Streusel machen doch alles besser, oder? Und zwar auch Gemüsegerichte. Ich bin ja eher Typ salzig und von daher sind mir herzhafte Crumbles auch lieber als süße.

Dieser hier hat uns besonders gut gefallen – die Kombination aus Fenchel, Bohnen, Tomaten und Estragon ist schön, der Parmesan sorgt für Geschmackstiefe und dank der Haferflocken-Streusel ist das eine sättigende Mahlzeit, aber keine schwere.

Das Rezept kommt aus einer britischen Kochzeitschrift und verwendet im Original weiße Bohnen, aber das ist flexibel – ich könnte mir auch Augenbohnen vorstellen.

Ich habe ja eine Gemüsekiste abonniert, und in der ist nun fast jede Woche Fenchel. Auch die Tomaten kommen von da. Das Rezept passt also wunderbar zum laufenden Event im Kochtopf: Sylvia sucht da gerade Rezepte mit saisonalem Gemüse aus Garten oder Gemüsekiste. Ich bin gespannt, was da zusammenkommt, das ist ein Thema, für das ich auch immer gut Inspiration brauchen kann.

Für 4 Personen:

Gemüse aus dem Ofen kann ich immer essen und freue mich über die vielen Varianten, die es da gibt. Diese Idee stammt ursprünglich von Tanja Gradits* und geht dank des Käses als Hauptmahlzeit durch.

Ehrlicherweise habe ich mich aber nicht so ganz an das Rezept gehalten – Tanja Grandits verwendet ausschließlich Fenchel; ich hatte nur noch eine Knolle, dafür aber noch eine Handvoll vorbereitete kleine Artischocken in der Tiefkühle, die ich mit verarbeitet habe. Das hat gut gepasst. Das Rezept habe ich außerdem grob halbiert; im Original ergibt es sechs Portionen und wir essen hier immer öfter nur noch zu zweit.

Das Rezept hat ein paar Details, die es zu etwas besonderem machen – das sind zum einen die Zitronen, die mitgebacken werden. Die geben dem Ganzen eine leicht herb-bittere, säuerliche Note. Und Marinade aus Honig, Olivenöl und Zitronensaft, die sowohl für das Gemüse als auch für den Fenchel verwendet wird, ist auch toll.

Für 3 Personen:

Ich liebe jede Art von Gemüse (ok, außer Rettich), der Rest der Familie ist da etwas wählerischer. So Dinge wie Fenchel dürfen dann gerne etwas kreativer verpackt werden, und das ist bei dieser Pasta nach einer Idee aus bon appétit sehr gut gelungen – das Rezept holt das Beste aus dem Fenchel heraus.

Das Gemüse wird in feine Scheiben geschnitten und mit Zwiebel und Knoblauch so lange langsam gegart, bis es ganz weich ist und karamellisiert. Parmesan und Sardellen streuern Umami bei, Zitrone sorgt für Frische.

Aufgrund der Sardellen ist das Gericht nicht vegetarisch – man kann sie aber weglassen. Und wer es deftiger mag, kann etwas Salsicca mitbraten – und Fenchelfans mögen vielleicht noch etwas gemörserte Fenchelsaat zugeben.

Für 4 Personen:

Ich bin recht dankbar für die Abokiste, die mich gemüsemäßig immer wieder mal aus der Comfortzone holt. Ich esse ja alles, aber das gilt nicht für alle Haushaltsmitglieder. Ohne Abokiste kämen dann manche Dinge halt nicht auf den Tisch, weil zu anstrengend. Wenn das entsprechende Gemüse aber dann halt in der Kiste ist, dann muss ich mir was überlegen. Das klappt mal besser und mal schlechter, und das hier ist ein Beispiel für – es klappt hervorragend.

Ah, es geht um Fenchel, der war der Auslöser dafür, dieses Rezept zu probieren, und wenn er nicht in der Kiste wäre, würde ich ihn wohl selten kaufen, denn er löst hier bei manchem lange Gesichter aus. Das hier hat für Begeisterung gesorgt, und zu recht. Das Rezept kommt von Olia Hercules* und ist eine Hommage an die Bouillabaisse; sie hat in ihrer Erinnerung eine Bouillabaisse und ein Pastagericht verknüpft, die sie in ihrer Zeit auf der Kochschule gelernt hat.

