Ich habe noch ein zweites Rezept für die kulinarische Weltreise, die ja diesen Monat Halt in Brasilien macht – um diese Teigtaschen kam ich nicht herum. Die Teigtaschen gehören zu den beliebtesten Snacks Brasiliens – was ich absolut nachvollziehen kann.

Sie werden in den verschiedensten Größen hergestellt – ich habe recht kleine gemacht, die sind ein schönes Fingerfood. Die Füllungen sind auch variabel. Käse und Schinken wäre eine Option, aber auch Rindfleisch oder Hähnchen mit Mais. Klingt alles toll, aber mir hat die Mischung aus Käse und Tomaten, die Vania Ribeiro Ihle in ihrem hübschen Buch über die brasilianische Küche* vorschlägt, am besten gefallen.

Die Zubereitung des Teiges ist interessant und erinnert etwas an Brandteig, nur ohne die Eier; sowas hatte ich vorher noch nie gemacht. Hier wird der Teig mit Milch und Gemüsebrühe gemacht, ich habe auch Varianten ohne Brühe gefunden – dann muss man halt gut salzen. Nach dem Füllen werden die Teigtaschen paniert und frittiert – keine leichte Kost, aber etwas das Spaß macht.

Für ca. 25 Teigtaschen:

Und hier geht es zu den Rezepten der Reisegesellschaft:

Nach Brasilien führt uns die kulinarische Weltreise diesen Monat – spannend. Das erste, was mir zum Thema einfällt, sind tatsächlich Bohnen und Fleisch, von letzterem viel. Perfekt vereint ist das alles ja im Nationalgericht Feijoada – ein Eintopf mit schwarzen Bohnen und reichlich Fleisch und Wurst. Ich muss immer ein bisschen kichern, wenn ich davon höre: vor vielen Jahren war ich recht aktiv bei amnesty international und hatte irgendwann die Aufgabe, neue Mitglieder zu schulen. Eine davon kam aus Brasilien und sie hat sich riesig gefreut, als nach einer längeren Reise ihr Bruder aus Brasilien zu Besuch kam. Zur Feier des Tages und gegen das Heimweh gab es, natürlich, Feijoada. Leider hat sich der Bruder nicht gefreut, er war eher entsetzt. Jeder, den er auf seiner langen Reise besucht hat, setzte ihm das Nationalgericht vor, der arme Kerl konnte das einfach nicht mehr sehen.

Und ich mache heute auch etwas anderes. Bohnen gibt es, aber das Feijão ist nicht so üppig wie der bekanntere Eintopf. Das sind einfach gegarte Wachtelbohnen, die mit Speck, Zwiebel, Knoblauch und etwas Tomate geschmort werden. Es ist ein Gericht, das in Brasilien oft auf den Tisch kommt, sowohl zuhause als auch als Streetfood. Wir fanden die Kombination genial – das Gericht kommt ins Repertoire. Scharfe Bohnen, so heißt es. Wir essen hier unterschiedlich gerne scharf, deshalb habe ich mich am Original-Rezept aus dem brasilianischen Kochbuch von Vania Ihle Ribeiro orientiert und jeder hat sich am Ende selbst die gewünschte Menge Chili auf die Bohnen gegeben.

Die Bohnen werden im Schnellkochtopf gegart; und genau so habe ich das gemacht, das spart viel Zeit und Energie. Wer keinen Schnellkochtopf hat, weicht die Bohnen über Nacht ein und verlängert die Garzeit entsprechend.

Zu den Bohnen gibt es Reis, auch der ist ein Grundnahrungsmittel. Der Reis wird mit Zwiebel und Knoblauch gekocht; das erinnert etwas an Pilaw, und eine einfache, aber kluge Garmethode sorgt dafür, dass er schön löcker wird.

Für jeweils 4 Personen:

Feijão:

Arroz:

Ich sehe mit Schrecken, dass ich nur ein weiteres brasilianisches Rezept auf dem Blog habe – und zwar diesen Stockfisch. Gut, dass es Inspiration von den Mitreisenden gibt; die Liste wird wie immer im Laufe des Monats ergänzt schaut mal: