Ich weiß nicht, wie das bei Euch zuhause ist, aber hier holt man mit jeglicher Art von Bällchen alle ab. Ähnlich ist es wohl auch im Haushalt der australischen Autorin Bunny Banyai – jedenfalls hat sie ein Buch geschrieben, in dem sie auf den Spuren von Fleischbällchen* einmal um die Welt reist, und ich mag das sehr – es ist vielleicht schon aufgefallen, dass ich mich da gerade etwas durchkoche.

Der Grund, weswegen ich mich erst mal auf diese Bällchen hier gestürzt habe, ist meine Gemüseschublade; in der war noch ein Rest grüner Bohnen, und die sind hier in der Sauce gelandet.

Das sind Rindfleischbällchen, die mit Knoblauch, Paprika und reichlich Kräutern gewürzt sind – Dill sollte man mögen. Die Sauce ist auf Basis von Tomaten und Hühnerbrühe; im Rezept werden gehackte Tomaten aus der Dose verwendet; ich hatte noch Tomatensauce übrig und habe die benutzt.

Die Geschichte zum Rezept ist auch spannend: Bunny Banyai hat es bei Lee Kofman eingesammelt. Die wurde in Sibirien geboren, zog erst nach Odessa, dann nach Israel und schließlich nach Australien. Das Rezept hat sie in Tel Aviv als Sozialarbeiterin für einen nationenübergreifenden Kochkurs entwickelt – und nutzt es heute als Gemüseversteck für ihre mäkligen Kinder; in der Sauce sind außer Tomaten und Bohnen auch noch Karotten.

Zu den Bällchen passen Pasta, Reis oder Kartoffelpüree. Ich habe mir Reis mit Tahdig nach persischer Art eingebildet, das war nicht die beste meiner Ideen.

Für vier bis sechs Personen:

Neuer Monat, neuer Halt der kulinarischen Weltreise – diesmal geht es in den Libanon. Im Großen und Ganzen ist diese Küche ja daran schuld, dass ich jetzt hier sitze und einen Blogbeitrag in die Tastatur klopfe: vor vielen Jahren war ich zu Gast bei einer palästinensischem Familie in Nord-Israel, und ich habe sehr gut gegessen; gekocht wurde im Großen und Ganzen libanesisch. Das hat mich genug mitgerissen, um mir da mal ein Kochbuch zu kaufen und wie diese Geschichte weiter ging, wissen wir ja.

Im Libanon gibt es all das, was man aus der Levante-Küche kennt – Hummus, Falafel, Taboulé; man isst gerne Shawarma (das ich lieber mag als Döner) Rezepte habe ich hier, hier und hier. Etwas ganz Besonders ist Manoushe oder Manakish – die Teigfladen sind als libanesische Pizza bekannt und haben es auf die UN-Liste des immatriellen Kulturerbes der Menschheit geschafft.

Aber heute gibt es erst mal eine einfache Tomatensuppe mit Fleischbällchen. Shorba Hamra heißt rote Suppe. Basis ist eine Hühnerbrühe, die mit Tomatenmark angereichert wird; durch Zitronensaft kommt die Suppe noch eine schöne Frische. Außerdem wichtig sind die gerösteten Nudeln als Einlage. Ich muss aber gestehen, dass ich da ein wenig geschummelt habe – das sollten eigentlich Vermicelli sein; ich habe statt dessen auf einen Rest der dicken türkischen Eriste zurückgegriffen.

Es gibt verschiedene Versionen der Suppe; diese hier wartet mit kleinen Fleischbällchen auf. Es ist ein über Generationen vererbtes Familienrezept, das Bunny Banyai für ihr Fleischbällchen-Buch* von einer libanesisch-stämmigen Bekannten bekommen hat. Original wird Zwiebel-Granulat für die Bällchen verwendet; ich habe statt dessen eine Zwiebel gewürfelt und glasig gedünstet.

Für 4 Personen:

Und nun freue ich mich wie immer auf die Rezepte der übrigen Reisegesellschaft:

Habt ihr alle noch Zucchini übrig? Dann gibt es hier noch eine Idee: kleine Bällchen aus dem Airfryer, serviert mit Zitronenjoghurt. Dietmar, der euch ja das Buch* vorgestellt hat, aus dem die Bällchen kommen, fand sie so gut, dass sie mehr als einmal auf dem Tisch kamen.

Für die Bällchen müssen die Zucchini erst mal geraspelt und entwässert werden, aber danach geht alles recht schnell. Das Rezept verlangt nach Ricotta Salata – aber wie Dietmar heausgefunden hat, kann man statt dessen sehr gut Feta nehmen. Ich werfe als Gedanken noch Halloumi in die Runde, aber ich habe das nicht ausprobiert.

Für 24 Bällchen:

Ich bin ja immer davon ausgegangen, dass man Finnland eher mit gedämpfter Stimmung unterwegs ist – ich habe wohl zu viele Filme von Aki Kaurismäki gesehen, und außerdem ist eine lange Zeit im Jahr kalt und dunkel. In Wahrheit räumt Finnland seit acht Jahren den Preis als glücklichstes Land der Welt ab. Man sagt, es liegt an einem fortschrittlichen Sozialsystem und einer guten Infrastruktur, und für beides nimmt man in Finnland gerne hohe Steuern in Kauf.