So ganz habe ich mich nicht an das Original gehalten, das wird nämlich mit Rotbarbe gemacht. Die habe ich nicht bekommen und statt dessen Dorade verwendet. Das Wichtige am Gericht ist aber nicht das Filet, das oben auf liegt, sondern die Gräten und Köpfe, die der Sauce ihren Geschmack geben – man braucht also den ganzen Fisch und muss den filetieren oder filetieren lassen. Zusammen mit Fenchel, Safran und Pernod bekommt man dann eine Pasta mit einer samtigen Sauce, die geschmacklich an Bouillabaisse erinnnert – allgemeine Freude hier, das wird es noch öfter geben.

Für 4 Portionen:

Ich bin immer gerne dafür zu haben, wenn aus ein paar guten Zutaten mit wenig Aufwand ein gutes Essen entsteht. Und genau daher kommt auch die Idee für das Blog-Event, das ich gerade bei der lieben Zorra im kochtopf hosten darf: es geht um Sheet Pan Dinner. Das ist das Prinzip „Eintopf“, nur dass hier der Backofen die Arbeit macht.

Meist kombiniert man dabei ein Protein (Fleisch, Fisch, Tofu, Hülsenfrüchte) mit Gemüse und vielleicht noch Kartoffeln, alles wird gewürzt und wandert in den Ofen – und heraus kommt eine vollständige Mahlzeit mit wenig Arbeitsaufwand. Und der Abwasch fällt auch sehr bescheiden aus.

Ich habe mich von der Königin des Sheet Pan Dinners* inspirieren lassen – es gibt Hühnchen, gegart mit Fenchel, Schalotten und Zitrone. Und statt Sauce eine Senf-Mayo. Das ist schön frisch und zitronig und komm mit einer guten Portion Vitamine daher …. kann man ja gerade brauchen. Wer mehr Hunger hat, kann auf einem zweiten Blech noch kurz vorgegarte Kartoffelwedges in den Ofen schieben, wir haben das ohne weitere Beilagen gegessen.

Für 4 Personen:

Es gibt einen Grund für die wortreiche Überschrift – denn ganz traditonell sind Çilbir pochierte Eier, die auf Knoblauchjoghurt und Paprikabutter serviert werden – ein klassisches türkisches Frühstücksgericht. Man sieht ja deutlich, hier ist einiges anders.

Das Rezept kommt aus Ekatarina Paraschiv-Poirsons Buch über die Küche des Balkans*, und sie hat dem Ganzen einen eigenen Dreh gegeben – der uns gut gefallen hat. Das Knoblauchjoghurt ist klassisch, aber statt pochierter Eier gibt es Spiegeleier dazu. Was ich gut finde, weil es dann unterschiedliche Konsistenzen gibt.

Ich muss aber gestehen, dass ich das Rezept wegen des karamellisierten Fenchels ausgesucht habe – den mag ich einfach sehr, und er macht die Eierspeise zu einem vollständigen Gericht für mich. Und ja, es war welcher in der Abokiste ;-).

Für 4 Portionen:

José Andrés* hat ein Haus in Spanien und verbringt dort seine Sommerurlaube. Nur am Stand herumliegen oder Verwandte besuchen schafft er aber nicht – es wird natürlich auch gekocht. Im gleichen Ort mietet dann oft auch Éric Ripert ein Haus – die beiden verbringen ihre Sommerurlaube gerne zusammen. Und kochen, natürlich. Als eines Tages Éric Ripert seine berühmte Bouillabaise zubereitete, hatte José Andrés eine Idee – eine Bouillabaise ohne Fisch, das müsste doch gehen. Man hat ihn für verrückt erklärt, aber so abwegig ist der Gedanke gar nicht – früher war der Begriff gar nicht auf eine Fischsuppe limitiert, in alten provençalischen Kochbüchern gab es durchaus verschiedene Rezepte für Bouillabaisse, die gar keinen Fisch enthielten.

José Andrés hat sich für sein Rezept an der Basis orientiert, die auch Éric Ripert verwendet (abgesehen vom Fisch, natürlich): das vollmundige Aroma der Brühe entsteht tatsächlich aus Gemüse, Wasser, Pernod und Safran. Ziemlich genial. Ich habe Euch hier schon mal eine Bouillabaise auf der Basis von Kartoffeln vorgestellt – und die ist auch wirklich gut. Aber diese hier ist besser, das Aroma ist einfach noch etwas tiefer, bouillabaisiger, sozusagen. Das kommt von der Gemüsekombination Kartoffel, Fenchel und Lauch – und der Pernod tut auch seinen Teil.

