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Peruanische Koriandersuppe

Susanne — Tue, 04 Mar 2025 06:30:00 +0000

In diesem Monat sind Suppen aus aller Welt Thema bei der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker. Da steuere ich gerne etwas bei – ich liebe Suppen. Den Anfang macht ein Gericht aus Peru.

Ich weiß, nicht jeder mag Koriander – wir hier aber sehr. Und dieser Fischsuppe kommen seine kräutrigen Zitrusaromen richtig zur Geltung, dank der tatkräftigen Unterstützung von ordentlich Limette. Für die Suppe wird eine Basis aus blanchiertem Koriander, Kokosmilch und Gewürzen hergestellt, darin ziehen dann die restlichen Zutaten gar. Wem das zuviel an Koriander ist, der kann auch mit anderen Kräutern wie Basilikum, Minze oder Petersilie aufstocken.

Das Ganze ist ein wohltuendes winterliches Gericht von Rachel de Thample – sie befasst sich in ihrem Buch „Winterfest„* mit Gerichten, die uns in der dunklen, kalten Jahreszeit gut tun.

Wer keinen Fisch isst, kann ihn auch durch Stückchen vorgekochter Kartoffeln ersetzen; immerhin isst man die sehr gerne in Peru und es gibt eine große Vielfalt. Und statt Fischfond nimmt man dann eben Gemüsebrühe.

Für 4 Personen:

Zutaten:

1 Zwiebel
1 EL Kokosöl
1 EL Koriandersaat
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Kardamom
60 g Koriandergrün
4 Zehen Knoblauch
2 bis 3 Limetten
1 Dose Kokosmilch (400 g)
500 ml Fischfond
200 g Pastinaken, Knollensellerie oder Kartoffeln oder eine Mischung
500 g weißfleischiges Fischfilet (ich hatte Kabeljau)
ca. 100 g Blattspinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Kokosöl und etwas Salz in einen Topf geben und glasig andünsten, dann Koriandersaat, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren und kurz abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Koriandergrün in ein feinmaschiges Sieb geben. Wasser zum Kochen bringen, über das Koriandergrün gießen und dann sofort kalt abspülen und abtropfen lassen; so bleibt die grüne Farbe erhalten. Die Flüssigkeit gut auspressen, dann grob hacken und mit der Zwiebelmischung, dem Saft und Schalenabrieb von 2 Limetten, dem Knoblauch und der Kokosmilch pürieren.

Den Fischfond in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Pastinaken, Sellerie oder Kartoffeln schälen, fein würfeln und in die Suppe geben. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Ziehen lassen, bis er durchgewärmt ist, dann die Korianderpaste zugeben und alles leicht salzen. Alles 2 min köcheln lassen. Spinat putzen, in die Suppe geben und ziehen lassen, bis er zusammenfällt.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -abrieb abschmecken und gleich servieren.

Und hier geht es zu den Suppenrezepten der Mitreisenden:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ägyptische Kuschari-Suppe Britta von Brittas Kochbuch mit Gulyásleves – Gulaschsuppe Britta von Brittas Kochbuch mit Fasoláda – Bohnensuppe mit Kräutertopping Cornelia von SilverTravellers mit Herzhafte Grüne Bohnen Suppe mit Kassler Regina von bistroglobal mit Chicken Pot Pie nach Lancaster County Art Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Green Chili Chicken Noodle Soup – Hühnersuppe mit grünen Chilis und Nudeln Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chupe de Camarones Antiguo – Traditionelle Garnelensuppe aus Peru Wilma von Pane-Bistecca mit Flädlisuppe mit Dinkelomelette Simone von zimtkringel mit Soledurner Wysüppli Wilma von Pane-Bistecca mit Simon’s Basler Määlsuppe – Fasnachtssuppe Friederike von Fliederbaum mit Ciceri e tria – apulische Kichererbsensuppe mit zweierlei Pasta Sylvia von Brotwein mit Maronensuppe – Rezept für Maronencremesuppe Ute von wiesengenuss mit Tom Yum mit Enoki Pilzen – Suppen aus aller Welt

Peperonata-Eintopf mit ‚Nduja und Kartoffel-Polenta

Susanne — Tue, 02 Jul 2024 05:30:00 +0000

Bekanntlich wohne ich ja in München. Die Innenstadt ist 20 S-Bahn-Minuten entfernt, aber in den letzten Jahren hat es mich immer weniger in die Innenstadt gezogen. Neulich habe ich aber mal wieder einen Ausflug gemacht und bin bummeln gegangen. Und natürlich bin ich dabei auch im Eataly gelandet – und dort ist mir ‚Nduja in das Einkaufskörbchen gehüpft.

