Aktuell liegen drei von vier Personen in diesem Haushalt brach, es ist nicht schön. Da kann man gut ein aufbauendes, wärmendes Essen brauchen, das nicht nicht schwer im Magen liegt – so wie dieses Currygericht aus dem südindischen Bundesstaat Kerala – man verwendet gerne Hülsenfrüchte für Erriseri, aber auch Kürbis. In meinem Gemüsekorb war noch ein Butternut-Kürbis, den habe ich hier verwertet.

Der Kürbis wird im Ofen gebacken, parallel dazu kocht man eine Sauce auf der Basis von püriertem Mais und Kokosmilch. Für Würze sorgen Senfsaat, Curryblätter, Chili und Knoblauch, aber durch die Sauce ist das Gericht samtig und mit einer dezenten Schärfe. Und fix auf dem Tisch steht es auch. – gut wenn man nicht so viel Energie hat.

Das Rezept habe ich von Meera Sodha, die sich in ihrem neuen Buch* mit vegetarischen und veganen Abendmahlzeiten befasst. Sie wiederum hat es von einer Frau, die in London einen an die dabbawallas Mumbais angelehnten Lieferservice mit indischen Gerichten betreibt.

Ich finde, dieses Essen passt wunderbar zu dem laufenden Event im Kochtopf: die liebe Simone sucht da Gerichte, die schön wärmen und glücklich machen – da gehören für mich Currys unbedingt dazu, und dieses hier läßt ja schon mit seiner Farbe Sonne und Wärme ins Haus.

Für 4 Personen:

Kürbiszeit! Ich bin ja recht glücklich mit Kürbis, aber bei der Restfamilie ist der Beliebtheitsgrad da eher …. nicht so hoch. Das ruft nach dosiertem Einsatz. Das wiederum ist gar nicht so einfach, denn so ein Kürbis gibt ja mehrere Mahlzeiten her.

Diesmal war ein Butternut in der Abokiste. Ein Teil davon landete in einem Eintopf, den Rest habe ich zur weiteren Verwendung gedämpft und püriert. Noch besser schmeckt es, wenn man den Kürbis vor dem Pürieren im Ofen röstet. Kürbispüree ist ganz vielseitig; ich packe zum Bespiel gerne etwas davon ins Brot. Das bekommt dann eine weiche Krume und einen milden Geschmack.

Und weil Pasta hier immer geht, und Pasta mit Käsesauce sogar noch öfter, ist das restliche Püree in einer Käsesauce gelandet. Ganz unauffällig – das fällt unter Gemüseversteck ;-). Das trifft sich alles ganz gut – es passt nämlich zu gerade laufenden Event im Kochtopf. Jenny sucht da Rezepte mit Kürbis. Es könnte sein, dass dies mein einziges Rezept mit Kürbis diese Saison ist, also schiebe ich es da mal ganz fix rüber.

Es gibt ja zwei Arten von Mac and Cheese – die eine Variante wird im Ofen überbacken und wartet mit einer knusprigen Kruste auf. Das hier ist die cremige Variante, für die die Pasta einfach mit der Käsesauce vermischt wird.

Für 3 bis 4 Personen:

• 300 g kurze Pasta
• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• 350 ml Milch
• 1 TL Dijon-Senf
• Cayennepfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 100 g Kürbispüree
• 80 g Cheddar
• 30 g Parmesan, plus etwas zum Servieren
• 80 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• optional: in Streifen geschnittene Salbeiblättchen zum Servieren

Im klassisch französischen Sinn ist eine Daube ein Schmorgericht auf der Basis von Fleisch, gerne auch Wild. Ganz früher wurde es morgens in den Ofen gestellt und nach einem langen Arbeitstag war dann das Essen fertig.

Diese Variante hier kommt von Mauritius und ist zufällig vegan. Bohnen und Gemüse werden in einer mit Chili gewürzten Tomatensauce gegart. Das ist ein leichtes, gemüsiges Essen, das nach Thymian und Zimt duftet. Die verwendeten Kartoffeln dicken die Sauce etwas an und der milde Kürbis gleicht die Chili-Schärfe aus.