Was mir auch richtig gut gefallen hat, ist die Rouille. Die wird nämlich mit gegrillter Paprika gemacht – das gibt eine schöne Note. Da habe ich mir allerdings eine Abweichung vom Rezept erlaubt: José Andrés verwendet reines Olivenöl für die Mayonnaise (er findet sowieso, außer Olivenöl braucht man kein anderes Öl in der Küche). Ich habe damit schlechte Erfahrungen gemacht, die Mayonnaise wird da gerne bitter. Ich habe Rapsöl verwendet und nur ein wenig Olivenöl für das Aroma.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

Bouillabaise:

• Olivenöl zum Braten
• 2 Zwiebeln
• 1 große Knolle Fenchel
• 2 Stangen Lauch
• 2 Tomaten
• 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 EL Pernod
• Salz

Rouille:

• 1 große Zehe Knoblauch
• 1/2 Paprikaschote, gegrillt, geschält und die Samen entfernt
• 1 Eigelb
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Safranfäden
• 200 ml Rapsöl
• 50 ml Olivenöl
• Salz

Arbeitsschritte:

Zuerst alle Zutaten für die Rouille aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.

Für die Suppe die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün für später beiseite legen. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 10 min anbraten, bis sie weich und glasig sind. Fenchel unterrühren und  5 min mitbraten, dann den Lauch zugeben und alles weitere 5 min braten.

Inzwischen die Tomaten halbieren, mittels einer groben Reibe in eine Schüssel reiben und die Schalen wegwerfen. Das Tomatenpüree in den Topf geben  und alles 2 bis 3 min köcheln lassen. Kartoffeln, Safran und Pernod zugeben und köcheln lassen, bis der Alkohol sich verflüchtigt hat.

Jetzt so viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind, mit Salz würzen, zum Kochen bringen und bedeckt unter gelegentlichem Rühren 25 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz abschmecken.

Inzwischen für die Rouille den Knoblauch schälen und grob hacken. Knoblauch, Paprikaschote, Safran, Eigelb und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Wetermixen, dabei in dünnem Strahl erst das Rapsöl, dann das Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce emulgiert. Mit Salz abschmecken.

Fenchelgrün grob hacken.

Die Suppe in Teller schöpfen und mit Fenchelgrün und Rouille garniert servieren.

Ich stehe ja wirklich gerne in der Küche, und trotzdem fehlt es manchmal dann eben doch an Zeit und Lust, stundenlang Zutaten zu schnippeln und vor sich hin köcheln zu lassen. Und ich weiß ja nicht, wie das bei Euch ist, aber ich gehe immer noch seltener einkaufen als normal – und auch nicht so gern in verschiedene Läden. Das ist zwar immer noch angebracht, aber etwas „exotischere“ Zutaten bekomme ich dann nicht. Ich war zum Bespiel lange nicht mehr im großen Asia-Shop, denn da müsste ich mit öffentlichen Verkehrsmitteln in die Innenstadt – und dazu habe ich gar keine Lust, immer noch nicht.

Ich bescheide mich also eher mit einfachen Sachen. Für reichlich Gemüse sorgt die Abo-Kiste  – und da ist hin und wieder Fenchel drin. Ein Problemgemüse in unserem Haushalt… gut, dass ich bei Food52 mitlese, denn da gab es ein Rezept für ein Shortcut-Ragù mit Fenchel.

Fenchel und Speck landen erst im Mixer, werden dann kurz angebraten und mit Tomaten zu einer Sauce gekocht. Abendessen mit Bordmitteln in 30 Minuten. Das Ganze geht nicht nur schnell, sondern durch das starke Zerkleinern wird der Fenchel auch etwas gefälliger. Auch wenn die Mischung, die aus dem Mixer kommt, erst mal nicht sooooo einladend aussieht, aber das ändert sich mit dem Garen.

Aroma bekommt das Ragù zusätzlich durch Knoblauch, Rosmarin, Chili und etwas zusätzliche Fenchelsaat. Ich gebe zu, ich habe das Rezept sogar noch etwas vereinfacht  – original wandert der Topf zum Garen in den Ofen, ich war dafür zu träge und habe alles etwas schneller auf dem Herd zu Ende gekocht. Und wer keinen Speck mag oder hat, kann gut auch Bratwurst nehmen, die bringt ja auch ordentlich Aroma mit.

Ich bin nicht die einzige, die empfänglich für einfache, schnelle Rezepte ist.  Verena sieht das genauso. Und grade zur Zeit kann man besonders gut Inspiration für die Küche brauchen; deshalb sucht Verena auch im kochtopf nach einfachen Rezepten, die gut schmecken.