‚Nduja ist eine würzig-scharfe, weiche Rohwurst aus Kalabrien. Man kann sie sich aufs Brot streichen – oder eben Saucen damit verfeinern. Bei mir kam die Wurst diesmal in ein Ragout aus Paprikaschoten und Tomaten, das mit Essig abgeschmeckt und mit Mozzarella serviert wird – das hat uns gut gefallen, die Wurst gibt den letzten Schliff.

Wer keine ‚Nduja bekommt – hier habe ich ein Rezept zum Selbermachen aufgeschrieben. Die selbstgemachte Version ist allerdings wesentlich schärfer als das, was ich gekauft habe.

Zum Ragout gab es eine mit Kartoffeln angereicherte Polenta: hierfür werden Kartoffeln gekocht, im Kochwasser zerstampft und dann wird der Polentagrieß in diesem Püree gegart – das ist eine schöne Abwechslung zur üblichen Polenta.

Beide Rezepte sind für 4 Personen:

Peperonata-Eintopf:

Zutaten:

2 EL Olivenöl
4 Paprikaschoten (ich hatte rote, grüne und gelbe)
2 Zwiebeln
1 rote Chili
4 Zehen Knoblauch
4 Zweige Thymian
2 TL Fenchelsaat
1 Lorbeerblatt
200 g ‚Nduja
500 g Passata
1 EL Zucker
1 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Kugel Mozzarella
etwas Basilikum

Arbeitsschritte:

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika mit einer ordentlichen Prise Salz bei mittlerer Temperatur braten, bis alles ganz weich ist; ca. 20 bis 30 min.

Inzwischen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian zupfen. Chili putzen und fein würfeln.

Chili, Knoblauch, Thymian und Fenchel in die Paprikamischung rühren und alles weitere 2 bis 3 min garen. Dann Lorbeerblatt und ‚Nduja zugeben, 2 bis 3 min garen und dabei die Wurst mit dem Kochlöffel in Stücke teilen. Passata und 200 ml Wasser angießen, Zucker und Essig zugeben, salzen, zum Kochen bringen und 20 min köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella über den Eintopf zupfen, Basilikum darüber streuen und alles mit der Polenta auf den Tisch bringen.

Kartoffel-Polenta:

Zutaten:

500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält gewogen
180 g Polenta
50 g Butter
3 EL frisch geriebener Parmesan (optional, ich habe ihn weggelassen, weil am Ragout schon Käse ist)
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Arbeitsschritte:

Kartoffeln würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und gar kochen. Die Kartoffeln stampfen, dabei das Wasser nicht abgießen.

Die so entstandene Suppe mit der Butter zum Kochen bringen, die Polenta einrühren und unter Rühren ausquellen lassen. Käse einrühren, wenn verwendet, und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Sobronade

Susanne — Wed, 04 Oct 2023 05:30:00 +0000

Ich war nochmal im Urlaub (ja, da war ein wenig Wiesn-Flucht dabei) und habe Euch, wie ich das gerne mache, etwas zu Essen mitgebracht. Wir waren im Périgord, und zwar diesmal mit dem Zelt – mein Mann hat dank dieses Artikels in der Süddeutschen (Bezahlschranke), der beschreibt, wie glücklich Zelten doch macht, gute Überzeugungsarbeit geleistet. Ob er Recht hat? Nun, ich bin jedenfalls angemessen entschleunigt und habe auf dem Campingkocher die Kunst des One-Pot perfektioniert.

Was das Essen angeht, fallen den meisten zum Thema Küche erstmal Trüffel und Stopfleber ein – beides lasse ich hier mal außen vor. Mitgebracht habe ich einen einfachen bäuerlichen Eintopf: sobronade ist ein dickflüssiger Eintopf auf der Basis von weißen Bohnen, Kartoffeln und Speck. Das Ganze ist einfach gehalten, weswegen man es auch gerne Arme-Leute-Cassoulet nennt. Das Ganze wird entweder in Suppenteller gegeben, in die man vorher etwas Brot gegeben hat oder das Brot wird mitgegart. Ich habe mich am Rezept von Martin Walker* orientiert und das Brot mitkochen lassen – das ergibt einen dicken Eintopf.

