Spanakopita wird normalerweise mit Filoteig zubereitet. Diese Version von Natacha Comar* – die sie von einer ihrer griechischen Tanten hat – ist anders und setzt auf eine doppelte Portion Feta: es wird ein einfacher Teig aus Joghurt, Ei, Olivenöl und Mehl zubereitet, in den schon mal eine gute Portion Feta kommt. Und die zweite Dosis Feta landet dann in der Spinatfüllung.

Das geht nicht nur schnell, sondern ist auch richtig aromatisch. Der Teig ist rasch zusammengerührt, einzig die Backzeit ist relativ lange. Die Spanakopita wird meist kalt gegessen – wir haben sie frisch aus Ofen gegessen und die Reste später kalt; beides schmeckt sehr gut. Aufgrund der kompakten Konstistenz kann man die Spanakopita auch gut mitnehmen.

Für 4 Personen:

Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber mit Puffern, Pflanzerln oder Kroketten jeglicher Art sind hier immer (ok, meistens) alle zufrieden. Diese hier aus dem Feta-Kochbuch* machen da keine Ausnahme, im Gegenteil: die Kombination aus Brokkoli, Feta und Parmesan funktioniert wunderbar und wurde beigeistert weggeputzt.

Das Rezept ist einfach: der Brokkoli wird über Dampf gegart, zerdrückt, mit den übrigen Zutaten vermengt, zu Talern geformt und dann wird alles im Ofen gebacken. Ich möchte bei der Gelegenheit übrigens mal eine Lanze für das Dämpfen von Gemüse brechen. Mir ist aufgefallen, dass das in Frankreich standardmäßig gemacht wird, und es ist wirklich sinnvoller als das Vorgaren in Wasser – Geschmack und Nährstoffe bleiben viel besser erhalten.

Wie auch immer – die Taler schmecken warm (wir haben sie mit Kartoffel-Wedges und einem Joghurt-Dipp gegessen), man kann sie aber auch gut kalt zum Mitnehmen in die Brotdose packen, das wurde hier mit den Resten praktiziert.

Für ca. 20 Taler:

Natacha Comar sagt von sich selbst, dass sie verrückt nach Feta ist. Das ist wohl eine Familienangelegenheit, denn schon in ihrer Kindheit gab es zuhause immer Feta – die Eltern kauften Großpackungen in Lake, die nie lange hielten. Dort wurde der Käse aber eher nicht als Zutat verwendet, sondern immer zum Essen dazu gereicht. Selbst verwendet sie Feta aber vielseitiger – was sie mit diesem Buch unter Beweis stellt.

Das Buch beginnt mit einer kleinen Warenkunde: am besten Feta in Lake kaufen – ob mit Ziegenmilchanteil oder reiner Schafsfeta ist Geschmackssache; der Feta mit Ziegenmilchanteil ist fester und schmeckt etwas säuerlicher.

Spannend finde ich die Einteilung der Rezepte – die erfolgt nämlich nach der Zubereitungsdauer: das reicht von 20 Minuten im Kapitel „Express“ bis hin zu mehr als einer Stunde im Kapitel „Mit Muße“. Die Rezepte sind allesamt vegetarisch und sehr vielfältig: das reicht von absoluten Basics wie Rührei mit Feta oder griechischem Salat über Filoteig-Pastetchen mit Feigen und Feta, Blätterteig-Tarte mit Karottengrün-Pistazien-Picada bis zu griechischer Linsensuppe mit Feta-Topping oder Nudel-Saganaki.

Alles was ich ausprobiert habe, war problemlos nachkochbar und hat uns gut geschmeckt. Die Rezepte sind übersichtlich gegliedert und die Zutaten leicht erhältlich. Besonders nützlich sind kleine Piktogramme neben den Rezepten, die Aufschluß darüber geben, wie viele Personen von dem Gericht satt werden, wie lange Zubereitungs- und Garzeit sind und in welche Jahreszeit das Gericht am besten passt. Und dann gibt es noch zwei Register – eines nach Rezepttiteln und eines nach Zutaten.

Schon mal ausprobiert:

Ofengemüse ist hier immer gerne gesehen – und hier geht das sogar als Hauptgericht durch: Karotten und Kidneybohnen werden mit Harissa geröstet, auf einer Joghurtsauce serviert und mit Mandelblättchen und Feta bestreut; eine wirklich feine Sache, die ohne große Umstände auf dem Tisch steht.

Diese Taler basieren auf Brokkoli, Feta und Parmesan. Sie werden im Ofen gegart und sind außen schön knusprig und innen saftig.

Arayes habe ich hier schon mal ausprobiert. Grundsätzlich das dünne, gefüllte Fladenbrote. Klassisch ist es Pita mit Fleischfüllung. Hier wird der Pita-Teig mit einer Mischung aus roten Linsen, Walnuss und Feta gefüllt. Ist nicht so fotogen – aber ein echter Keeper.

