Ja, ich habe einen Airfryer und nutze ihn gerne. Ganze Gerichte koche ich allerdings weniger darin, ich nutze ihn eher für Vorbereitungsarbeiten, z.B. Paprika oder Tofu rösten oder für Beilagen wie Ofengemüse; und ja ich mache Pommes frites darin und backe Brötchen auf.

Alles nicht weiter aufregend, deshalb gab es da bislang keine Rezepte. Aber jetzt, dieser Brokkoli nach einem australischen Rezeptheftchen hat nämlich sehr überzeugt: Brokkoli wird vorgegart, mit einem Glas flach gedrückt, im Airfryer geröstet und mit einer würzigen Sauce vermengt.

Das Ganze kann mal als Beilage essen oder oder zum Fernsehabend servieren – es wird schnell verschwinden, und das liegt nicht nur daran, dass der Brokkoli bei dieser Art der Zubereitung ziemlich viel Volumen einbüßt.

Kurz noch ein Wort zur Garzeit: die kann ziemlich variieren. Ich habe diesen Airfyer hier*, und der ist ziemlich heißblütig. Ich heize ihn nicht vor, und meine Gerichte sind meist sehr viel schneller fertig als im Rezept angegegeben, also besser immer wieder mal nachschauen.

Für 2 – 3 Personen als Beilage:

So lange noch Zitrus-Saison ist, koche ich mich gerade ein wenig durch das Zitrus-Buch von Catherine Phipps*, und dieses Hühnchen-Rezept passte wunderbar zu meiner Vorratslage – Clementinen und Brokkoli waren da und mussten weg.

Das ist ein einfaches Ofengericht, das trotzdem etwas hermacht: das Hühnchen bekommt ordenlich Zitrus-Aroma und wird schlicht im Ofen gegart, dazu gesellen sich gerösteter Brokkoli und Perlcouscous. Ich hatte noch schicken gerösteten israelischen Couscous in Sternform, man kann aber genauso gut Risoni nehmen oder Fregola Sarda.

Im Rezept wird mit Wermut gearbeitet, ich hatte keinen da und habe statt dessen einen Calamansi-Balsamessig verwendet, aber Weißwein geht auch

Für 4 Personen:

Es ist zugegebenermaßen mal wieder ein wenig länger her, dass mich diese Gnocchi aus grünem Gemüse bei Manuela angelacht haben. Ich habe damals auch ganz vollmundig verkündet, dass ich die nachmachen werde, und zwar wie im Original mit Brokkoli. Nun ja, was länge währt, wird endlich gut.

Jedenfalls fast, denn wie Ihr am Rezepttitel erkennen könnt, habe ich keine Gnocchi gemacht. Was nicht am Rezept liegt, sondern daran, dass ich mich nicht dran gehalten habe. Ich hatte mehr Brokkoli, wollte den auch ganz verarbeiten, weil alles für 4 reichen sollte. Enstprechend habe ich ein ganzes Ei genommen, aber wohl etwas zu wenig Mehl. Oder ich habe den Brokkoli zu wenig getrocknet. Jedenfalls konnte ich keine Gnocchi formen. Daran, dass ich statt Parmesan einen Rest Halloumi verwendet habe, lag das bestimmt nicht. Wie auch immer, ich konnte mich nicht dazu durchringen, mehr Mehl zu verwenden und habe mit einem Löffel Nocken abgestochen. Und das war richtig gut – es wurden luftige Nockerl, die ich in einer Tomatensauce serviert habe.

Die Tomatensauce ist die von Marcella Hazan*, nicht nur, weil sie so gut ist, sondern auch, weil sie ganz entspannt vor sich hin köchelt, während man den Rest des Rezeptes verhaut.

Jetzt gibt es meine Nockerl. Und beim nächsten Mal halte ich mich ans Rezept und mache Gnocchi.

Für 4 Personen:

Diese Kombination hat mich gleich angesprochen: leicht karamellisiertes Wurstbrät, Tahin und Miso – da ist ordentlich Umami drin. Dazu kommen ordentlich Röstaromen vom Brokkoli und weiche Udon.

Udon sind ziemlich dicke Weizennudeln, die nach dem Garen eine weiche, aber dennoch bissfeste Konsistenz haben. Es gibt sie fertig gegart und vakumiert im Asia-Regal des Supermarktes. Oder man macht sie selbst – das ist nicht schwer, erfordert aber ordentlich Knetarbeit. Ich habe es mir bequem gemacht und den Pastamaker* arbeiten lassen – mit der passenden Matrize* bekommt man da ganz einfach perfekte Udon.