Typisch für das Essen im Périgord ist übrigens auch das Verwenden eines „fricasée“: dafür wird Gemüse extra angebraten, mit Mehl bestäubt und mit Flüssigkeit abglöscht und gegen Ende der Kochzeit an das Gericht gegeben, das im Gegensatz zu einem Sofrito, das gleich am Anfang zum Aromatisieren eines Gerichts verwendet wird.

Für 4 bis 6 Personen:

Zutaten:

200 g getrocknete weiße Bohnen
250 g Räucherspeck
250 g Wurstbrät
1 Zwiebel
12 Gewürznelken
3 mittelgroße Karotten
4 Zehen Knoblauch
20 ml Olivenöl
40 g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g frisches Weißbrot
250 g Kartoffeln

Für das fricassée:

ein wenig Gemüse nach Wahl (ich hatte eine kleine Karotte, ein Stück Lauch und eine Schalotte)
Olivenöl zum Braten
etwas Mehl
ein Schuß Weißwein (oder Brühe)

Arbeitsschritte:

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einen Topf geben. Den Speck fein würfeln und zu den Bohnen geben. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken und ebenfalls in den Topf geben. .Alles mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei milder Hitze köcheln lassen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.

Das Brät aus den Würsten drücken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wurstbrät, Knoblauch und Karotten im Olivenöl anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, alles goldbraun rösten, dann mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterköcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Brot grob würfeln. Beides nach 20 min Kochzeit zum Eintopf geben und die Sobronade weitere 90 min köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren, damit sich nichts anlegt und wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Für das fricassée das verwendete Gemüse putzen, ggf. schälen und fein würfeln. Im Olivenöl goldbraun braten, dann mit etwas Mehl bestäuben, noch kurz rösten, dann mit Flüssigkeit ablöschen. Kurz aufkochen und gegen Ende der Kochzeit zum Eintopf geben.

Sobronade mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Pantrucas | Chilenische Suppe mit Klößchen

Susanne — Sun, 19 Mar 2023 06:30:00 +0000

Diesen Monat macht der Trupp der kulinarischen Weltreise Halt in Chile – und ich gestehe, da war erst mal ein ordentliches Fragezeichen in meinem Gesicht. Am bekanntesten ist wohl der Bohneneintopf Porotos Granados. Man isst viel Reis, Mais, Hülsenfüchte und aufgrund der langen Küstenlinie auch viel Fisch. Empanadas sind auch beliebt.

Letztendlich habe ich den dicken Wälzer über die lateinamerikanische Küche* zu Rate gezogen. Lustigerweise war das erste, das mir da entgegenlachte chilenische Hot dogs – mit Avocado, Limette, Tomate und Mayonnaise. Ein andermal vielleicht….

Das Rennen gemacht hat diese Suppe: das ist chilenisches Comfort Food, wie es zuhause gekocht wird; eine Suppe mit Hackfleisch, Gemüse und kleinen, rechteckigen Knödelchen. In der Suppe sind außerdem Kartoffeln und Ei; sie ist also recht sättigend. Beim Gemüse kann man flexibel sein und das nehmen, was der Vorrat hergibt; es gibt wohl auch einfache Versionen, in denen weniger Gemüse ist und auch kein Ei.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

Suppe:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
200 g Rinderhack
1 Karotte
1/2 rote Paprika
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß
2 Kartoffeln
1 l Rinderbrühe
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch gehackte Petersilie oder Koriandergrün

Klößchen:

100 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
etwas Salz
1 Ei
1 EL Olivenöl
ca. 40 bis 60 ml Wasser

Arbeitsschritte:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in Streifen schneiden; Paprika putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, dann Karotte, Paprikaschote, Oregano, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Kartoffeln zugeben, die Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und bedeckt ca. 5 min köcheln lassen.

