Ich habe vor einiger Zeit den Anbieter meiner Abo-Kiste gewechselt. Das Konzept Abokiste finde ich toll, aber ich hatte mich sehr gelangweilt…die Kisten waren mit immer dem gleichen Standard-Gemüse befüllt, es war überhaupt kein Mut da, der Kundschaft auch mal etwas zum Ausprobieren hinzustellen. Mein neuer Anbieter traut den Kunden da etwas mehr zu, und das macht mir Spaß. Ich hatte diesen Winter schon Meyer-Lemons und auch Grünkohl, was für Süddeutschland recht sportlich ist. Rosenkohl auch, das klingt vielleicht komisch, aber auch das traute sich der „alte“ Anbieter nicht.

Und neulich freute ich mich über eine schöne Menge Schwarzkohl. In Italien landet der ja gerne in einer Suppe – Ribolitta. Muss ich auch einmal machen, aber für dieses Mal war mir nach Pasta.

Nach Orecchiette, genaugenommen, denn Orecchiette und Kohl, das geht ja gut zusammen. Außerdem hatte ich ein wenig Entspannung nötig, und das Formen von Orecchiette macht mir nicht nur Spaß, sondern wirkt auch nervenberuhigend.

Außerdem muss ich immer ein wenig in mich hineingrinsen, wenn ich Orecchiette mache. Ich schaue ja gerne Kitchen Impossible, und bei Orecchiette denke ich gerne an die Folge, in der Tim Mälzer eben diese Pasta machen musste. Er hatte den Mund ziemlich voll genommen („Ich bin Italien“), und kam dann aber sehr ins Schwitzen. Ich gebe es zu, bei mir spielt da etwas Schadenfreude mit….Wer mal reinschauen mag: Klick. Ist aber leider mit Werbung am Anfang…

Wer nicht die Muße hat, die Pasta selbst machen, kann natürlich auf Kaufware zurückgreifen. Statt Orecchiette kann ich mir auch andere Pasta vorstellen, es sollte aber eine kurze Form sein.

Den restlichen Schwarzkohl habe ich übrigens zu Chips verarbeitet; das Rezept findet ihr hier: Schwarzkohlchips.

Das ist jetzt Fusion Food. Im Original von Maria Elia* lautet der Untertitel: „maccaroni and cheese meets spanakopita“. Da werden werden Makkaroni in einer mit Käse angereicherten Bechamelsauce (Mac and Cheese) serviert, das Ganze wird mit Grünzeug wie Brennesseln, Sauerampfer und Spinat (Spanakopita) in Verbindung gebracht.

Das Gericht hat mich beim Lesen des Rezeptes schon sehr angelacht, und als ich dann gesehen habe, dass meine Abokiste Cavolo Nero anbietet, habe ich beschlossen, das mit der Fusion noch ein wenig weiter zu treiben.

Und das war keine schlechte Idee :-). Pasta geht hier sowieso immer, Käse auch. Und der Cavolo gibt eine angenehme Bitternote dazu. Das Foto kann mit dem Geschmack leider nicht mithalten – da wird einem auch gleich klar, warum es im Buch keine Abbildung zu Gericht gibt…..

Kohl, genau: das hier ist mein Beitrag zum gerade laufende Blog-Event im Kochtopf. Evchen kocht wünscht sich Rezepte mit Kohl. Bitte sehr: das Rezept reicht für 4 Personen:

• 500 g Cavolo Nero
• 250 g Makkaroni
• ca. 50 g Butter, plus etwas für die Form
• 50 g Mehl
• 750 ml Milch
• 1 TL Zimtpulver
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 2 TL Dijon-Senf
• 200 g Feta
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Graviera, Gruyère oder Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Cavolo Nero putzen: dazu die ganz groben unteren Stiele wegschneiden, die Blätter von den groben Mittelrippen rupfen. Die feineren Mittelrippen kann man mitessen, aber die dicken müssen weg.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Dill zupfen und fein hacken. Käsesorten reiben.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Kohl darin für zwei Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausholen und kalt abbrausen. Flüssigkeit gut ausdrücken, dann beiseite stellen.

Die Pasta in dem Wasser, in dem zuvor der Kohl gekocht wurde, garkochen. Dabei ca. 2 min kürzer garen, als auf der Packung angegeben. Abgießen und unter laufendem Wasser abkühlen, damit sie nicht weitergart.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

40 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und alles unter ständigem Rühren anrösten, bis die Mischung eine goldgelbe Farbe annimmt. Dann unter dauerndem Rühren nach und nach die Milch einarbeiten. Ich mache das immer so, dass ich etwas kalte Milch angieße, alles rühre, bis es zu kochen beginnt und dann wieder etwas Milch angieße. Auf diese Art gibt es keine Klümpchen. Die Sauce ca. 10 min unter dauerndem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Senf, Muskatnuss, Zimt und Feta einrühren. Von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie weich werden. Kohl zugeben und alles nochmals 3 min braten, dann die gegarten Nudeln, den Dill  und die Sauce mit in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in die Auflaufform füllen. Semmelbrösel und Hartkäse vermischen und den Auflauf damit bestreuen. Im heißen ca. 25 min überbacken. Vor dem Servieren 5 min ruhen lassen.

]]> https://magentratzerl.de/2016/02/08/makkaroni-kaese-cavolo-nero/feed/ 25 11421