Ich bin immer noch kein richtiger Süßschnabel, man kriegt mich eher mit eine Käseplatte (oder mit einer Tüte Chips, zu meinem Leidwesen) als mit einer Tafel Schokolade. Und so verdankt dieser Nachtisch seine Existenz dem Umstand, dass sich in meinem Kühlschrank noch eine Packung Seidentofu befand, die langsam mal weg musste.

Sie wanderte in diese vegane Schokoladencreme – und die ist absolut toll. Die Konsistenz ist genau richtig, und die Creme ist nicht zu süß. Und dann wären da noch das Topping – knackige, leicht süße und würzig-scharfe Cashews mit Sichuan-Pfeffer und Currypulver. Von denen braucht man nicht nicht die ganze Menge, aber sie werden garantiert trotzdem verschwinden. Wenn es so daherkommt, kriegt man auch mich mit Süßem.

Das Rezept kommt aus Anne-Kathrin Webers Buch über vegane asiatische Küche* und sie ordnet es China zu, vermutlich wegen des Sichuan-Pfeffers. Darüber könnte man jetzt diskutieren – aber letztendlich ist das egal; das Ganze schmeckt. Punkt.

Original wird alles mit Agavendicksaft gesüßt. Ich hatte keinen und habe für die Creme Dattelsirup verwendet; der gibt eine schöne karamellige Note. An meinen Nüssen ist Ahornsirup gelandet, weil der Dattelsirup sie arg dunkel gefärbt hätte.

Für vier Portionen (ich habe fünf daraus gemacht):

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer organisiert von Volker, Halt in Sri Lanka. Mit Sri Lanka habe ich noch eine Rechnung offen; ich würde eigentlich gerne mal Hoppers, dünne Reispfannkuchen, die eine Schale für den servierten Inhalt sind, machen, aber mir fehlt etwas der Mut. Deswegen gibt es jetzt erst mal das nächste, was ich mit Sri Lanka verbinde – nämlich ein Curry.

Reis und Curry ist eine sehr typische Kombination auf Sri Lanka, wobei meist gleich mehrere Currys serviert werden. Ich habe mich auf ein Curry beschränkt – das Rezept habe ich bei Madhur Jaffrey* gefunden.

Das Curry ist dank Kokosmilch recht mild und die Soße hat eine leichte Bindung dank geröstetem, gemahlenem Reis und Cashews. Kokos und Cashews wachsen beide auf Sri Lanka und werden gerne verwendet.

Ein bisschen habe ich mich hier schon mit Sri Lanka beschäftigt: Ihr findet eine Buchvorstellung, ein Curry mit Hühnchenleber, Cashew-Curry, Curry mit Jackfruit und Käsetoast Sri-Lanka-Style mit einen tollen Chutney.

Für 4 Portionen:

Mehr spannende Rezepte aus Sri Lanka gibt es wie immer beim Rest der Reisegesellschaft:

Pane Bistecca: Sri Lankan Schweinefleisch-Curry | Auberginencurry | Hühnerfleisch-Auberginen-Curry

Brittas Kochbuch: Fischcurry mit Kokos-Sambal

Chili und Ciabatta: Roast Paan | Tintenfischcurry mit duftendem Reis, Tomaten-Sambol und Mörensambol | Curry mit gebratenen Eiern, Lauch temperadu und Pol Roti |

Zimtkringel: Okra-Curry

Volker mampft: Cashew-Erbsen-Curry |Meatball-Curry | Kokos-Roti mit Zwiebeln und Chili |

Felix Kitchen: Auberginen süß-sauer

Küchenlatein: Ingwer-Koriander-Tee

Brotwein: Spinat-Kichererbsen-Dal

Kleines Kuliversum: Cashew-Curry | Rote-Bete-Curry

Turbohausfrau: Fisolencurry

Küchenmomente: Dattelkuchen

Corum Blog: Cashew-Curry mit gelbem Reis

Dass Schokoladenkuchen hier jederzeit auf dem Tisch stehen kann, habe ich ja des öfteren erwähnt. Das heißt aber noch lange nicht, dass es immer der Gleiche sein muss – dafür experimentiere ich viel zu gerne.

