Das ist ein typisches Streetfood aus Vietnam. Klassischerweise werden die Röllchen über Holzkohle gegrillt. Kim Thúy stellt in ihrem Buch eine Version vor, bei der die Päckchen in der Grillpfanne oder im Ofen gegart werden.

Betel wird auch Betelpfeffer genannt – und damit ist schon viel über den Geschmack gesagt. Betel wirkt stimulierend und keimtötend; wir verwenden die Blätter hier aber wegen des Geschmacks. Der pfeffrige, leicht säuerliche Geschmack geht nämlich beim Garen in die Fleischfüllung über, das ist einfach toll.

Betelblätter gibt es in der Kräuterabteilung des Asiashops, bei „meinem“ laden sind sie mit „Lolot“ beschriftet. Das Wickeln ist ein wenig Arbeit – aber das Ergebnis ist den Aufwand wert.

Zu den Röllchen gibt verdünnte Fischsauce zum Dippen – das ist ein Dressing mit Suchtpotential. Es besteht aus Fischsauce, Limettensaft, Wasser und Zucker – ich könnte es trinken; es ist so toll ausbalanciert.

Für 30 Röllchen:

• 500 g Rinderhack
• 250 g Schweinehack
• 125 g Erdnüsse (ungesalzen)
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 El Zitronengras, sehr fein gehackt
• Salz
• 60 ml Sojasauce
• 3 EL Rum
• ca. 30 große Betelblätter

Für die verdünnte Fischsauce:

• 60 g Zucker
• 60 ml Fischsauce
• 60 ml Limettensaft
• 125 ml Wasser