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Kühlschrankkuchen mit Earl Grey

Susanne — Sat, 30 Apr 2022 05:30:00 +0000

Um ehrlich zu sein, ist das eine gnadenlose Resteverwertung. Als ich nämlich neulich die Snackabteilung im Wohnzimmerschrank umräumte, fand ich Spekulatius. Ach, ja richtig! Das riesige Paket vom Lebkuchenhersteller, das meine Schwiegermutter uns zu Weihnachten hatte zukommen lassen. Eine Packung schleppte ich mit zum Wandern, da kamen immerhin zwei Kekse weg. Nun ja. Landen sie eben im Kuchen. Die Spekulatius haben nicht ganz gereicht, aber da war noch eine angefangene Packung Spritzgebäck. Jetzt sind sie weg, die Reste.

Das Rezept kommt von Danielle Oron*. Ich möchte Euch auch gerne ihren Blog „I will not eat oysters“ ans Herz legen, da gibt es viel zu entdecken. Es ist einfach ein Kuchen ohne Backen, der abwechselnden Schichten von Keksen und einer Sahnecreme besteht. Icebox Cake heißt das Ding, weil es statt im Backofen zu landen im Kühlschrank durchzieht. Die Aromen, die man verwendet, sind flexibel, wichtig ist das Verhältnis zwischen Creme und Keksen. Zu viel Creme macht den Kuchen zu mächtig und bei zu wenig werden die Kekse nicht weich genug. Der Kuchen ist einfach zu machen – man muss aber großzügig Ruhezeiten einkalkulieren.

Danielle Oron verwendet Biscoff-Kekse, ich finde, Spekulatius sind da ein guter Ersatz. Und die Creme wird mit Earl Grey aromatisiert, womit wir beim Thema wären: Zorra feiert gerade auf ihrem Blog das 70. (!) Thronjubiläum der Queen und sucht dafür Rezepte für Pudding – also britischen Nachtisch. Was könnte denn da bitte besser passen als ein Kuchen mit Earl-Grey-Aroma?

Für eine quadratische Form von ca. 23 x 23 cm:

Zutaten:

475 ml Schlagsahne
100 g Zucker
3 TL Earl Grey (oder 3 Teebeutel)
225 g Mascarpone
1 Prise Salz
500 g Spekulatius oder Biscoff-Kekse, plus einige zum Garnieren

Arbeitsschritte:

Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Von der Hitze nehmen, den Tee hineingeben (losen Tee in einem Papierfilter) und 10 min ziehen lassen. Den Tee herausholen und dabei den Filter oder Beutel möglichst gut auspressen. Die Sahne komplett auskühlen lassen und dann für mindestens 2 h in den Kühlschrank stellen.

Kalte Sahne, Mascarpone und Salz mit den Rührbesen des Handmixers aufschlagen, bis sich Spitzen bilden.

Die Form mit Backpapier auslegen, auch an den Rändern, damit man den Kuchen später herausholen kann.

Den Boden der Form mit einer Lage Kekse auslegen, darauf ein Drittel der Creme verteilen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen und mit einer Schicht Creme abschließen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 12 h in den Kühlschrank stellen.

Mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren um den Kuchen zu lösen. Vorsichtig herausholen, zur Dekoration Kekse auf de Oberfläche krümeln und gekühlt servieren.

Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio

Susanne — Sat, 05 Dec 2020 06:30:33 +0000

Diese Suppe aus Bettina Matthaeis „Bitter“* hat mich sehr begeistert: Lorbeer, Earl Grey und das Topping machen aus einer einfachen Karottensuppe etwas Besonderes.

Karottensuppe gab es hier früher oft, einfach, weil Karotten immer im Haus sind. Gerne wahlweise mit Ingwer oder mit Orange und, nun ja, irgendwann irgendwann hatten wir uns abgegessen und es gab etwas anderes mit Karotten als Suppe.

Diese Suppe hier hat die Karottensuppen-Begeisterung wieder aufflammen lassen: es gibt buntere Karottensuppen, das liegt am Tee. Der ist aber mit seiner Bitternote für den besonderen Geschmack verantwortlich. Lorbeer und Kardamom sorgen für zusätzliches Aroma, und der absolute Clou ist das Topping: Gomasio ist im Original eine Mischung aus Sesam und Salz, das mag ich ohnehin schon sehr gerne. Aber hier ist zusätzlich noch noch Schwarzkümmel dran, Zitrone und Dill – das ist herb, säuerlich, bitter und auch etwas süß durch den Dill, einfach ein Traum. Das Gomasio passt übrigens auch zu gedämpftem oder gegrilltem Gemüse, und auch zu Fisch könnte ich es mir gut vorstellen.

Für 2 Portionen:

Zutaten:

2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
300 g Karotten
100 g Kartoffeln, mehlig kochend
das Weiße von 1 kleiner Stange Lauch
40 g Butter
400 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 EL Earl-Grey-Tee
100 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch gemöserte Kardamomsaat
Cayennepfeffer
2 TL Agavendicksaft
etwas Zitronensaft

Gomasio:

3 Stiele Dill
1 Bio-Zitrone
1 EL Sesam
Salz
1/2 TL Schwarzkümmel

Arbeitsschritte:

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch waschen und in feine Scheiben schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten. Karotten und Lauch zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln und Lorbeer zugeben und alles mit aufgelegtem Deckel 20 min köcheln lassen.

Inzwischen für das Gomasio den Dill zupfen und hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Mit etwas Salz und dem Schwarzkümmel im Mörser zerstampfen, dann Dill und Zitronenabrieb untermischen.

Die Teeblätter mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, 5 min ziehen lassen und abseihen. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen, ca. 2/3 des Tees zur Suppe gießen und alles mit dem Pürierstab aufmixen. Sahne zugeben, nochmals aufmixen, dann so viel Tee angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Cayennepfeffer pikant würzen, dann mit Agavendicksaft und Zitronensaft ausbalanciert abschmecken.

Die Suppe auf Teller oder Schalen verteilen und mit mit etwas Gomasio bestreut servieren.