Ein Faktor ist bestimmt auch das naturnahe Leben – das Land ist dünn besiedelt und Seen und Wälder nehmen einen Großteil der Landesfläche ein. Und seit ich durch Norwegen gereist bin weiß ich: das macht etwas mit einem, das entspannt sofort.

Jetzt muss ich noch Kurve zum Essen kriegen: Michaela Fuchs vom Blog mahtava ist ein großer Finnland-Fan und hat schlußendlich ein Buch über die finnische Küche* geschrieben, in dem ich derzeit stöbere. Diese Fischsuppe hier hat sich super mit der Vorratslage in meiner Gemüseschublade vertragen – es sind Karotten, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Frühkartoffeln darin. Die Brühe basiert auf Fischfond und einer guten Portion Sahne – und ich mag die leichte Pimentnote. Die Einlage ist variabel – ich habe mich für kleine Fischklößchen entschieden, wer eine schnellere Version möchte, kann auch einfach Lachsstückchen in der Suppe garziehen lassen.

Trotz der nicht kleinen Menge an Sahne ist das ein leichtes, frisches Gericht, dass auch schnell auf dem Tisch steht. Eine kleine Änderung habe ich mir erlaubt und die Brühe mit ein wenig Zitronensaft abgeschmeckt, nur Fond und Sahne war mir ein bisschen zu flach.

Für 4 Personen:

Ich gebe noch eine Runde Comfort Food aus; das kann man ja gerade ganz gut brauchen: es gibt zähe, schlüpfrige Udon-Nudeln in einer üppigen Sauce mit Tomate und Kokos. Ich hatte noch Hackfleisch in der Tiefkühle und habe deshalb ein paar Fleischbällchen dazu gemacht; das ist aber kein Muss, die Nudeln schmecken auch ohne sehr gut.

Die dicken Udon kann man hier inzwischen gut frisch (will sagen: vakumiert) im Supermarkt kaufen, das finde ich sehr angenehm. Ich mache sie auch manchmal im Pasta-Maker – wie das geht, steht hier; und für Ehrgeizigere habe ich da auch ein Rezept zum Selbermachen verlinkt. Die seidige Sauce bekommt ihre Würze aus Fischsauce, Ingwer und Currypulver. Das Rezept von Kristina Cho* ist ohnehin schon eher innovativ, also lehne ich mich mal aus dem Fenster und sage, dass ich mir die Sauceauch gut zu Gnocchi vorstellen könnte.

Die Fleischbällchen sind kein Muss, passen aber gut. Wer mag, kann sie auch ohne Nudeln essen, sie sind saftig und aromatisch und brauchen im Grund nur etwas Reis und vielleicht ein paar Tupfen Mayo und Sriracha.

Für 4 Personen:

Das ist eines unserer Lieblingsrezepte aus dem schönen Mexiko-Kochbuch* von Rosa Cienfuegos. Jegliche Arten von Bällchen sind hier ohnehin sehr beliebt, aber diese hier sind anders: sie werden nicht gebraten, sondern in einer vorher gemixten Tomatensauce pochiert; so werden sie schön saftig.

Für die Sauce werden neben Tomaten auch Chipotles in Adobo verwendet; so wird die Sauce nicht nur würzig, sondern bekommt auch ein schönes Raucharoma. Wer an die Chipotles nicht rankommt, kann sie zur Not durch scharfes Rauchpaprika ersetzen.

Allerdings ist ohnehin ein Gang in den mexikanischen Laden fällig, wenn man die Bällchen machen möchte – an die Masse kommen nämlich Tomatillos, das verleiht den Bällchen eine schöne Frische. Tomatillos gibt es meist nur in sehr großen Gebinden; ich friere die Reste da gerne portionsweise ein. Man braucht außerdem Epazote; das ist mexikanisches Bohnenkraut und schmeckt erdig, etwas bitter und hat Zitrusnoten.

Wie bei vielen mexikanischen Gerichten landen verschiedene Beilagen auf dem Teller: natürlich die unverzichtbaren Tortillas, außerdem noch gebratene schwarze Bohnen und mexikanischer Reis mit Tomate. Man hat also ein bisschen was zu tun, aber weglassen würde ich keine der Beilagen. Bohnen und Tortillas kann man außerdem auch gut vorbereiten.

Den Reis gab es übrigens hier schon einmal in einer anderen Version.

Für 4 Personen:

Für den Reis:

Für die Bohnen:

Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber bei uns gehen Bällchen aller Art immer. Und das Thema ist so vielseitig! Diese Bällchen hier bestehen aus gegarten Linsen und Haferflocken, sind mit Ras el Hanout leicht orientalisch gewürzt und werden im Ofen gebacken.

Serviert wird mit einer Tomatensauce, Orzo und als cremiger, salzig-säuerlicher Kontrapunkt Feta – ein Alltagsessen, das Spaß macht. Statt Orzo könnte ich mir auch Reis vorstellen, oder man serviert die Bällchen zu anderer Pasta.

