Hier gab es länger mehr keinen Bedarf mehr an Brotzeit, aber jetzt haben wir jemanden mit langen Tagen unterwegs und nicht immer Lust und Zeit für Mensa oder Ähnliches, also denken wir wieder mehr drüber nach, was man sich da so einpacken könnte.

Diese Bällchen sind da eine gute Möglichkeit – sie sind robust genug, um es in der Brotdose auszuhalten, sättigen nachhaltig, ohne zu schwer zu sein und schmecken richtig gut. Die Bällchen sind außen knusprig und innen saftig und gewürzt wie klassische Falafel – ob sie bei strenger Sichtweise auch als Falafel durchgehen, lasse ich mal dahingestellt – im Originalrezept, das aus einer österreichischen Zeitschrift kommt, heißen sie so. Und immerhin: es sind Bohnenbällchen.

Wobei ich mir gut vorstellen könnte, statt Edamame Erbsen zu verwenden, die würde ich allerdings etwas kürzer blanchieren.

Zweiter Bestandtteil ist ja Hafer, und daher kommt das Rezept wie gerufen für das gerade laufende Event im Kochtopf. Kerstin und Klaus sind große Haferfans und suchen daher entsprechende Rezepte. Auch bei uns kommt Hafer nicht nur zum Frühstück auf dem Tisch – er landet auch mal in der Suppe oder im Kuchen, ich verwende ihn gerne zum Brotbacken oder zum Binden von Pflanzerln oder Frittern statt Semmelbrösel.

Für ca. 10 Falafel:

Ich habe noch einen Beitrag für das Vorrats-Blogevent, das ich ja gerade im Kochtopf hosten darf. Diesmal geht es um Fehlkäufe, die dann die Schränke verstopfen, die habt Ihr doch sicher auch?

Ich bin ja nicht so die Süße, kann mich aber schwer bremsen, wenn es um salzigen Knabberkram geht. Kartoffelchips sind echt ein wunder Punkt bei mir. Ich wollte mal etwas gesünderes ausprobieren und habe geröstete, gesalzene Edamame gekauft, und damit sich das auch lohnt, bei dieser Online-Drogerie, bei der es alles nur im Großpack gibt. Ich liebe Edamame, ich gare gerne ich die Schoten und esse sie mit etwas Sojasauce als Snack, also, was soll schon schief gehen? Naja. Die gerösteten Edamame haben sich als trocken und langweilig erwiesen und kamen nicht weg.

Einen Teil davon habe ich jetzt dazu benutzt, Fischfilets mit einer Kruste zu überbacken – nach Vorbild des überbackenen Brikettfischs aus der Supermarkt-Tiefkühle. Weil Edamame im Spiel sind, habe ich der Kruste mit Currypulver und Koriandergrün einen leicht asiatischen Touch gegeben. Und pfannengerührte Edamame dazu serviert; im Gegensatz zu ihren gerösteten Schwestern werden die nämlich nicht mehr im Mund.

Fisch lege ich vor dem Garen gerne kurz in Salzlake ein, er wird dann saftiger.

Für die Fotos entschuldige ich mich in aller Form; mit der jetzt herrschenden Dunkelheit muss ich erst wieder klar kommen.

Für 4 Personen:

Ich mag Pesto wirklich sehr gern und mache es viel zu selten. Jetzt hatten sich in meiner Tiefkühle eine Menge Edamame zusammengerottet und ich habe mich erinnert, das dieses Pesto-Rezept von BBC Good Food schon länger mal machen wollte.

Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen, und ich meine, sie sind gerade sehr hipp. Es gab sie früher als Tiefkühlware nur in Asiashops, das hat sich geändert – meine letzte Packung habe ich im Supermarkt gekauft. In Japan sind sie eine klassische Beigabe zum Bier. Dafür werden die Bohnenschoten kurz gekocht, dann in Gewürzen mariniert und zum Essen holt man sie aus der Schale – das ist eine meiner liebsten Knabbereien am Abend. Überhaupt mag ich den nussigen Geschmack der Edamame sehr gern, ich habe immer welche da.

Edamame sind aber vielseitig, im Prinzip kann man sie benutzen wie Dicke Bohnen oder Erbsen. Das Pesto schmeckt angenehm mild und nussig und ist schnell gemacht. Der Rucola macht das Ganze etwas peppiger. Und wenn Pesto übrig bleibt, ist das ein sehr schöner Brotaufstrich, ich jedenfalls habe den Rest am nächsten Tag zum Frühstück gegessen.

Kurz zur Pasta – im Rezept stehen Spaghetti, bestimmt gehen auch andere Sorten wie Linguine oder Spirelli. Ich war in Experimentierlaune und habe zweifarbige Gnocchetti gemacht – deshalb ist der Teller so grün. Die Pasta erkläre ich ein andermal, da ist noch Luft nach oben…..

Für 4 Portionen:

Zum Fleisch habe ich mir eine ebenfalls asiatisch inspirierte Gemüsebeilage ausgesucht – ich liebe Edamame, und so kam mir das Rezept für die Knoblauch-Edamame gerade recht. Das geht sehr fix – die Bohnen werden in gefrorenem Zustand gegart. Allerdings eine Sache war mir unklar – nämlich, was an der Sauce Speisestärke soll. Das ist nur so wenig Flüssigkeit, das muss wirklich nicht abgebunden werden.

Die Rezepte reichen jeweils für 4 Personen:

Für das Hühnchen:

• 125 g Aprikosenmarmelade (für Pflaumenhühnchen Pflaumenmarmelade)
• 125 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 1 El Sambal Oelek
• 1 Bund  Frühlingszwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 700 g Hühnerbrust

Knoblauch-Edamame:

• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sambal Oelek
• 500 g Edamame, TK
• 1 EL neutrales Öl
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz

Das ist ein Nudelsuppenklassiker aus Malaysia und Singapur, der ganz entschieden die Lebensgeister weckt. Die Basis ist eine scharf-saure Brühe mit Kokosmilch, aromatisch und wohltuend. Diese vegetarische Version der Suppe stammt von Ottolenghi*

Für Suppe wird eine Gewürzpaste hergestellt. Die Paste wird erst langsam angeröstet, dann kommen die restlichen Zutaten für die Brühe dazu und alles köchelt langsam vor sich hin. So entfalten sich die Aromen. Die Einlagen gibt man am Schluß dazu.

In die Suppe kommen Bohnensprossen; die kann man im Asia-Shop kaufen. Ich habe die prähistorischen Mungobohnen aus den Tiefen meines Vorratsschrank verwendet und keimen lassen. Die Suppe ist also mein Beitrag zum Vorratsschrank-Event.

Das Rezept, so wie es her steht, ist recht scharf. Wer da empfindlich ist, tut gut daran, die Menge an Chili und Sambal Olek zu reduzieren.

Die aromatische Suppe kommt ganz ohne tierische Produkte aus – ein klarer Fall für den Tierfreitag. Im Original werden noch Tofu-Puffs verwendet; das sind fritierte Tofu-Würfel, die ich weggelassen habe.

Das Rezept ist für 4:

• 100 gr. Schalotten
• 8 Zehen Knoblauch
• 30 gr. Ingwer
• 1 Stängel Zitronengras, der weiße Teil
• 2 TL gemahlener Koriander
• 3 getrocknete Chilis
• 2 EL Sambal Olek
• 60 ml neutrales Öl
• 40 gr. Koriandergrün
• 1 1/4 l Gemüsebrühe
• 5 frische Curryblätter oder vietnamesischer Koriander
• 2 TL Currypulver
• 2 EL Zucker
• 300 ml Kokosmilch
• 300 gr. Bohnensprossen (Mungobohnensprossen aka Sojasprossen)
• 150 gr. Edamame (original: grüne Bohnen)
• optional: 250 gr. Tofu-Puffs
• 2 Biolimetten

Zuerst die Currypaste herstellen: Dazu Schalotten und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und scheibeln, Zitronengras ebenfalls in Scheiben schneiden. Korianderblättchen abzupfen.

Die ersten sieben Zutaten einschließlich des Sambal Olek in einen Mixer geben. Die Korianderstängel und die Hälfte des Öls zugeben und alles zu einer groben Paste pürieren.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste darin ca. 15 min bei ganz niedriger Hitze anbraten. Dann die Brühe, die Curryblätter oder den Koriander, Currypulver, Zucker, Kokosmilch und ca. 1 1/2 TL Salz zugeben und alles 30 min bei milder Hitze köcheln lassen.

Die Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gleich unter kaltem Wasser abspülen. Korianderblättchen hacken.

Die Reisnudeln 3 min in kochend heißem Wasser quellen lassen, dann abgießen. Die Edamame in die Suppe geben und kurz mitköcheln lassen. Dann die Nudeln und die Hälfte der Bohnensprossen in die Suppe geben. Wer Tofu-Puffs verwendet, gibt sie jetzt in die Suppe.

Zum Anrichten die Suppe in Schalen schöpfen, in jede Schale etwas Limettensaft auspressen, Bohnensprossen und Koriandergrün darüberstreuen.

Das ist wieder einmal so ein Essen, das schneller auf dem Tisch steht als man den Lieferdienst anrufen kann. Ich musste dafür noch nicht mal  einkaufen gehen – das hat auch was.

Die Rezepte verdankt Ihr Foodina. Sie stammen nämlich aus dem Buch „Shanghai Straßenküchen„* Um dieses Buch bin ich sehr lange herumgetänzelt. Aber nach Tinas Rezension neulich war mir klar – ich brauche dieses Buch; und so ist es hier eingezogen. Die Mischung aus persönlichen Geschichten, Fotos und Rezepten gefällt mir sehr gut. Und natürlich muss auch gleich daraus gekocht werden.

Mala Tofu…was das wohl heißen mag? Nun, es heißt „betäubend scharf“. Die Schärfe kommt vom Chili, das Betäubende vom Sichuan-Pfeffer. Das ist ein echter Winterwärmer, bitte sehr:

Für 2 Personen als eigenständiges Gericht, zusammen mit einem zweiten Gericht reicht es für 4:

• Öl
• 1 EL Chilipaste (ich hatte koreanische)
• 1 guter TL Sichuan-Pfeffer, gemörsert
• 1,5 cm frischer Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Sambal Oelek
• Zucker
• Salz
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 300 gr. Tofu
• Pfeffer aus der Mühle

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden.

Etwas Öl  in einem Wok erhitzen. Chilipaste, Sichuan-Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek, ein wenig Zucker und Salz in das Öl geben und alles kurz unter Rühren anrösten. Tomatenmark zugeben und alles kurz köcheln lassen. Den Tofu dazugeben, alles kurz durchrühren, bis der Tofu heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Das ging schnell, nicht wahr? Da haben wir gleich noch Zeit für ein zweites Gericht. Die frischen jungen Sojabohnen,  (Edamame) mag ich sehr. Wenn ich im Asia-Shop bin wandert immer eine Packung davon ins Körbchen – kurz: ich habe sie immer da. Kurz gegart und mit ein wenig Salz bestreut, geben sie einen prima Snack vor dem Fernseher ab. Oder man macht rasch ein pfannengerührtes Gericht wie dieses:

Für 2 Personen, wenn es allein auf dem Tisch steht oder für 4 mit noch einem zweiten Gericht:

• 250 gr. geschälte Edamame, TK-Ware, aufgetaut
• Öl
• 1 grüne Paprika
• 1 Chilischote
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz

Paprika halbieren, das wattige Weiße und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.Chilischote in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Paprika, Chili und Knoblauch hineingeben und unter Rühren braten, bis alles vom Öl überzogen ist. Dann die Edamame hinzugeben, unter Rühren ca. 5 min braten. Mit Salz würzen und heiß servieren.

Am Wochenende haben wir tatsächlich die Grillsaison eröffnet. Endlich konnte man draußen sitzen, ohne mit den Zähnen zu klappern, nassgeregnet oder vom Winde verweht zu werden.

Ich grille gerne, aber im Grunde sind mir die Beilagen fast wichtiger als das, was auf dem Grill liegt. Frische Salate und gutes Brot gehören für mich auf jeden Fall dazu; sonst macht das Ganze keinen Spaß.

Dieser Salat kommt frühlingsfrisch daher und besticht nicht nur durch schöne Aromen (wenn Kreuzkümmel und Salzzitronen unter den Zutaten sind, bestehen gute Chancen, dass mir etwas schmeckt ), sondern auch durch Farbenpracht – gerade recht, nachdem so lange alles grau in grau war. Mit Brot und dem Dipp dazu kann er auch als leichtes Hauptgericht herhalten. Im Original wird der Salat übrigens mit Dicken Bohnen statt Edamame zubereitet. Das Rezept ergibt eine ordentliche Menge; aber der Salat hält sich ein wenig, und ich könnte mir gut vorstellen, dass er auch so manche Lunchbox und das ein oder andere Picknick bereichert.

Der Dipp hat übrigens nicht nur unseren Salat angereichert – er passte auch wunderbar zu den Lammkottelets vom Grill.

Ach ja, Brot gab es natürlich auch, wie Ihr auf dem Bild sehen könnt. Es war das Dinkel-Weizen-Mischbrot nach auchwas; das ich nur wärmstens empfehlen kann.

Für den Salat:

• 500 gr. Edamame
• 350 gr. Radieschen
• 1/ 2 kleine rote Zwiebel
• 30 gr. eingelegte Zitrone
• Saft von 2 Zitronen
• 2 El Petersilienblättchen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 150 ml Tahin
• 80 ml Zitronensaft
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Salz
• 30 gr. Petersilie

Für den Salat zunächst die gefrorenen Edamame in kochendem Salzwasser ca 5 min blanchieren; dann abtropfen und auskühlen lassen.

Die Radieschen waschen, putzen und in jeweils 6 Spalten schneiden. Zwiebel und Zitrone fein hacken. Radieschen und Edamame zusammen mit Zwiebel und Zitrone in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unterheben.

Für die Sauce den Knoblauch und die Petersilienblättchen ganz fein hacken.

Tahin in einer Schüssel mit 150 ml Wasser glattrühren, dann Zitronensaft und Knoblauch einrühren und die Mischung salzen.  Die Petersilie einrühren. Die Mischung sollte cremig und klümpchenfrei sein; wenn sie zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben. Probieren und, wenn nötig, nachsalzen.

Zum Servieren den Salat in Schälchen geben und mit etwas  Sauce toppen.

Rezept adaptiert aus: Ottolenghi, Das Kochbuch*