Spanakopita ist normalerweise eine eher etwas anspruchsvollere Geschichte – Filoteiglagen mit Spinatfüllung. Hier wird ein einfacher Teig mit Feta-Anteil zusammengerührt und die Füllung punktet mit Spinat und weiterem Feta – eine gute Idee die uns alle erfreut hat.

Das ist eine Blumenkohl-Süßkartoffelsuppe mit Mais. Schön cremig und das Topping aus geröstetem Mais und Feta tut sein Übriges.

Fazit:

Wer Feta mag, kommt hier auf seine Kosten, und zwar mit abwechslungsreichen und kreativen vegetarischen Rezepten für jede Gelegenheit.

• Herausgeber: Landwirtschaftsverlag Münster
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe, 160 Seiten
• ISBN: 978-3784358215
• € 24,00

Hier bei Denise gibt es eine weitere schöne Buchvorstellung, schaut mal rein.

Vereinfacht gesagt, ist das palästinensische Pizza – kleine Hefeteigfladen, die mit karamellisierten Zwiebeln, Eier und gerösteten Zucchini belegt werden. Dazu gesellt sich ein Topping aus Feta und Za’atar.

Sami Tamimis* Rezept geht zurück auf die Bäckerei Abu Ali Sinina – Abu Ali verkauft da in der Altstadt von Jerusalem seine berühmten Eierpasteten. Diese Version hier setzt auf einen einfachen Hefeteig als Grundlage, das Tolle ist der Belag: erstmal karamellisierte Zwiebeln, das ist doch immer gut, oder? Dazu gesellen sich geröstete Zucchini und Ei, das auf dem Boden verquirlt wird, sehr einfach eigentlich – das ist der Punkt. Ich freue mich immer über Rezepte, die aus einfachen Zutaten etwas Besonderes machen.

In diesem Fall wird das Einfache noch durch etwas Feta aufgepeppt – und durch ein Gewürzöl mit Chiliflocken.

Für 4 Fladen:

Gemüse aus dem Ofen kann ich immer essen und freue mich über die vielen Varianten, die es da gibt. Diese Idee stammt ursprünglich von Tanja Gradits* und geht dank des Käses als Hauptmahlzeit durch.

Ehrlicherweise habe ich mich aber nicht so ganz an das Rezept gehalten – Tanja Grandits verwendet ausschließlich Fenchel; ich hatte nur noch eine Knolle, dafür aber noch eine Handvoll vorbereitete kleine Artischocken in der Tiefkühle, die ich mit verarbeitet habe. Das hat gut gepasst. Das Rezept habe ich außerdem grob halbiert; im Original ergibt es sechs Portionen und wir essen hier immer öfter nur noch zu zweit.

Das Rezept hat ein paar Details, die es zu etwas besonderem machen – das sind zum einen die Zitronen, die mitgebacken werden. Die geben dem Ganzen eine leicht herb-bittere, säuerliche Note. Und Marinade aus Honig, Olivenöl und Zitronensaft, die sowohl für das Gemüse als auch für den Fenchel verwendet wird, ist auch toll.

Für 3 Personen:

Es gibt so Bücher, die lassen mich auch nach der Rezension nicht los – und Sonne und Meer auf dem Teller* ist so eines; die Rezepte machen einfach Spaß. Hierlang geht es zur Buchvorstellung. Und dieses Gericht hier, es kommt aus Thessaloniki, passte perfekt zu meiner Vorratslage – in der Abokiste waren nochmal Paprikaschoten und Tomaten und die Großpackung Feta wollte auch aufgebraucht werden.

Im Gegensatz zu Feta Saganaki, wo der Feta paniert und mehr oder weniger solo ausgebacken wird, ist dieses Ofengericht etwas leichter. Es wird als Vorspeise serviert; bei uns ging es mit etwas Brot als vollständige Mahlzeit durch. Mir gefällt der Gemüseanteil – und die Würze, die geräuchertes Paprika und Chilischote mitbringen.

Für 4 Personen als Hauptgericht – und für mehr als Mezze zum Teilen:

Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber bei uns gehen Bällchen aller Art immer. Und das Thema ist so vielseitig! Diese Bällchen hier bestehen aus gegarten Linsen und Haferflocken, sind mit Ras el Hanout leicht orientalisch gewürzt und werden im Ofen gebacken.

Serviert wird mit einer Tomatensauce, Orzo und als cremiger, salzig-säuerlicher Kontrapunkt Feta – ein Alltagsessen, das Spaß macht. Statt Orzo könnte ich mir auch Reis vorstellen, oder man serviert die Bällchen zu anderer Pasta.

Bällchen und Soße lassen sich auch gut vorbereiten und auch tiefkühlen. Im Original von BBC Good Food werden für die Bällchen Linsen aus der Dose verwendet – die finde ich ehrlich gesagt überflüssig, getrocknete Linsen sind so schnell gekocht und nehmen im Vorrat viel weniger Platz weg als Dosen.