Wer einen Pastamaker hat: 250 g Mehl (ich hatte Tipo 00), 5 g Salz, 90 g Wasser. Vor dem Ausgeben zweimal kneten mit 20 min Ruhezeit zwischen den Knetphasen und nach dem zweiten Kneten nochmals 20 min ruhen lassen.

Die Sauce ginge farblich auch etwas besser, wenn man helles Miso nimmt. Ich hatte aber ein schon lange angefangenes Glas sehr dunkles Reis-Miso im Kühlschrank, das endlich weg musste. Das Originalrezept verwendet Spargelbrokkoli, aber der ist hier leider Mangelware.

Für 2 Personen:

Ich weiß, dass viele Leute keinen Tofu mögen – ich gehöre nicht dazu. Ich esse den gerne, und zwar als eigentändiges Lebensmittel – obwohl ich auch Tofu-Bolognese und ähnliches mag. Und das hier ist so ein Gericht, das ist wie geschaffen für Tofu und macht richtig zufrieden.

Der Tofu wird erst knusprig gebraten und landet dann in einer Sauce aus Ketchup, Sweet Chili Sauce und Sojasauce. Dazu gibt es bissfesten Brokkoli und geröstete Cashews. Das Ganze ist schön ausgewogen – scharf, aber nicht nur. Und auch relativ sättigend – die Sauce wird nämlich mit einem Ei gebunden. Die Sauce wird normalerweise für die legendäre Chili Crab verwendet – aber man muss sich da ja nicht limitieren lassen :-).

Im Originalrezept wird Hühnerbrühe verwendet – wer das Essen vegetarisch halten möchte, nimmt statt dessen eben Gemüsebrühe.

Für 4 Personen:

Hier war es die ganze Zeit über viel zu warm, teilweise fast schon 15 Grad am Nachmittag. Sogar unsere Himbeeren treiben schon aus, das ist gruselig. Ich bin gar kein so großer Fan des Winters, aber für die Natur ist es besser, wenn es auch mal richtig knackig kalt wird und so freue ich mich gerade über sinkende Temperaturen. Gestern hat es sogar ein wenig geschneit. Aber Jetzt dominieren wieder Matsch und Düsternis. Nasskalt, matschig, duster – mit einem Wort: Suppenwetter.

Und so gibt es Brokkolisuppe. Das  klingt unspektakulär, aber diese Suppe hier ist ein Knaller; wir waren alle hingerissen. Zu verdanken ist das einer Zutat – nämlich dem Tahin. Ok, auch der Dukkah, aber das wahre Geheimnis ist Tahin.

Wie schreibt Sally Butcher, von der das Rezept* stammt – Tahin ist im Nahen Osten das, was Erdnussbutter in den USA ist, eine Leckerei, die gleich ein heimeliges Gefühl weckt. „Gib etwas Tahin an Dein Essen, und Dein Tag wird mit Sicherheit besser werden“. Ich mag Erdnussbutter ganz gern, aber Tahin ist mir bei weitem noch lieber. Die Brokkoli-Tahin-Kombination kam mir etwas merkwürdig vor; sie hat mich aber neugierig gemacht. Das Tahin verwandelt die Suppe – sie wird cremig und bekommt einen leicht nussigen Geschmack; die Suppe hat das Zeug zu unserer neuen Lieblingssuppe. Übrigens sind wir damit nicht alleine – Sally Butcher betreibt ja in London einen Laden mit (nicht nur) persischen Lebensmitteln, und der Laden hat Kultstatus, sicherlich auch aufgrund ihrer beeindruckenden Persönlichkeit. In den letzten Jahren ist ein kleines Restaurant dazu gekommen, und auch in diesem erfreut sich die Suppe großer Beliebtheit.

Bei diesem Wetter, das gerne mal die eine oder anderen Erkältung spendiert, ist es übrigens eine gute Idee, öfter mal Brokkoli zu essen, denn er hat ordentlich Vitamin C und stärkt das Immunsystem. Und das Tahin macht die Suppe nicht nur cremig und üppig, sondern steckt auch voller Mineralstoffe und macht dank hohem Eiweißgehalt auch lange satt.  Wir haben hier also ein veganes Powersüppchen   .

