterwegs ist – ich habe wohl zu viele Filme von Aki Kaurismäki gesehen, und außerdem ist eine lange Zeit im Jahr kalt und dunkel. In Wahrheit räumt Finnland seit acht Jahren den Preis als glücklichstes Land der Welt ab. Man sagt, es liegt an einem fortschrittlichen Sozialsystem und einer guten Infrastruktur, und für beides nimmt man in Finnland gerne hohe Steuern in Kauf.

Ein Faktor ist bestimmt auch das naturnahe Leben – das Land ist dünn besiedelt und Seen und Wälder nehmen einen Großteil der Landesfläche ein. Und seit ich durch Norwegen gereist bin weiß ich: das macht etwas mit einem, das entspannt sofort.

Jetzt muss ich noch Kurve zum Essen kriegen: Michaela Fuchs vom Blog mahtava ist ein großer Finnland-Fan und hat schlußendlich ein Buch über die finnische Küche* geschrieben, in dem ich derzeit stöbere. Diese Fischsuppe hier hat sich super mit der Vorratslage in meiner Gemüseschublade vertragen – es sind Karotten, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Frühkartoffeln darin. Die Brühe basiert auf Fischfond und einer guten Portion Sahne – und ich mag die leichte Pimentnote. Die Einlage ist variabel – ich habe mich für kleine Fischklößchen entschieden, wer eine schnellere Version möchte, kann auch einfach Lachsstückchen in der Suppe garziehen lassen.

Trotz der nicht kleinen Menge an Sahne ist das ein leichtes, frisches Gericht, dass auch schnell auf dem Tisch steht. Eine kleine Änderung habe ich mir erlaubt und die Brühe mit ein wenig Zitronensaft abgeschmeckt, nur Fond und Sahne war mir ein bisschen zu flach.

Für 4 Personen:

Heute ist einmal wieder der Tag der Pistazie, und wie jedes Jahr haben sich einige Blogger*innen zusammengetan, um diese besondere Nuss zu feiern. Danke fürs Organisieren, liebe Susan!

Pistazien erleben ja gerade einen ziemlichen Hype, der Dubai-Schokolade sei dank. Ich war neugierig und habe mal eine Tafel davon hergestellt – schlecht fand ich das nicht, aber es war eine sehr große Tafel, und jetzt ist es auch wieder genug und ich steuere heute doch lieber wieder etwas Herzhaftes bei.

Das ist ein georgisch inspiriertes Gericht, das ich bei Olia Hercules* gefunden habe. Der schlicht gebratene Fisch wird mit einem Püree aus geröstetem Blumenkohl und Pistazien serviert – zwei meiner liebsten Lebensmittel, vereint in einem Gericht. Das Püree bekommt eine schöne nussige Note und eine hübsche Pastelfarbe, das gab es hier nicht zum letzten Mal. An Fisch könnt ihr verwenden, was ihr wollt; nur von Lachs würde ich Abstand nehmen, den finde ich da geschmacklich nicht passend.

Als kleinen Kick gibt es noch Kindzmari dazu, das ist eine Art Pesto mit Koriandergrün, Chili, Essig und Knoblauch.

Für 4 Personen:

Und nun bin ich gespannt auf die weiteren Pistazienrezepte, die uns heute erwarten:

• Susan von Labsalliebe mit Pistazienschnecken
• Michael von Salzig Süß Lecker mit Dubai Chocolate Tiramisu
• Sylvia von Brotwein mit Pistazienpesto
• Gabi von USA kulinarisch mit Pistachio-Cranberry-Biscotti
• Regina von Bistro Global: Pistazien-Kadayif
• Simone von Zimtkringel: Pasta mit Pistazienpesto und Räucherlachs
• Britta von Backmädchen 1967: Schnelle Pistazien-Croissants
• Cornelia von Silver Travellers: Pistaziencookies mit weißer Schokolade
• Tina von Küchenmomente: Pistazien-Taschen
• Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum: Pistazien-Knoten

Ich habe noch ein aufmunterndes Süppchen für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesem Monat, wie immer organisiert von Volker, in den Senegal führt. Auch dieses Rezept kommt von Pierre Thiam*. Es ist eine leichte, scharfe Suppe, der heilsame Kräfte nachgesagt werden, wenn man mal über die Stränge geschlagen hat – ein westafrikanisches Hausmittel gegen Kater.