Die Idee, Schokoladenkuchen mit Sauerteig zu backen, kommt von Melissa Sharp, aus deren Backbuch ich schon einiges ausprobiert und Euch vorgestellt habe – unter anderem dieses Brot mit Brokkoli und Blauschimmelkäse und die lifechangeing crackers. Ihr merkt schon, die Rezepte warten mit eher ungewöhnlichen Ideen auf.

Die Autorinnen des Buches betreiben eine Bäckerei in Oxford. Ihre Mission ist es, handwerklich gefertigte Backwaren anzubieten, die nicht nur schmecken, sondern nebenbei auch noch gesund und verträglich sein sollen. Klar, dass die angebotenen Brote sich auf Sauerteig als Triebmittel verlassen. Und von da aus ist es dann nur noch ein kleiner Schritt zu der Idee, es beim Kuchen auch einmal mit Sauerteig zu probieren.

An den Kuchen landet allerdings nicht der Sauerteig, der sonst für’s Brotbacken verwendet wird, sondern es wird ein spezieller angesetzt. Der Ansatz besteht als Mehl, Milch und Zucker und ist sehr viel milder und süßer als herkömmlicher Sauerteig. An der Herstellung habe ich etwas basteln müssen; im Original werden da je 1 Teelöffel Mehl, Milch und Zucker zusammengerührt, das hat bei mir nicht funktioniert. Ich habe die Anfangsmengen vergrößert und ein kleines Fitzelchen Lievito madre als Starthilfe verwendet.

Und warum eigentlich sollte man Sauerteig an seinen Kuchen geben? Zunächst mal, weil es schmeckt. Der Starter verleiht dem Ganzen ein tiefes, karamelliges Aroma.

Der Kuchen hat einen Schokoguss abbekommen, der von den Zutaten her sehr ungewöhnlich ist: er basiert auch Cashews, dazu kommen außerdem Kokosöl und Kokosmilch, Honig und Kakao. Das gibt wirklich ein tolles Kuchentopping: cremig, schokoladig und nicht zu süß. Und die Konsistenz ist genau richtig.

Zuerst zum Sauerteig-Starter:

So, und jetzt zum Kuchen:

Zutaten:

Tag 1

• Sauerteigstarter von oben
• 75 g Milch
• 75 g Rohrohrzucker
• 75 g Dinkelvollkornmehl

Tag 2:

• 225 g des Startes von Tag 1
• 115 g Milch
• 2 Eier
• 100 g Kokosöl, geschmolzen
• 120 g Zucker
• 150 g Dinkel 630
• 40 g Backkakao
• 1 TL Backnatron
• 1 Prise Salz

Guss:

• 75 g Cashewnüsse, für mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht
• 150 g Kokosmilch
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Honig
• 2 EL Backkakao

Arbeitsschritte: 

An Tag eins alle Zutaten verrühren, die Schüssel abdecken und den Ansatz 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter oder Kokosöl austreichen.

In einer ausreichend großen Schüssel den Sauerteigstarter mit Eiern, Milch, Zucker und Kokosöl verquirlen. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, das spart das Sieben. Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und alles gut vermischen.

Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und im heißen Ofen ca. 45 bis 50 min backen. Er ist fertig, wenn ein Zahnstocher, mit dem man in den Kuchen sticht, sauber wieder heraus kommt.

Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben, 10 min in der Form lassen, dann herausholen und ganz abkühlen lassen.

Während der Kuchen im Ofen ist, für den Guss die Cashews abgießen. Mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. In eine Schüssel geben und zum fest werden in den Kühlschrank stellen. Das dauert ungefähr eine Stunde.

Den abgekühlten Kuchen mit dem Guss bestreichen und servieren.