Inzwischen für die Klößchen Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und Olivenöl zugeben, dann nach und nach Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in ca. 2,5 cm große Quadrate schneiden. Die Klößchen in die Suppe geben und alles weitere 10 min köcheln lassen, dann die Eier verquirlen, in die Suppe rühren und noch kurz garziehen lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Wenn von der Suppe etwas übrig bleibt, die Klößchen heraunehmen und separat aufheben, damit sie nicht durchweichen. Zum Erhitzen dann einfach wieder in die Suppe geben.

Und hier geht es zu den spannenden Rezepten der übrigen Reisegesellschaft:

Britta von Brittas Kochbuch mit Tomaticán – Rindfleisch mit Mais und Tomaten Wilma von Pane-Bistecca mit Humitas Wilma von Pane-Bistecca mit Croquetas de Pescado Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chilenische Empolvados Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marraquetas mit Vorteig – chilenische Doppelbrötchen Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Pisco Sour aus Chile Gabi von Langsam kocht besser mit Kulinarische Weltreise Chile: Pan Dulce Volker von Volkermampft mit Pan Amasado Rezept – einfache chilenische Weizenbrötchen Regina von bistroglobal mit Pie de Limón Simone von zimtkringel mit Completo italiano Susanne von magentratzerl mit Pantrucas Regina von bistroglobal mit Pebre und Empanadas Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chilenische Sopaipillas (frittiertes Kürbisbrot) mit Pebre Jenny von Jenny is baking mit Brazo de reina, Biskuitrolle mit Karamell

Caldereta – Würziger philippinischer Rindfleischeintopf

Susanne — Sat, 14 Jan 2023 06:30:00 +0000

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt auf den Philippinen. Die philippinische Küche ist ziemlich spannend – es gibt verschiedene Einflüsse, zum Beispiel spanische, japanische oder US-amerikanische; da haben sich die unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen jeweils auf ihre Art inspirieren lassen.

Dieser Eintopf hier ist ein Klassiker – er geht wohl auf spanische Einflüsse zurück (caldera heißt Kessel). Klassischerweise wird das Rindfleisch mit Tomaten und Paprika, manchmal auch noch mit Kartoffeln geschmort – und es gibt eine Zutat, die zunächst sehr verwunderlich klingt:

An der Sauce ist außer Dosentomaten, Rotwein und Sojasauce auch noch Streichleberwurst. Klingt wirklich gewöhnungsbedürftig und mich würde interessieren, woher diese Idee ursprünglich stammt – ist aber klasse. Die Sauce bekommt eine besondere Note, ohne dass die Leberwurst hervorsticht und sie wird auch richtig schön sämig.

Caldereta wurde ursprünglich mit Ziegenfleisch gekocht und es war ein Festtagsgericht, das als Vorspeise serviert wurde. Inzwischen ist es ein Alltagsgericht geworden.

Für 4 bis 6 Personen:

Zutaten:

1 kg Schmorfleisch vom Rind (ich hatte Beinscheiben)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL neutrales Öl
1 Zwiebel
1 große Karotte
4 Zehen Knoblauch
1 TL Chiliflocken
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
65 ml Sojasauce
120 g feine Steichleberwurst
250 ml Tomatensauce (zum Beispiel nach diesem Rezept)
Wasser
2 Lorbeerblätter
2 rote Paprikaschoten

Arbeitsschritte:

Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbräunen; fertig gebratenes Fleisch auf einen Teller geben.

Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit den Chiliflocken in den Topf geben und braten, bis alles etwas weicher und die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark zugeben und alles gut vermischen.

Rotwein und Sojasauce angießen und einkochen lassen. Dabei gut rühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Leberwurst und Tomatensauce einrühren.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, und auch den Bratensaft, der sich möglicherweise auf dem Teller angesammelt hat. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, alles zum Kochen bringen und bei milder Hitze ca. 2 h simmern lassen.

Die Paprikaschoten putzen und das Fruchtfleisch würfeln. 10 min vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.

Caldereta mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt Reis.