Pépé ist westafrikanisches Pidgin für „pepper“, will sagen Chili. Die Schärfe kommt von einer Habanero oder Scotch-Bonnet-Chili – die wird im Ganzen mitgekocht und dann etwas ausgedrückt – und es ist beeindruckend, was alleine das schon an Schärfe hergibt. Wer mehr möchte, kann die Chili auch in Scheiben schneiden und mitgaren.

Was ich ganz spannend finde ist die Art, wie die Brühe aromatisiert wird – kein Anbraten, die Aromazutaten werden einfach in der Brühe mitgegart. Die Brühe bekommt ein schönes Aroma dadurch und alles ist recht leicht – wir haben kein Fett vermisst.

Kurz zu den Zutaten: original verwendet werden Tilapia oder Red Snapper Filets – ich hatte statt dessen Kabeljau. Dann noch Garnelen und Kammmuscheln – ich habe statt dessen mehr Garnelen genommen. Gewürzt wird unter anderem mit getrockneten Garnelen – die gibt es im Asiashop in der Tiefkühle. Fischsauce ist ein guter Ersatz.

Ich hatte ungeschälte Garnelen, die habe ich geschält und aus den Schalen schnell einen kleinen Fischfond gekocht – wie das geht, steht hier.

Für 4 Personen:

Schaut unbedingt auch bei den Mitreisenden vorbei – wie immer gibt es spannende Rezepte:

Letztes Jahr war ja Coronation Chicken mal wieder in aller Munde – und ich hänge mich da mit etwas Verspätung grade mal dran; allerdings gibt es einen leichten Eintopf, genaugenommen Chowder.

Chowder sind ja eher dickflüssige, cremige Suppen, für mich geht das mit der reichlichen Einlage schon sehr in Richtung Eintopf. Hier besteht die Einlage aus weißfleischigem Fisch – eine Mischung mit Garnelen geht auch – Kartoffel und Erbsen. Und warum Coronation Chowder? Wegen des verwendeten Currypulvers und des Mangochutneys; die Inspiration hierfür kommt von delicious magazine.

Abgesehen von der fröhlichen Farbe und vom Geschmack ist das übrigens auch ein schönes Feierabendgericht – das Essen steht in gut einer halben Stunde auf dem Tisch. Mir kam das sehr entgegen – wir laborieren alle an einem fiesen Infekt, das tut der leichte Eintopf gut – und auch, dass man kaum Zeit aufwenden muss.

Und weil alles in einem Topf zubereitet wird, schicke ich den Chowder zum Kochtopf. Dort sucht Sabine gerade ebensolche Gerichte, die mit einem Topf auskommen.

Für 2 bis 3 Personen:

Ich bin recht dankbar für die Abokiste, die mich gemüsemäßig immer wieder mal aus der Comfortzone holt. Ich esse ja alles, aber das gilt nicht für alle Haushaltsmitglieder. Ohne Abokiste kämen dann manche Dinge halt nicht auf den Tisch, weil zu anstrengend. Wenn das entsprechende Gemüse aber dann halt in der Kiste ist, dann muss ich mir was überlegen. Das klappt mal besser und mal schlechter, und das hier ist ein Beispiel für – es klappt hervorragend.

Ah, es geht um Fenchel, der war der Auslöser dafür, dieses Rezept zu probieren, und wenn er nicht in der Kiste wäre, würde ich ihn wohl selten kaufen, denn er löst hier bei manchem lange Gesichter aus. Das hier hat für Begeisterung gesorgt, und zu recht. Das Rezept kommt von Olia Hercules* und ist eine Hommage an die Bouillabaisse; sie hat in ihrer Erinnerung eine Bouillabaisse und ein Pastagericht verknüpft, die sie in ihrer Zeit auf der Kochschule gelernt hat.

So ganz habe ich mich nicht an das Original gehalten, das wird nämlich mit Rotbarbe gemacht. Die habe ich nicht bekommen und statt dessen Dorade verwendet. Das Wichtige am Gericht ist aber nicht das Filet, das oben auf liegt, sondern die Gräten und Köpfe, die der Sauce ihren Geschmack geben – man braucht also den ganzen Fisch und muss den filetieren oder filetieren lassen. Zusammen mit Fenchel, Safran und Pernod bekommt man dann eine Pasta mit einer samtigen Sauce, die geschmacklich an Bouillabaisse erinnnert – allgemeine Freude hier, das wird es noch öfter geben.

