Finnische Sommersuppe mit Fischbällchen (Kesäkeitto ja Kalapullat)

Susanne — Sun, 29 Jun 2025 05:30:00 +0000

Ich bin ja immer davon ausgegangen, dass man Finnland eher mit gedämpfter Stimmung unterwegs ist – ich habe wohl zu viele Filme von Aki Kaurismäki gesehen, und außerdem ist eine lange Zeit im Jahr kalt und dunkel. In Wahrheit räumt Finnland seit acht Jahren den Preis als glücklichstes Land der Welt ab. Man sagt, es liegt an einem fortschrittlichen Sozialsystem und einer guten Infrastruktur, und für beides nimmt man in Finnland gerne hohe Steuern in Kauf.

Ein Faktor ist bestimmt auch das naturnahe Leben – das Land ist dünn besiedelt und Seen und Wälder nehmen einen Großteil der Landesfläche ein. Und seit ich durch Norwegen gereist bin weiß ich: das macht etwas mit einem, das entspannt sofort.

Jetzt muss ich noch Kurve zum Essen kriegen: Michaela Fuchs vom Blog mahtava ist ein großer Finnland-Fan und hat schlußendlich ein Buch über die finnische Küche* geschrieben, in dem ich derzeit stöbere. Diese Fischsuppe hier hat sich super mit der Vorratslage in meiner Gemüseschublade vertragen – es sind Karotten, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Frühkartoffeln darin. Die Brühe basiert auf Fischfond und einer guten Portion Sahne – und ich mag die leichte Pimentnote. Die Einlage ist variabel – ich habe mich für kleine Fischklößchen entschieden, wer eine schnellere Version möchte, kann auch einfach Lachsstückchen in der Suppe garziehen lassen.

Trotz der nicht kleinen Menge an Sahne ist das ein leichtes, frisches Gericht, dass auch schnell auf dem Tisch steht. Eine kleine Änderung habe ich mir erlaubt und die Brühe mit ein wenig Zitronensaft abgeschmeckt, nur Fond und Sahne war mir ein bisschen zu flach.

Für 4 Personen:

Zutaten:

Fischbällchen:

500 g weißfleischiges Fischfilet (ich hatte Kabeljau), gekühlt
150 g Sahne, gekühlt
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Suppe:

300 ml Wasser
700 ml Fischfond
6 Körner Piment
2 Lorbeerblätter
8 neue Kartoffeln
3 mittelgroße Karotten
2 Frühlingszwiebeln
200 g Erbsen, enthülst oder TK-Ware
200 g Sahne
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
ein Spritzer Zitronensaft
ein Bund Dill

Arbeitsschritte:

Für die Bällchen wird eine Farce hergestellt. Dafür das Fischfilet würfeln und zusammen mit der Sahne und 1 TL Salz im Mixer pürieren. Mit weißem Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.

Für die Suppe die Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.

Wasser und Fischfond in einem Topf mit Piment und Lorbeer aufkochen. Die Kartoffeln zugeben und fast gar kochen, dabei nach etwa 5 min Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben.

Sahne und Erbsen zugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und wieder erhitzen, bis sie simmert. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen rollen, diese in die Suppe geben und in 4 bis 5 min garziehen lassen.

Dill zupfen und fein schneiden.

Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Dill bestreut servieren.

Lihasipulikeitto – Finnischer Lauch-Hackfleischeintopf

Susanne — Sat, 22 Jan 2022 06:30:00 +0000

Kalt ist es, naß und dunkel – Zeit für Geschmortes und für wärmende Eintöpfe und Suppen. Das Rezept habe ich bei Annemarie Wildeisen gefunden, und dort wird es als finnisch bezeichnet. Ich kenne mich mit der finnischen Küche nicht so recht aus, weiß lediglich dass sie relativ robust ist und dass man gerne süße Aufläufe aus Reis und Karotten auf die Weihnachtstafel stellt. Aber gut, es ist dort ja auch öfter kalt und dunkel, insofern leuchtet mir ein, dass so ein Eintopf in Finnland gerne gegessen wird.

Der Eintopft ist dank Käse, Crème fraîche und Sahne recht üppig, dafür aber auch ein samtiger Bauchschmeichler. Die Fleischklößchen haben uns auch gut gefallen, die sind dank Senf schön würzig. Ich habe auch aber Rezepte gefunden, die ohne Fleischklößchen auskommen.

Für 4 Personen:

Zutaten:

1 Zwiebel
500 g Rinderhack
3 EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
500 g Lauch
1 Zehe Knoblauch
2 EL Sonnenblumenöl
1 l Rinderbrühe
150 ml Sahne
150 g Crème fraîche
60 g Reibkäse wie Gruyère oder Emmentaler
Muskatnuss

Arbeitsschritte:

Zwiebel schälen und fein hacken. Zusammen mit Hackfleisch und Senf in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann kräftig durchkneten, um eine Bindung zu erzielen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin 3 bis 4 min anbraten. Kartoffeln, Knoblauch und Rinderbrühe zugeben und alles 10 min köcheln lassen.
Sahne, Crème fraîche, Käse und Lauch zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 min kochen lassen.
Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren. Schnittlauchröllchen zum Bestreuen wären toll, ich hatte leider keine da.

Finnland – magentratzerl.de

Finnische Sommersuppe mit Fischbällchen (Kesäkeitto ja Kalapullat)

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