Für 4 Personen:

Zutaten:

• 1 große Knolle Fenchel
• 10 Scheiben Bacon
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• eine kräftige Prise Fenchelsaat
• 1 El Olivenöl
• 1 Dose Tomaten
• Salz
• Pasta nach Wunsch

Arbeitsschritte:

Fenchel putzen und grob hacken; das Grün für die Deko beiseite legen. Speck grob in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und grob hacken. Rosmarin zupfen.

Fenchel, Speck, Knoblauch und Rosmarin im Blitzhacker oder Mixer fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Mischung aus dem Mixer, die Fenchelsaat und die Chiliflocken zugeben und alles in ca. 5 min weich braten.

Die Tomaten zugeben, mit Salz würzen, alles zum Kochen bringen und 20 min köcheln lassen.

Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.

Zum Servieren das Ragù mit der Pasta vermengen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Du meine Güte, das geht mir etwas auf die Nerven – das hier ist ganz klar ein Gericht, bei dem mein Foto dem Geschmack nicht so recht gerecht wird. Irgendwann lerne ich bestimmt mal, Aufläufe so zu fotografieren, dass sie genauso gut aussehen, wie sie schmecken. Es kann sich nur noch um Jahre handeln…..

Von Joshua McFadden* habe ich Euch ja schon oft genug vorgeschwärmt. Ich glaube, sein Buch ist das, das ich 2018 am meisten benutzt habe. Immer, wenn hier ein Gemüse rumliegt, das mich leicht ratlos zurücklässt, ziehe ich das Buch aus dem Regal. Diesmal waren es zwei Knollen Fenchel, die mich ins Grübeln brachten – und zack, wurde ich fündig.

Mit Käse wird ja alles besser, und an diesem Auflauf ist Käse. Original Taleggio, bei mir Camembert. Mandeln geben Knusper, und der Fenchel bekommt durch Apfel noch etwas Süße zur Seite gestellt – schlicht genial.

Ach so – das ist kein vegetarisches Gericht, da sind noch Salsicce dran, die zusätzliche Würze und Substanz mitbringen. Wer keine Salsicce hat, kann grobe Bratwurst nehmen und zusätzlich etwas Fenchelsaat.

Für 4 Portionen:

• Olivenöl
• 250 g Salsicce (oder grobe Bratwurst mit 1/2 TL Fenchelsaat)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Chiliflocken
• 2 Knollen Fenchel (ca. 700 g)
• 70 g Mandeln, geröstet
• 1 Apfel (ca. 250 g)
• 1 TL frische Tymianblättchen
• 170 g Camembert
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 50 g getrocknete Brotbrösel
• 1 EL Butter

Ja, ich weiß. Es ist nicht gerade die beste Zeit, um den Backofen anzuwerfen. Aber für dieses Gericht – da musste es einfach sein…

Das ist wirklich ein Gericht für Sardellenliebhaber….wobei ich ja irgendwie von hinten anfange. Weil – obwohl ich ja die französische Küche liebe, habe ich tatsächlich noch nie eine klassische Pissaladière gemacht. Das Gericht ist in der Gegend um Nizza zuhause und wird gerne auch „provençalische Pizza“ genannt, ist es doch ein belegter Hefeteig-Fladen. Damit hören die Gemeinsamkeiten aber schon auf.

Basis der klassischen Pissaladière sind Zwiebeln, die so lange geschmort werden, bis sie weich und karamellisiert sind. Dazu gesellen sich eine Menge Sardellen und Oliven. Zwiebeln gibt es in dieser Variante, die ich bei BBC Good Food gefunden habe, nicht. Und auch keine Oliven, was den Mann sehr freut.

Basis ist Fenchel, und der gewinnt wirklich sehr durch das lange Schmoren. Und ich freue mich immer über neue Fenchel-Ideen. Kartoffeln kommen dazu und ganz dünn gehobelte Zitronen. Das ist eine ausgewogene Kombination, die richtig Spaß macht – aber einen winzigen Warnhinweis habe ich: es sind wirklich viele Sardellen. Wem das zu salzig ist, der kommt auch gut mit drei Vierteln der Menge aus.

Teig:

• 300 g Mehl Type 550
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Trockenhefe
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Wasser
• 7 g Salz

Belag:

• 3 EL Olivenöl
• 2 80-g-Gläser Sardellen in Olivenöl
• 3-4 Knollen Fenchel
• 1 EL brauner Zucker
• 2 TL Balsamico
• 2 TL Fenchelsaat
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Kartoffeln
• 1 Bio-Zitrone