Für 4 Portionen:

Es kommt gar nicht so oft vor, dass hier beim Essen alle einer Meinung sind – aber hier war es so. Ich habe zu wenig gekocht, alle haben begeistert gefuttert und nach Nachschlag gerufen. Dabei ist es hier oft so, dass ich für unseren Vier-Personen-Haushalt Rezepte runterrechne, weil es sonst zu viel wäre. Gut, dies hier ist wirklich ein Rezept für zwei und ich werde beim nächsten Mal die doppelte Menge machen.

Jemand, der nicht näher genannt werden möchte, meinte dieses Rezept von Alexander Herrmann* erinnert an ein bestimmtes Convenience-Gericht – stimmt, es ist Fisch mit Bröseln überbacken. Das war es dann aber auch schon mit der Ähnlichkeit. Wir verwenden nämlich keinen Brikettfisch, garen das Ganze sanft im Ofen vor und sorgen mit reichlich Kräutern und etwas Senf für Aroma. Und wandelbar ist das Rezept auch – ich habe schlicht die Kräuter verwendet, die gerade weg mussten.

Ich weiß, dass viele Menschen großen Respekt davor haben, Fisch zu kochen, das ist hier aber wirklich gar kein Problem. Der Fisch wird bei niedriger Temperatur bedeckt im Ofen vorgegart und dann noch kurz gratiniert – er bleibt so wunderbar saftig.

Auch hier wird wieder mit einer Mischung aus der Gewürzmühle gearbeitet – ich habe den Anis weggelassen, das ist eines der wenigen Lebensmittel, gegen die ich leider allergisch bin (ich mochte Anis-Fenchel-Kümmel-Tee, ja wirklich…).

Für 2 Portionen:

Ecuador steht auf der Liste der Länder, die ich unbedingt noch besuchen möchte. Heute schaffe ich das zumindest kulinarisch, denn diesen Monat führt die „kulinarische Weltreise“ in dieses Land. Als „encocado“ bezeichnet man in Ecuador Fischgerichte, die in Kokosauce gegart werden. Mit Fisch ist es encocado de pesca; man kann den Eintopf auch mit Garnelen kochen, dann ist es encocado de camarones.

Ecuador ist eines der kleinsten Länder Südamerikas, hat aber eine vielfältige Vegetation – und unter anderem viele Kokosplantagen. Außerdem hat eine einen langen Anteil an Meeresküste – man isst also viel Fisch und Meeresfrüchte. Und das hier ist die beliebteste Kombination aus beidem. Ursprünglich ins Land gebracht wurde das Rezept in der Kolonialzeit von den afrikanischen Sklaven.

Im Original wird die Sauce mit Annatto gefärbt und gewürzt, dieses Rezept hier aus dem olive magazine ist etwas einfacher und verwendet statt dessen rote Paprika. Anatto stelle ich Euch dann im nächsten Rezept vor ;-).

Für 4 Portionen:

Jetzt aber zu den Rezepten der Mitreisenden, da gibt es wieder spannende Gerichte zu entdecken:

Aber gut, zu den Fischplätzchen. Mich erinnern sie tatsächlich etwas an britische Fishcakes – immerhin bestehen sie aus Fisch und Kartoffelpüree. Und ich muss mich wohl auch mal mit der algerischen Küche näher befassen, denn Anissa Helou schreibt nur relativ knapp, dass dieses Rezepte für ein algerisches recht einfach ist.

Wie auch immer, die Küchlein sind jedenfalls toll: Kartoffelpüree, vorgegarter Fisch, Zwiebel, Chiliflocken und Petersilie landen in der Pfanne und das schmeckt richtig fein. Und zwar sowohl sofort als auch am nächsten Tag kalt.

Eine Einschränkung: nach Rezept sollen 3 Eier an die Fischmasse – bei mir hat eines völlig gereicht; mit mehr hätte ich sie nicht formen können.

Für 4 Personen:

Zu den Plätzchen haben wir Blumenkohl in Tomatensauce gegessen. Das ist ein sehr einfaches Rezept aus Tunesien, für das der Blumenkohl ganz einfach in einer Tomatensauce gegart wird. Der Blumenkohl nimmt das Aroma der Sauce auf und schmeckt schlicht genial. Und wer etwas Sättigenderes daraus machen möchte, kann das Ganze ganz einfach in eine Shakshouka verwandeln, indem man Vertiefungen in die Masse drückt, Eier hineinschlägt und diese garziehen lässt.