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• Öl zum Braten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Dukkah (siehe unten)
• 900 g Brokkoli
• 2 Kartoffeln
• 1 Bund Koriandergrün
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 150 ml Tahin
• Salz, Pfeffer aus Mühle

Dukkah:

• 25 g Mandeln
• 25 g Sesamsaat
• 3 EL Sonnenblumenkernen
• 1 EL Koriandersaat
• 1 EL Kreuzkümmelsaat

Arbeitsschritte:

Für die Dukkah alle Zutaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer im Blitzhacker zerkleinern.

Dengaku ist ein klassische japanische Zubereitung: Grillgut wird mit einer Mischung aus Miso, Sake und Mirin bepinselt und dann gegrillt. Gerne wird dafür auch Aubergine verwendet; die dient aufgrund ihrer Konsistenz tatsächlich gerne als Fleischersatz.

Für das Topping braucht Ihr Kombu-Dashi. Dafür eignet sich gut ein Kaltauszug – einfach ein Stück Kombu über Nacht in einem Liter Wasser ziehen lassen.

Tofu Dengaku (2 Portionen):

• 150 g fester Tofu
• 100 g Miso, dunkle Sorte (ich hatte Mugi-Miso)
• 2 EL Sake
• 2 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 6 EL Kombu-Dashi

Zum Tofu gab es Brokkoli. Brokkoli, der allgegenwärtige. Für viele ein langweiliges Grünzeug, aber das kommt ja auch darauf an, wie das Ganze serviert wird. Hier wird der Brokkoli nur kurz gedämpft und dann mit einer Sauce aus Tahin und Senf überzogen-  einfach, aber das Gegenteil von langweilig.

Brokkoli mit Sesamsenf (2 Portionen):

• 120 g Brokkoli
• 2 TL helle Sojasauce
• 2 TL grober Senf (mit ganzen Körnern, kein Süßer)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Tahin
• 2 TL Wasser

Das ist ein supereinfaches Gericht, bei dem einfach alles zusammen in den Ofen geschoben wird. „sheet pan“, so nennt man das dann im angelsächsischen Sprachraum und auch im delicious magazine, aus dem ich das Rezept gemopst habe. Ist ja grade total hip, und ich mache mal mit.

Wie auch immer – es ist nicht nur einfach, sondern es schmeckt auch richtig toll. Das Hähnchen wird mit Granatapfelmelasse gewürzt, landet mit den Süßkartoffeln im Ofen und später gesellt sich noch etwas Brokkoli dazu. Sozusagen Eintopf aus dem Ofen ;-).

Das Ergebnis ist ein saftiges Hühnchen mit schönem Granatapfelaroma und Süßkartoffeln, die sehr vom herabtropfenden Bratensaft profitieren. So lasse ich mir einfache Gerichte gerne schmecken.

Granatapfelmelasse gibt es im orientalischen Lebensmittelladen, oder Ihr macht sie selbst, Christine hat da ein Rezept….

Für 4 Personen:

• 3 EL Granatapfelmelasse
• 500 g Süßkartoffeln
• 4 Hühnerbeine
• 200 g Brokkoli
• 80 g Feta
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  Granatapfelmelasse mit 2 EL Olivenöl vermischen.

  Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In eine große Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbeine auf die Kartoffeln legen, salzen und mit der Granatapfelmischung beträufeln; die Mischung kräftig mit den Händen einmassieren.

  Für 30 min im heißen Ofen rösten.

  Inzwischen Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli auf den Kartoffeln platzieren, salzen und alles weitere 15 min rösten, bis das Hühnchen gar und appetitlich gebräunt und das Gemüse weich ist.

  Zum Servieren den Feta darüber krümeln.

Habt Ihr das auch? So eine Nachkochliste? Die Liste ist bei mir eher so im Kopf, ich führe sie nicht tatsächlich. Ich habe da ja so ein paar Kochbücher, und in vielen von denen kleben so ein paar Zettelchen. Gar nicht zu reden von dem, was ich mir so aus Zeitschriften in die Datenbank klöpple oder bei Streifzügen durch Blogs finde. Ein Problem ist das nicht, eher Spaß und Luxus. Ich meine  – hey, wir können uns aussuchen, was wir als nächstes essen wollen. Das ist toll. Und nicht selbstverständlich. Gar nicht.

Die Liste nicht offiziell, aber lang. Kein Wunder bei all den Eindrücken, die es jeden Tag hagelt. Aber manche Ideen setzen sich dann doch mehr im Kopf fest  – so wie diese Bällchen aus Brokkoli, die Micha (nicht ganz) neulich präsentiert hat. Die hatten sich in meinem Hinterkopf festgesetzt. Also, vielen lieben Dank an die Abokiste, die mir neulich einen Kopf Brokkoli spendiert hat. Mir war nämlich auf der Stelle klar, was ich mir ihm anstellen werde.

Es war nicht anders zu erwarten – die Bällchen sind toll. Und die zugehörige Sauce wandert garantiert in mein Standard-Repertoire. Ich habe vorratsbedingt ein bisschen was abgewandelt – für das Originalrezept klickt Ihr bei Micha – das lohnt sich sowieso immer.

Für 4 Personen:

• 1 Kopf Brokkoli
• 75 g Mozzarella
• 40 g Polenta (keine Instant-Polenta)
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Thymianblättchen
• Piment d’Espelette

Sauce:

• 3 rote Paprikaschoten
• etwas Harissa
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Schuss Granatapfelsirup
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• Pasta nach Wunsch

Zorra sucht für ihr laufendes Blogevent Brote und Brötchen für den Brunch. Für das Event gab es ein Mehlpaket von Hobbybäcker, weswegen dieser Beitrag entsprechend gekennzeichnet ist. Man kann  ja eigentlich jedes Brot zum Brunch servieren, aber ich habe mir eingebildet, dass ich ein Brot mit Einlage backen möchte. Und nicht unbedingt Nüsse oder so etwas, sondern eher etwas Ungewöhnliches. Es steht ja viel Brot auf dem Tisch bei einem Brunch; da ist etwas Abwechslung willkommen. Etwas Herzhaftes sollte es sein.

Fündig wurde ich im derzeitigen Lieblingsbackbuch*. Ja, ich weiß. Brokkoli im Brot, das könnte etwas polarisieren, aber gebt der Sache eine Chance. Brokkoli-Blauschimmerlkäse ist nicht nur als Suppe oder Pastasauce eine tolle Kombination. Das Brot eignet sich super, um sich eine Stulle zu basteln, isst sich aber auch gut zu einem Salat oder einer Suppe. Also nur Mut.

Was den Käse angeht: ich habe Gorgonzola verwendet; aber Ihr könnt auch einen einheimischen Käse nehmen oder Stilton.

Bevor es zum Rezept geht: schöne Feiertage wünsche ich Euch. Genießt die Zeit.

Für einen Laib:

Sauerteig:

• 50 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Wasser
• 10 g Starter, ich habe meinen Lievito Madre verwendet

Hauptteig:

• der gesamte Sauerteig
• 250 g Wasser
• 350 g Weizenmehl 1050
• 40 g Roggenvollkornmehl
• 8 g Salz
• 100 g roher Brokkoli, in ganz kleine Stücke geschnitten
• 100 g Blauschimmelkäse in kleinen Würfeln oder zerkrümelt

Am Vorabend für den Sauerteig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Schüssel abdecken und mindestens 8 h an einem warmen Ort stehen lassen.

Für den Hauptteig die Mehlsorten zusammen mit dem Wasser und dem Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Kurz durchmischen, dann die Schüssel abdecken und alles 30 min stehen lassen. Nun das Salz auf die Oberfläche streuen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Am Ende der Knetzeit Brokkoli und Käse auf ganz niedriger Stufe unterkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 2 Stunden ruhen lassen, dabei nach 60 Minuten aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche falten: dafür eine Seite des Teiges zur Mitte falten, den Teig ein Viertel weiterdrehen, wieder zur Mitte falten, und so weiter, bis Ihr einmal herum seid.

Nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem runden Laib formen und mit der Nahtseite nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Den Teig gut abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 2 bis 4 Stunden gehen lassen.

Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wer hat, schiebt einen Backstein mit ein.

Ob Euer Laib backfertig ist, erkennt Ihr, indem Ihr mit dem Daumen sanft, aber beherzt in den Teig drückt. Wenn sich die Delle langsam wieder füllt, kann der Teigling in den Ofen. Den Teigling auf ein Blech oder den Backstein stürzen, einschneiden und unter Schwadden insgesamt 50 min backen, dabei nach 10 min den Dampf durch Öffnen der Ofentür ablassen und die Hitze auf 220°C reduzieren.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.