Und wie immer lohnt sich ein Blick auf die spannenden Beiräge der Mitreisenden:

poupou von poupous geheimes laboratorium mit Egg Pie Wilma von Pane-Bistecca mit Kare Kare Britta von Brittas Kochbuch mit Siopao – Gedämpfte Teigtaschen mit Schweinefleischfüllung Wilma von Pane-Bistecca mit Corned Beef Tortang Talong Susanne von magentratzerl mit Caldereta Wilma von Pane-Bistecca mit Philippinisches Calamansi Huhn Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Spanish Bread oder Señorita Bread Wilma von Pane-Bistecca mit Adobong Talong – Auberginen Adobo Regina von bistroglobal mit Chicken Sotanghon Soup Wilma von Pane-Bistecca mit Banana Lumpia Friederike von Fliederbaum mit Adobo mit Kartoffeln und Kürbis Wilma von Pane-Bistecca mit Pork Hamonado Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gegrilltes Zitronengras-Hähnchen mit Bananen-Ketchup und Atchara Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Monay – Pan de monja Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Kare Kare – geschmorter Ochsenschwanz mit Röstgemüsen in Erdnusssauce Susanne von magentratzerl mit Hühnchen-Adobo mit Kokosmilch Simone von zimtkringel mit Philippinischer Bananenketchup Volker von Volkermampft mit Tortang Talong – philippinisches Auberginen-Omelett Volker von Volkermampft mit Pan de Sal – süße philippinische Milchbrötchen

Rassolnyk – Fleischsuppe mit Graupen und sauren Gurken

Susanne — Mon, 21 Nov 2022 06:30:00 +0000

Das ist unser (vorläufiges) Lieblingsrezept aus Olia Hercules‘ „Mamusia„*: eine sehr herzhafte Suppe auf der Basis einer Fleischbrühe mit einer Einlage aus Graupen. Und sauren Gurken. Das mag schräg klingen, aber die Kombination der reichhaltigen Brühe mit der Säure der Gurken (es kommt auch ein ordenlicher Schuss Gurkenwasser an die Brühe) ist toll.

Olia Hercules empfiehlt die Suppe als probates Mittel gegen einen Kater. Wir haben sie unverkatert gefuttert, aber die Kombination aus fettig, salzig, sauer und leicht süß schmeckt gut und tut gut, auch ganz ohne vorhergehenden Sündenfall.

Es gibt Auswahl, welches Fleisch man für die Brühe verwenden möchte: Schweinerippchen oder Querrippe vom Rind sind beide gut; ich hatte Querrippe. Als Einlage werden Graupen verwendet; wer die nicht mag, kann auf Reis zurückgreifen. Was aber wirklich wichtig ist: in die Suppe müssen fermentierte saure Gurken, keine eingelegten Essiggurken.

Für 4 Personen:

Zutaten:

Brühe:

500 g Schweinerippchen oder Rinderquerrippe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
5 Körner Piment

Suppe:

100 g Perlgraupen oder Reis
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
100 g saure Gurken
200 ml von dem Gurkenwasser
Salz

Arbeitsschritte:

Für die Brühe die Rippchen in einzelne Stücke schneiden. In einem großen Topf mit ca. 2,5 l Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen und zusammen mit Lorbeer, Pfeffer und Piment dazugeben. Leicht salzen, alles aufkochen, dann bei milder Hitze einige Stunden köcheln lassen. Dabei am Anfang immer wieder mal den Schaum abschöpfen. Meine Brühe köchelte ca. 2 Stunden.

Wenn das Fleisch ganz zart ist und von den Knochen fällt, Perlgraupen oder Reis in die Brühe geben und alles weitere 15 min garen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Petersilienwurzel schälen und fein würfeln, Karotte schälen und grob reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin ca. 5 min anschwitzen, dann Petersilienwurzel und Karotte zugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis das Gemüse weich ist und zu karamellisieren beginnt, dann in die Suppe geben.

Das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die Suppe geben. Die Gurken in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Dann zunächst die Hälfte des Gurkenwassers angießen. Brühe probieren und Salzigkeit und Säure mit dem restlichen Gurkenwasser ausbalancieren, dann in Teller schöpfen und servieren.

Ungarischer Bohneneintopf aus Kitchen Impossible

Susanne — Sun, 25 Sep 2022 05:30:00 +0000

Diesen Bohneneintopf musste Tim Mälzer kochen – das Rezept stammt von der Schwieger-Oma von Christoph Kunz und es hat es zurecht in das Kochbuch zur Sendung* geschafft. Sie floh im zweiten Weltkrieg aus Budapest und kocht seither diesem Eintopf – sie sagt, er ist Heimat für sie. Und für Tim Mälzer ist der Eintopf der Beweis dafür, dass Oma-Küche einfach die beste ist.