Das ist für sich ein wunderbares Essen; aromatisch, sättigend und ausgewogen. Wir hatten etwas Brot dazu. Selina Periampillai, aus deren kreolischen Kochbuch* das Rezept stammt, serviert Kokosreis dazu – und extra Chilis.

Für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl
• 2 Zehen Knoblauch
• 2,5 cm frischer Ingwer
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 kleines Bund Koriandergrün
• 1 Stange Zimt (oder ein TL Pulver)
• 400 g geschälte Tomaten (Dose)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zucker
• 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Butternut-Kürbis
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso den Ingwer. Thymian zupfen. Koriandergrün ebenfalls zupfen und Blätter und Stängel getrennt fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso den Kürbis.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Paprika, Cayennepfeffer, Thymian, Korianderstängel und Zimt zugeben. Unter Rühren kurz anrösten, dann die Tomaten und 150 ml Wasser zugeben. Salzen, eine Prise Zucker zugeben und kurz schmoren lassen.

Kartoffel, Kürbis und Bohnen zugeben. Alles bedeckt 15 bis 20 min köcheln lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, die Zimtstange herausnehmen, die Daube mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Korianderblättchen bestreut servieren.

Die Kochlegende Harald Wohlfahrt* habe ich Euch ja hier näher vorgestellt. Nun ist so, dass ich kein Kochbuch vorstellen möchte, ohne zumindest etwas daraus gekocht zu haben; in diesem Fall habe ich mich da etwas schwer getan. Ich habe das Buch eine Zeitlang liegen lassen. Dann war ein Butternut-Kürbis in der Abokiste, und das habe ich als Anstoß für ein Gericht genommen.

Allerdings habe ich das Ganze etwas vereinfacht: bei mir gibt es gepickeltes Kürbisgemüse, Mit Kürbispüree gefüllte Wan Tans, Kürbis-Chips, Kürbiskernkrokant und in Sesamöl konfierten Kabeljau.

Im Original von Harald Wohlfahrt heißt das Gericht anders: Heilbutt auf gepickeltem Kürbisgemüse und Kokos-Chili-Schaum. Es kommt also noch der Schaum auf der Basis von Riesling, Fischfond und Kokosmilch dazu und außerdem Kokoschips und gegrillte Kürbisbalken. Außerdem werden verschiedene Kürbissorten verwendet. Die Kokos-Komponente habe ich weggelassen. Und eben mangels Heilbutt Kabeljau konfiert.

Ausprobieren lohnt sich; mich hat die Fischkomponente begeistert. Der Fisch wird vor dem Garen kurz in eine Salzlake eingelegt. Das intensiviert den Geschmack. Gegart wird der Fisch in 60°C warmem Sesamöl – butterzart und saftig wird der Fisch dadurch; das habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht. 60°C klingt nach sehr wenig Temperatur, aber es reicht, denn Fischeiweiß gart schon bei sehr niedrigen Temperaturen.

Für 4 Portionen:

Gepickeltes Kürbisgemüse:

• 200 g Butternusskürbis
• Salz
• 180 ml Weißweinessig
• 180 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 10 g frischer Ingwer
• Pfeffer, Muskatnuss

Kürbischips:

• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 kleines Stück Butternusskürbis

Kürbiskerne:

• 2 EL Zucker
• 5 EL Kürbiskerne

Kürbispüree:

• 200 g Butternusskürbis in Würfeln
• Salz
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Msp. Ingwer, frisch gerieben

Wan Tans:

• 4 Wan-Tan-Teigblätter
• 1 Eigelb
• Kürbispüree
• Salz
• Pflanzenöl zum Frittieren

Kabeljau:

• 4 Kabeljaufilets (zu je 100 g)
• Salz
• 300 ml Sesamöl
• Piment d’Espelette