Ich liebe Cashews – ich habe immer einen guten Vorrat davon; sie sind so vielseitig: Geröstet als salziger Snack, als knuspriges Topping auf herzhaften Gerichte, als Grundlage für Saucen, zu Cashew-Butter gemixt als Brotaufstrich, sogar als Basis für eine Schokocreme als Kuchenüberzug habe ich sie schon verwendet (ja, Rezept kommt noch…).

Meine Vorliebe kommt auch ein wenig daher, dass ich mit Nüssen so meine Schwierigkeiten habe. Haselnüsse kann ich nicht essen, Mandeln machen mir auch manchmal Probleme. Cashews sind botanisch gesehen keine Nüsse, auch wenn sie wie solche benutzt werden, sondern die Kerne der Cashewbaum-Frucht. Eine gute Beschreibung über die Ernte findet Ihr hier.

Cashews sind vielseitig, schmecken angenehm nussig und buttrig  und punkten auch noch mit einem hohen Proteingehalt, einer Menge B-Vitamine und der Aminosäure Tryptophan, die stimmungsaufhellend und entspannend wirkt.

Da wird es doch Zeit, dass man die Kerne endlich auch mal als Hauptzutat für ein Gericht verwendet, oder?

Dazu animiert hat mich Felix mit seinem Rezept  für ein Cashew-Curry. Das Rezept ist nicht schwer zu machen – und ich musste dafür noch nicht mal einkaufen gehen: da war noch ein Rest Kokosmilch in der Tiefkühle, ebenso Curryblätter und Pandanblätter. Beides ist nötig für das Curry – weglassen würde ich es nicht. Und zu den Curryblättern: bitte unbedingt frische nehmen, die getrockneten haben kein Aroma, sie schmecken einfach nur muffig.

200 g Cashews braucht man – und ja, man wird gut satt davon. Und man bekommt ein mildes, cremiges Curry mit ein wenig Biss das auf Sri Lanka gerne zu besonderen Gelegenheiten serviert wird.  Zufällig vegan und glutenfrei ist es auch noch. Danke für das schöne Rezept, Felix!

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 200 g Cashews

Currymischung:

• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 1/2 TL Fenchelsaat
• 1/2 TL Salz
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1/2 TL Cayennepfeffer

Curry und Sauce:

• 1 EL Rapsöl
• 1 TL schwarze Senfsaat
• 10 frische Curryblätter
• 1 Pandanblatt
• 1/2 Stange Zimt
• 1 kleine Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Tomate
• 250 ml Kokosmilch
• Salz
• etwas frisch gepresster Limettensaft

Arbeitsschritte:

Am Vortag die Cashews mit reichlich kaltem Wasser übergießen und über Nacht, jedenfalls aber mindestens 8 h, einweichen.

Für die Currymischung Koriandersaat, Kreuzkümmelsaat und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis es zu duften beginnt. Abkühlen lassen, dann mit dem Salz im Mörser zerstoßen und anschließend Kurkuma und Cayennepfeffer unterrühren.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein  hacken. Pandanblatt in Stücke schneiden. Tomate fein würfeln. Cashews abgießen und abtropfen lassen.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Senfsaat darin anrösten, bis die Körner zu hüpfen beginnen. Curyblätter, Pandanblatt und Zimtstange zugeben und unter Rühren mitrösten, bis alles duftet.

Schalotte, Knoblauch und Tomate in den Wok geben und kurz mitbraten, dann die Cashews zugeben.

Kokosmilch angießen, alles zum Kochen bringen und mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Cashews weich sind und die Sauce eingekocht ist.

Mit Limettensaft und Salz abschmecken und servieren. Dazu passt Basmati-Reis.

Hui, das ist doch mal ein Titel für einen Blogpost ;-). Aber er ist nicht grundlos: es ist ja schon ein paar Jahre her, dass Sarah Brittons „life-changing loaf of bread“  begann, im Internet die Runde zu machen. Irgendwann kam auch ich nicht mehr drumherum und musste das Rezept probieren. Hm…geschmeckt hat mir das Ganze schon, ich empfand es auch als eine nette Beigabe zu einer Suppe oder einem Salat, nur in die Schublade „Brot“, in die wollte ich es nicht so recht sortieren. Eher in „Knabberkram“, denn das Ganze ist ja recht dicht und mit seinen vielen Saaten und Nüssen auch ganz schön üppig.

Klar, dass es mir wie Schuppen von den Augen fiel, als ich im derzeitigen Lieblingsbackbuch* von „life-changing crackers“ las – genau, das ist es. Die Masse ist ideal, um daraus Knabberkram herzustellen.

Das Prinzip ist ja ebenso einfach wie genial: verschiedene Saaten und Nüsse werden vermischt, dazu kommen Wasser, etwas Fett und als bindende Zutat Flohsamenschalen. Flohsamen, das klingt erst mal komisch, aber das Ganze ist eine geniale Zutat. Sie enthalten sehr viele Ballaststoffe und bringen den Darm dadurch richtig toll auf Trab. Sie enthalten außerdem Schleimstoffe, ähnlich wie  Leinsaat oder Chia, aber in größerer Menge. Und genau diese Stoffe sorgen dafür, dass der Teig im Rezept überhaupt zusammenhält. Das bedeutet auch – Ihr könnt die Zutaten in den Crackern gut austauschen, also andere Nüsse oder Saaten nehmen. Aber die Flohsamen sind ein Muss, sonst gibt es Brösel statt Crackern.

Im Original werden Chia-Samen verwendet; ich hatte statt dessen Basilikumsamen. An der Würzung habe ich etwas gedreht – original sind Salz, Seetangflocken und ein wenig Honig; ich habe statt dessen Kräutersalz und Sojasauce verwendet.

Die Cracker sind sehr knusprig, sie sind super zum einfach so Wegknabbern, aber auch gegen einen (oder mehrere)  Dipp dazu ist absolut nichts zu sagen;-)

• 70 g Sonnenblumenkerne
• 45 g Leinsamen
• 35 g Cashews
• 10 g Basilikumsamen
• 25 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 150 g Wasser
• 30 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Kräutersalz
• 1 TL Sojasauce

Ja, ich weiß. Es heißt Fettuccine Alfredo, aber ich habe Tagliatelle verwendet und will Euch ja keine Mogelpackung auftischen.

Pasta hat bei uns ja einen hohen Stellenwert, und diese cremige Variante, die Lauren Toyota* vorstellt, hat uns besonders gut gefallen. Das Buch ist ja vegan und so kommen die Sauce und auch der „Parmesan“, mit den das Gericht bestreut wird, auf ganz eigene Art zusammen: Die Sauce besteht aus eingeweichten Cashews, Wasser und etwas Säure in Form von Zitronensaft und Apfelessig. Sie ist schön cremig und hat eine feine Säure. Der Reibekäse besteht aus Nüssen, Hefeflocken und Salz und erinnert in Geschmack und Mundgefühl tatsächlich sehr an Parmesan.

• 400 g Hartweizenpasta, breite Form
• 150 g Cashews
• 250 ml Wasser
• 1 TL Apfelessig
• 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Zwiebel
• Olivenöl zum Braten
• 400 g Egerlinge
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 125 ml trockener Weißwein
• einige Zweige Basilikum
• 300 g Spinat
• 250 ml Gemüsebrühe

Zum Bestreuen:

• 75 g Cashews oder Mandeln
• 10 g Hefeflocken
• 1 TL Salz

Ich habe ja eine Vorliebe für ofengeröstetes Gemüse. Ich mache das wirklich oft. Wir haben ja eine Abokiste, da bleibt am Ende der Woche gern mal etwas Gemüse übrig. Das röste ich oft im Ofen. Theoretisch ist das oft als Gemüsebeilage gedacht. Theoretisch deshalb, weil ich meist so viel nasche, dass für die anderen nichts mehr übrig bleibt.

Was hat das jetzt mit der Suppe zu tun? Nun, die Basis ist ofengerösteter Blumenkohl. Ich war sehr diszipliniert und habe genügend für die Suppe übrig gelassen – das ist auch gut so, denn sie schmeckt wunderbar.  Sie ist wirklich fix zubereitet und dabei aromatisch und cremig.

Jeanine Donofrio* verwendet außer Blumenkohl auch noch gegrillte Paprika. Beides sorgt für schön rauchige Aromen. Für die Cremigkeit sorgen eingeweichte, mitgemixte Cashewkerne, und ein extra Aroma-Kick kommt von etwas Miso.

Eine Anmerkung zum Rezept: man braucht im Grunde keinen Kochtopf, es wird alles im Ofen gegart und dann gemixt. Im Rezept steht: „Im Hochleistungsmixer pürieren“. Das ist hier wirklich nicht nötig. Ich habe einen Mittelklassemixer, nämlich den ProBlend 6 von Philips*. Ich sehe gerade, er ist, seit ich ihn gekauft habe, deutlich im Preis gesunken. Der mixt wirklich wunderbar fein, schafft auch Nussmuss und Sojabohnen für Sojamilch problemlos.  Und für diese Suppe hier, da hat er erst recht gereicht. Und abgesehen davon mag ich den hitzebeständigen Glasbehälter.

So, jetzt aber zum Rezept. Ihr müsst rechtzeitig anfangen, die Cashews werden über Nacht eingeweicht.

Für 4 Portionen:

• 70 g Cashewkerne
• 1 eher kleiner Blumenkohl
• 3 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• Olivenöl zum Beträufeln
• 750 ml Wasser, im Wasserkocher erhitzt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Miso-Paste (original weiße; ich hatte dunkles Gersten-Miso)
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL Weißweinessig

Am Vortag die Cashewkerne in Wasser einweichen.

Wir starten mit den gegrillten Paprika. Dazu den Backofengrill auf 220°C vorheizen. Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Blech herausnehmen, die Paprika mitsamt dem Backpapier in eine Schüssel geben und dabei richtig in das Backpapier einwickeln. Abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze einstellen.

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Den Strunk kann man schälen, in Scheiben schneiden und mit verwenden. Die Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden.  Blumenkohl, Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in 20 bis 30 min goldbraun backen, dann herausnehmen. Man sollte ein paar Röschen zum Garnieren zurück behalten – ich Deko-Queen habe das natürlich vergessen.

Cashews abgießen. Mit dem Wasser in einen Mixer geben und pürieren.

Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Blumenkohl (bis auf ein paar Röschen…), Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Miso, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer,  Essig  und dem heißen Wasser in den Mixer geben und die Suppe cremig mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren vorsichtig erhitzen.

Wenn man bedenkt, dass ich die asiatische Küche sehr schätze, dann steht sie hier viel zu selten auf dem Tisch. Aber neulich war es mal wieder so weit – dieses thailändisch inspirierte Tofu-Gericht hat mich sehr angelacht.

Jackie Kearney, von der die Rezeptidee stammt, erzählt, dass sie etwas Ähnliches mal in Thailand gegessen hat. Allerdings war da Hühnchen die Basis. Das Gericht funktioniert mit Tofu aber wunderbar. Die Aromen sind toll, die Schärfe der Chilis und die Süße der Orangenmarmelade machen das Gericht zu etwas Besonderem. Und die Cashews sorgen für Biss.

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber der Geschmack dieses Gerichtes steht und fällt mit der Qualität des Tofu. Guten Tofu gibt es nicht im Supermarkt; auch die Bioware, die man dort findet, schmeckt nicht. Guten Tofu findet man im Asiashop, da gibt es Wannen mit frischem Tofu. Und auch im Bioladen; der Tofu von Taifun ist empfehlenswert. Wer die Wege scheut oder ganz ländlich wohnt, kann auch online bestellen. Anbieter wie Allyouneedfresh haben nicht nur den Tofu im Angebot, sondern auch gleich noch die passende Marmelade und die Cashews.

Für 4 Portionen:

• 60 g Cashewkerne
• 8 getrocknete Chilischoten
• 2 EL neutrales Öl
• 400 g fester Tofu
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 cm frischer Ingwer
• 2-3 EL bittere Orangenmarmelade
• 2 EL Sojasauce
• Salz

Chilis mit kochenddem Wasser übergießen und 30 min einweichen. Dann abgießen und in Stücke rupfen. Dabei einen Großteil der Samen entfernen.

Cashews in einer Pfanne ohne Fett in ca. 4 min goldbraun rösten. Beiseitestellen und nach dem Abkühlen grob hacken.

Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.

Einen EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Tofu bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 5 min anbraten. Jetzt den Tofu wieder in die Pfanne geben. Marmelade, Chilis, Cashews, Sojasauce und 4 EL Wasser zugeben und alles nochmals kurz köcheln lassen. Wenn das Ganze zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Wenn nötig mit Salz abschmecken und gleich servieren. Dazu passt Reis.

Disclaimer: Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Allyouneedfresh. Er beeinhaltet Werbung.

Topinambur mit seinem fein-nussigen Geschmack mag ich sehr gern. Ich freue mich, wenn welcher in der Abo-Kiste ist. Und ich freue mich über neue Verwendungsmöglichkeiten wie dieses Risotto, das Sebastian Dickhaut in „Jetzt! Gemüse„* vorstellt.

Es wird ein Basisrisotto hergestellt, bei dem der Topinmbur gleich von Anfang an mit in den Topf kommt. Dazu gesellen sich am Ende weisse Trauben und geröstete Nüsse. Im Rezept sind es Haselnüsse; die kann ich leider nicht essen, und so habe ich Cashews verwendet. Mandeln oder Walnüsse gehen aber bestimmt auch.

Das Risotto wird nicht gerührt….hm….ich habe das versucht. Um ganz ehrlich zu sein: beim nächsten Mal rühre ich wieder. Ich bilde mir nämlich ein, dass das für eine wesentlich schlotzigere Konsistenz sorgt. Der Reis war gegart, aber ich meine, er hat weniger Stärke abgegeben. Habt Ihr da Erfahrung?

Das Foto ist etwas monochrom – der Geschmack ist es nicht. Der knackige, nussige Topinambur, die Trauben, die Nüsse – das macht Spaß

Für 4 bis 6 Personen:

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein, trocken
• 1 Zwiebel (ich hatte Rose de Roscoff)
• 400 g Topinambur
• 6 EL Olivenöl
• 500 g Risottoreis (ich hatte Arborio)
• Salz
• 100 g weiße Weintrauben
• 50 g Nusskerne (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln….was Ihr mögt)
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan

Gemüsebrühe und Weisswein in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann von der Hitze ziehen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Topinambur waschen, dann schälen und die Knollen in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Reis und Topinambur zugeben, dann unter Rühren braten, bis der Reis glasig ist. Salzen.

Erhitzte Brühe und Wein auf einmal zugießen, Deckel auflegen und alles ca. 15 min ohne Rühren quellen lassen. Oder doch die Standardmethode wählen, bei der schöpflöffelweise heiße Brühe angegossen und ab und zu mal durchgerührt wird, bis der Reis gar ist. Ich glaube, ich muss mal eine Versuchsreihe starten….

Jedenfalls werden in der Zwischenzeit die Trauben gewaschen. Die Nüsse grob hacken und dann in einer Pfanne trocken anrösten. Butter zugeben, alles einmal aufschäumen lassen, dann von der Hitze nehmen.

Parmesan reiben.

Wenn der Reis gegart ist, die Nüsse mit der Butter einrühren. Risotto ca. 2 min rühren, bis er cremig ist (natürlich nicht, wenn man vorher schon gerührt hat…). Die Trauben kurz einrühren, Risotto bedeckt 1 min ruhen lassen, dann servieren.

In einem Haushalt mit Kindern kann man ja immer Burger auf den Tisch bringen. Und wenn so ein Burger gut gemacht ist, dann esse auch ich ihn gerne.  Ein Geständnis muss ich aber machen: im Grunde finde ich Burger mit vegetarischen Pattys interessanter als solche mit Fleisch. Da gibt es einfach so viele spannende Möglichkeiten, was man in das Patty packen kann.

Als ich also beim Blättern im Burger-Buch* auf den Bulgur-Burger stieß, war ich interessiert – nicht zuletzt deswegen, weil ich für diesen Burger noch nicht mal einkaufen gehen musste; es ist alles aus dem Vorrat.

Und das war bestimmt nicht der letzte vegetarische Burger, den ich fabriziert habe, er hat uns nämlich allen gut geschmeckt – sogar meinem Sohn, dem Fleischtiger. Das ganze ist schön aromatisch….und niemand hat so recht erraten, was eigentlich drin ist

Das Patty braucht ein wenig Vorbereitungszeit, denn die Masse muss ein paar Stunden durchziehen. Das hat Vorteile – denn man kann alles in Seelenruhe vorbereiten und zur Essenszeit geht alles recht fix.

Und weil die Pattys auf dem Grill gegart werden, passt das Rezept wunderbar in das Event, das Sandra diesen Monat im Kochtopf veranstaltet – sie wünscht sich alles, was zum Barbecue passt.

Für die Buns:

• 200 gr. Weizenvollkornmehl
• 200 gr. Weizenmehl Type 812
• 1 TL Honig
• 5 gr. frische Hefe
• 1 EL Lievito Madre (optional)
• 10 gr. Salz
• 240 ml Wasser
• 20 gr. weiche Butter
• 1 Ei (ich: Größe L)
• 45 ml Milch

Am Rezept für die Buns habe ich ein wenig herumgeschraubt: original werden sie mit 360 gr. Mehl 1050 und 40 gr. Type 405 gemacht. Die  2 1/2 EL Zucker habe ich durch weniger Honig ersetzt und Lievito kommt im Original auch nicht dran. Außerdem soll der Teig für 8 Buns reichen. Ich habe nur 6 gemacht – wenn man 8 Buns macht, sind die viel zu klein für die Pattys.

Die beiden Mehlsorten zusammen mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser auflösen.

Hefewasser, Ei, Milch und weiche Butter zm Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Schüssel abdecken und den Teig in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 Buns formen. Die Buns auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmal 1 h aufgehen lassen.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Das Blech in den Ofen schieben, die Hitze sofort auf 200°C reduzieren und die Buns in ca. 20 min goldbraun ausbacken. Schwaden nicht vergessen.

Buns vor dem Verzehr auskühlen lassen.

Für die Pattys:

• 150 gr. Bulgur (ich hatte den feinen für Köfte)
• 1 EL Sojasauce
• 1 Zehe Knoblauch
• 175 gr. Cashewkerne
• 100 gr. Sonnenblumenkerne
• 1 Ei und 1 Eigelb
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1 Spritzer Tabasco

Zum Fertigstellen:

• 4 Buns
• Mayonnaise zum Bestreichen
• einige Salatblätter
• Tomatenscheiben

Für die Pattys den Bulgur mit 175 ml Wasser und der Sojasauce in einen Topf geben. Deckel auflegen, alles zum Kochen bringen. Dann von der Hitze nehmen und ca. 10 min ausquellen lassen.

Inzwischen die Sonnenblumenkerne und die Cashews fein mahlen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Den gekochten Bulgur in eine Schüssel geben. Ei, Eigelb, Nussmischung, Knoblauch, Cayennepfeffer und Tabasco zugeben. Alles mit den Händen kraftig durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz abschmecken, dann abdecken und für 4 h in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Grill heiß ist, aus der Bulgurmasse 4 Pattys formen. Pattis auf ein Stück leicht eingeölte Alufolie setzen. Pattys auf den Grillrost legen und von jeder Seite ca. 5 min goldbraun grillen.

Die Buns halbieren, jede Hälfte mit etwas Mayonnaise bestreichen. Auf die untere Hälfte je ein Salatblatt legen, darauf dann das Patty. Das Patty mit ein bis zwei Tomatenscheiben belegen, die obere Hälfte des Bus darauflegen und – losessen.

Lasst es Euch schmecken!