Für 4 Personen:

Das ist ja der Klassiker, der in keinem griechischem Restaurant auf der Karte fehlen darf – und je nachdem, wie gut die verwendeteten Produkte sind, ist der Salat toll oder – eben nicht. Ich hatte schon faden, öligen, essigsauren – und auch richtig guten.

Dieser hier ist richtig gut – natürlich unter der Voraussetzung, dass man aromatisches, sonnengereiftes Gemüse verwenden kann, sonst sollte man den Salat nicht machen. Und natürlich richtig gute Oliven; ich mag am liebsten Kalamata. Die sollten auch entsteint sein – ich kaufe sie mit Stein entkerne sie dann ganz einfach mit dem Kirschentkerner.

Es gibt aber etwas, das den Salat auf ein neues Level hebt – es kommt nicht einfach Feta an den Salat, sondern der Käse wird paniert und ausgebacken – das ist wirklich toll. Ich habe den Salat beim Grillabend serviert und mein Mann meinte – der Käse ist das Beste an allem. Ich mag außerdem noch den Oregano am Dressing. Und dass keine rohen Zwiebeln mitspielen.

Für 4 Personen als Beilage und für 2 bis 3 Personen als leichtes Hauptgericht, zum Beispiel mit etwas Brot:

Ich liebe ja Ratatouille, einfach weil es all meine sommerlichen Lieblingsgemüse in einem Gericht zusammenfasst. Dies hier ist so ähnlich – ein sommerliches Gemüse-Potpourri, aber als Auflauf, mit sättigenden Kartoffeln und einer Haube aus Joghurt und Feta.

Die Idee dazu stammt von Olia Hercules* – und die Zutaten haben sich erfreulicherweise mit dem Inhalt meiner Gemüseschublade gedeckt. Sie wiederum hat es aus einem Buch über die bulgarische Küche, wo es als vegetarische Lasagne bezeichnet wird.

Der Auflauf ist nicht schwierig herzustellen, man muss nur darauf achten, das Gemüse in feine Scheiben zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Danach macht der Ofen die meiste Arbeit. Falls etwas übrig bleiben sollte: der Auflauf schmeckt auch noch am nächsten Tag, und dann sogar kalt.

Für 4 Portionen:

Wisst Ihr, was heute für ein Tag ist? Ja, klar, Montag. Und der 2. August (Sommerferien, hurra :-)). Ausserdem ist heute aber auch Tag des Safrans. Die liebe Susan ruft auf zum Blogevent, und wenn es um Safran geht, dann beteilige ich mich gerne.

Ich liebe Safran nämlich sehr, ich mag einfach den leicht herben Geschmack, den besonderen Duft und die Farbe. Abgesehen vom Geschmack sagt man ihm auch nach, dass er stabilisierend auf die Psyche wirkt – das verstehe ich sofort, wie sollte man bei dieser Farbe nicht sofort gute Laune bekommen.

Trotzdem nutze ich Safran nicht so wahnsinnig oft, er hat halt seinen Preis. Was durchaus gerechtfertigt ist, wenn man bedenkt, dass in Handarbeit wahnsinnig viele Blüten gepflückt werden müssen, um an begehrten Blütengriffel zu kommen. Ich habe mir zu eigen gemacht, niemals gemahlenen Safran zu kaufen; ich bin etwas misstrauisch, was da drin ist. Lieber kaufe ich Safranfäden und mörsere sie selbst. Der Iran ist tatsächlich der größte Safran-Produzent, und auch ich kaufe gerne den iranischen Safran, meist bei Madavanilla, für mich stimmt da das Preis-Leistungsverhältnis. Und mit so einer Dose komme ich recht weit.

Fälschungen gibt es zuhauf, gerade in Gewürzmischungen muss man aufpassen, dass nicht Färberdistel statt Safran enthalten ist. Die färbt zwar prächtig, schmeckt aber nicht. Vor vielen Jahren war ich zu Gast in einem palästinensischen Dorf und es ist klar, dass ich den nächstgelegenen Gewürzbasar geplündert habe. Der Vater meines Freundes war schockiert, wieviel Geld ich für Safran ausgegeben habe, lief los, und kam mit einer sehr großen Tüte gelber Fäden wieder. Ich war beeindruckt. Heute weiß ich, das war Saflor.

So, jetzt aber zur Suppe. Das Rezept habe ich mir bei Tanja Grandits* abgeschaut. Da gibt es zwei geschmackliche Hauptkomponenten, nämlich Safran und Zitrone, und die beiden sind wirklich ein Dreamteam. Abgesehen davon ist das Feta-Topping toll, das wird hier bestimmt noch an den verschiedensten Gerichten landen.

Für 4 Personen:

So hohe Feiertage begeht man nicht allein – deshalb hier die Links zur kleinen, feinen Rezeptauswahl der Bloggerkolleg:innen:

• Labsalliebe: Rindfleischragout mit Safran und Mandeln
• Salzig, Süß, Lecker: Safran-Raviolo mit Ei in Estragon-Nussbutter
• Küchentraum und Purzelbaum: Hefeknoten mit Safran
• Zimtkringel: Safrankartoffeln