Ich kann das so unterschreiben, der Eintopf ist richtiges Comfort-Food, auch wenn man nicht aus Ungarn kommt. Er ist mit alltäglichen Zutaten recht einfach herzustellen und schön aromatisch – und auch die altmodische Bindung mit einer Mehlschwitze hat uns gut gefallen.

Der Clou ist, dass die Beilage gleich im Eintopf mitgegart wird: das ist so eine Art gezupfte Klößchen aus Mehl und Ei, und die nehmen durch die Garmethode das Aroma der Sauce schön auf.

Für 4 Personen:

Zutaten:

200 g getrocknete weiße Bohnen
800 g Spareribs vom Schwein
1 Petersilienwurzel
2 Karotten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
1 EL Butter
170 g Mehl (ich hatte Weizen 550)
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprika edelsüß
1 Ei (Größe L)
ggf. etwas Wasser für die Kößchen

Arbeitsschritte:

Die Bohnen über Nacht (oder halt 8 h ) in kaltem Wasser einweichen.

Die Spareribs zwischen den Knochen in Stücke schneiden. Die Bohnen abgießen und zusamme mit den Spareribs in einen große Topf geben. 2 l kaltes Wasser angießen, leicht salzen, aufkochen und bedeckt eine Stunde köcheln lassen.

Petersilienwurzel und Karotte schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zur Brühe geben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und alles weitere 20 min kochen lassen.

Dann die Spareribs aus der Brühe holen, leicht abbkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen zupfen und wieder in den Topf geben.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem kleinen Topf in der Butter andünsten. 20 g Mehl, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und alles kurz zusammen braten, dann in den Eintopf rühren, aufkochen und 10 min köcheln lassen. Für die Klößchen das Mehl mit etwas Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Ich musste außerdem etwas Wasser zugeben, das kommt wohl auf das Mehl an. Den Teig in kleine Stücke zupfen, in den Eintopf geben und alles weitere 10 min garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Clam Chowder

Susanne — Mon, 06 Dec 2021 06:30:00 +0000

Clam Chowder wollte ich schon sehr langen machen, allein, mir fehlten die großen Venusmuscheln (Quahogs oder Clams). Die gibt es an der amerikanischen Ostküste. Gabis Hinweis in „American Christmas„*, dass man die Suppe auch mit Miesmuscheln oder sogar mit Fischfilet zubereiten kann, hat mich also direkt in die Küche geschickt.

Chowder allgemein ist eine dickflüssige Suppe. Man sagt, der Ursprung der Suppe liegt in Frankreich; benannt ist sie nach dem Topf, in dem sie ursprünglich gekocht wurde – der dreibeinigen Chaudière, die direkt über dem Feuer stand.

Die erste Fish Chowder wurde wohl mit Kabeljau zubereitet – Muscheln sind natürlich toller, finde ich jedenfalls. Die Suppe ist recht üppig – Speck ist drin, Kartoffeln und Mais. Gebunden wird mit Mehl und die cremige Konsistenz kommt von Milch und Sahne. Wir haben den Chowder mit etwas Baguette als Hauptmahlzeit gegessen; das ist nicht ganz stilecht, eigentlich bräuchte man Oyster Crackers.

Für 4 Personen:

Zutaten:

1 EL Butter
75 g Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
30 g Mehl
600 ml Fisch- oder Hühnerfond
250 g Kartoffeln
100 g Mais, aus der Dose, abgetropft gewogen
100 g Staudensellerie
500 g frische Miesmuscheln
125 ml Milch
125 ml Sahne
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie oder eine Mischung)

Arbeitsschritte:

Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

Kartoffeln schälen und würfeln, Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.

Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen und Speck, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mehl zugeben, unter Rühren kurz mitrösten, dann die Brühe angießen. Kartoffeln, Sellerie und Mais zugeben und alles 10 min köcheln lassen.

Inzwischen die Muscheln waschen. In die Suppe geben und weitere 10 min köcheln lassen. Milch und Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Suppe in tiefe Teller schöpfen und mit Kräutern garniert servieren. Beim Essen kann man eine leere Muschel als Zange verwenden und damit das Fleisch aus den Muscheln holen. Ungeöffnete Muscheln dabei unbedingt wegwerfen.