Bällchen und Soße lassen sich auch gut vorbereiten und auch tiefkühlen. Im Original von BBC Good Food werden für die Bällchen Linsen aus der Dose verwendet – die finde ich ehrlich gesagt überflüssig, getrocknete Linsen sind so schnell gekocht und nehmen im Vorrat viel weniger Platz weg als Dosen.

Für 4 Personen:

Im Original heißen diese Klößchen „Kharberti Kololak“ – Fleischklößchen aus Kharbert. Kharbert ist der armenische Name für das Harbut der antiken Türkei; diese Klößchen waren eine Spezialität der armenischen Bewohner*innen des Ortes.

So erzählen es Marianna Deinyan und Anna Aridzanjan. Die beiden Journalistinnen sind in Armenien geboren, kamen als Kleinkinder nach Deutschland und neben ihrem Beruf eint sie die Liebe zur armenischen Küche. Diese Liebe mündete in einem Buchprojekt und herausgekommen ist mit „Yerevan“ * ein mitreissendes Buch über die armenische Küche und Esskultur.

Die beiden Autorinnen haben sich nicht nur aufs Kochen und Schreiben beschränkt, sondern sind auch durch Armenien gereist, um noch mehr über die armenische Küche zu lernen. Herausgekommen ist eine Liebeserklärung an das Land und die Esskultur des Landes – und auch ein Buch das viele (Ess)geschichten erzählt.

Jetzt aber zu den Fleischbällchen: die bestehen aus Hackfleisch und Bulgur und sind schön würzig mit Paprika, Koriander und Kreuzkümmel abgeschmeckt. Serviert werden sie in einer Sauce, die auf Tomaten- und Paprikamark basiert.

In Armenien geht niemand hungrig nach Hause – und entsprechend üppig ist auch das Originalrezept aus einem Kilo Hackfleisch und 300 g Bulgur für 8 Personen berechnet. Das habe ich halbiert, aber trotzdem die ganze Menge Sauce gemacht; wir baden gerne in Sauce .

Zum den Hackbällchen passen Reis, Matnakash, Nudeln, Kartoffeln oder das dünne Fladenbrot Lavash. Letzteres habe ich gemacht; auf das Rezept müsst Ihr aber noch warten – das Brot ist mir ein wenig zäh geraten.

Für 4 Personen:

Ich koche so gut wie jeden Tag und ich probiere gerne Neues aus – eines aber kommt hier leider immer gnadenlos zu kurz, und das sind die Rezepte der Kolleg*innen. Ich lese viele Blogs, ich merke mir viele Rezepte, und bevor ich dazu komme, das alles dann auch auszuprobieren stolpert mir wieder etwas anderes dazwischen.

Ein Paradebeispiel ist da Micha – lese ich gerne, finde ich in den allermeisten Fällen sofort nachkochenswert, und dann, ja dann wird halt die Liste wieder länger. Gut, aber ihre Malai Kofta haben es mir sehr angetan, die haben es jetzt auch endlich auf unsere Teller geschafft.

Dass sich das lohnt, war sowieso klar, aber ich sag es trotzdem nochmal. Das sind mild gewürzte Kartoffelbällchen in einer sahnigen Tomatensauce mit einer schönen indischen Gewürznote – die hat es bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben.

Vorratsbedingt habe ich ein bisschen was anderes gemacht – da kommt eigentlich Paneer an die Kartoffelmasse; ich habe statt dessen sehr unindisch meinen Feta-Vorrat dezimiert. Und Sahne statt Kokosmilch an die Sauce gegeben, weil, die Sahne war schon offen….Ach, und Berberitzen statt Rosinen, weil ich die säurliche Note so mag.

Für 2 bis 3 Portionen:

Zucchini sind gerade allgegenwärtig – auch hier. Und deshalb gibt es diese Woche mal wieder ein kleines Zucchini-Special auf dem Blog. Den Anfang machen diese Kofta, denn Bällchen mag doch eigentlich jeder – sie machen immer Freude, und sie sind so wandelbar. Diese hier enthalten richtig viel Gemüse – und sind auch noch glutenfrei und vegan. Früher hätte ich sie wohl als Gemüseversteck benutzt, aber das ist nicht mehr nötig, hurra.

Die Basis der Bällchen besteht aus Zucchini, Karotten und Kichererbsen – und Kichererbsenmehl, das alles zusammenhält und auch eine Menge Geschmack mitbringt. Mir kam die Gemüsemischung sehr entgegen, die hat in der Gemüseschublade etwas aufgeräumt. Ich könnte mir aber vorstellen, dass die Gemüsesorten variabel sind – Kürbis geht bestimmt, oder Pastinaken. Geschmacktiefe steuern Hefeflocken bei – das ist eine Zutat, die sehr mag und auch als nicht-Veganerin immer im Haus habe.

Jean-Philippe Cyr*, von dem ich das Rezept habe, meint, dass man die Kofta auch schlicht mit Ketchup servieren kann – ich würde aber dennoch die Sauce empfehlen, die ist schön aromatisch und mild genug, um mehrheitsfähig zu sein.

Für 4 Personen: