Spetsofai ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit Tomaten, Paprika und würziger Wurst. Es ist ein Wohlfühlessen, das noch dazu recht fix auf dem Tisch steht: man brät die Würste an und gart sie dann in einer würzigen Sauce fertig.

Das passt sehr gut zum Thema der kulinarischen Weltreise in diesem Monat – es geht um Eintöpfe aus aller Welt.

Ich habe mich grob an einem Rezept von „le menu“ orientiert, was mir da richtig gut gefallen hat, waren die Gewürze in der Sauce: Oregano, Fenchel und Orangenabrieb machen sich sehr gut.

Original wird Spetsofai mit grober griechischer Bauernbratwurst zubereitet. Da ist mir meine Quelle abhanden gekommen; der griechische Laden in der Nähe hat leider zugemacht. Ich habe also scharfe Salsicce verwendet. Wichtig ist jedenfalls, dass es eine grobe Wurst ist, und sie sollte etwas scharf sein. Wenn die Wurst mild ist, würde ich noch etwas zusätzliches Chili an den Eintopf geben.

Für 4 Personen:

Für noch mehr spannende Eintopfgerichte könnt Ihr hier weiter lesen:

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Argentinien – wieder so ein gebeuteltes Land. Und mit einem Präsidenten, bei dem es mir kalt dem Rücken runterläuft. Langsam frage ich mich, wie viele Gegenden es noch gibt, in denen die Menschen einfach unbehelligt vor sich hin leben können; noch sind wir da hier ja gut privilegiert.

Aber gut, zum Essen. Das erste, was mir da zu Argentinien einfällt, ist Rindfleisch; große Stücke Fleisch wie beim Asado. Argentinien hat große Landflächen und betreibt in weiten Teilen des Landes Rinderzucht, Fleisch war also günstig. Das hat sich geändert, und da passt dieser Eintopf gut hinein – man braucht nicht so viel Fleisch, um satt zu werden.

Chupé ist ein Begriff für Eintopf, wie er in ganz Südamerika in verschiedenen Varianten gekocht wird: am bekanntesten ist wohl die peruanische Chupé de Camarones mit Garnelen, man verwendet aber auch Hühnchen, rotes Fleisch und Innereien. Und freitags gibt es das Ganze in vegetarisch.

Ob dieses Rezept hier so 100 % authentisch ist, weiß ich ehrlich gesagt nicht – ich bin bei den Hairy Bikers* darüber gestolpert, da heißt es Chupi. Die Zutatenkombination kommt mir aber schlüssig vor. Ich hab ein bisschen was geändert; mir war am Original viel zu viel Flüssigkeit.

Für 4 Personen:

Und nun bin ich gespannt auf weitere argentinische Rezepte:

Eben habe ich mit euch eine kleine Tour durch meine niederländischen Kochbücher gemacht, und heute gibt es gleich nochmal ein Rezept; diesmal ein deftiges Schmorgericht. Inspiriert davon, dass Bier dringend weg musste und auch ein paar Äpfel. Hachee ist ein Rindsragout, und auch dieses Gericht ist wieder derart mainstream, dass es ein Fixtütchen gibt; meine Güte. Offensichtlich stehen uns die Niederländer da in nix nach.

Also, Hachee ist ein Eintopf, der seinen Reiz hauptsächlich daraus bezieht, dass er richtig lange geschmort wird; das Fleisch kann man dann auch mit dem Löffel essen. In dieser Version von Emily Wight* wird mit Bier abgelöscht und es werden Äpfel mit geschmort – im Prinzip besteht das Gericht aus gleichen Teilen an Fleisch, Zwiebeln und Äpfeln. Das kam nicht nur meiner Vorratslage entgegen, sondern passt auch richtig gut: herzhaft, etwas süß, etwas bitter.

Ganz klassisch wären wohl ein Kartoffelpüree oder ein Stampot dazu, aber naja, die Nudeln mussten auch weg und das hat gut gepasst so.

Für vier bis sechs Personen:

Oder auch niederländisches Chili. Wenn man sich Souvernirs aus dem Urlaub mitbringt, hat man länger was davon, und ich bringe mir gerne kulinarische Souvenirs mit. Im Niederlande-Urlaub sind unter anderem braune Bohnen in meinem Einkaufskörbchen gelandet. Die braunen Bohnen sind eine historische Sorte, die oft in Eintöpfen verarbeitet wird, gerne auch recht deftig.

Was ich auch gerne mitbringe, sind Kochbücher. So habe ich ein niederländisches Standard-Kochbuch* mitgebracht, und das schlug als Verwendungsmöglichkeit für die Bohnen ein Chili vor – das haben wir gerne genommen. Typisch niederländisch ist Chili zwar nicht, aber günstig und nahrhaft und nicht nur in Studentenhaushalten beliebt.

Das Chili hat ordentlich Schwung und heizt gut ein – dank nicht zu wenig Chili und Cayennepfeffer. Abgelöscht wird mit Bier, zusammen mit der ebenfalls verwendeten Bitterschokolade gibt das eine aparte Butternote.

Ich habe getrocknete braune Bohnen verwendet und diese im Schnellkochtopf gekocht – sie kochen so recht schnell, ohne Einweichen in 20 Minuten. Meine erste Ladung habe ich länger gegart – und anschließen zu Hummus püriert, was anderes ging nicht mehr. Statt der braunen Bohnen passen auch schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, das ist dann etwas klassischer.

Ich finde ja, es gibt weniger, was besser einheizt als ein schönes Chili, egal ob mit oder ohne Fleisch. Und deshalb schicke ich das wärmende Rezept zu Zorra – dort sucht nämlich Simone gerade Rezepte für kalte Tage.

Für 6 Personen:

Original heißt das „dutch macaroni“, aber ich hatte nur Fusilli im Haus. Ich koche mich urlaubsbedingt gerade ein wenig durch die niederländische Küche, und die birgt ein paar Überraschungen.

Das hier ein Eintopf – One-Pot Pasta, so sagt man. Reichlich Gemüse, Hackfleisch und Gewürze, alles in einem Topf gegart, am Ende mit geschmolzenem Edamer verfeinert und fertig. Emily Wight*, von der ich das Rezept habe, sagt es steht bei niederländischen Familien regelmäßig auf dem Tisch. Ich bildete mir ein, das überprüfen zu müssen und habe Google bemüht. Und ja, das Gericht ist so sehr standard, dass es sogar eine Fix-Packung dafür gibt.

Die braucht man aber wirklich nicht, das Gericht steht auch ohne schnell genug auf dem Tisch und ist wirklich nicht kompliziert. Und es ist eines von denen, die man bei Wunsch auch mit Veggie-Hack zubereiten kann. Und dank des minimalen Aufwandes an Equipment ist es auch noch ferienwohnungstauglich. Das werde ich ausprobieren, ich bin jetzt nämlich mal einige Tage weg – Ihr ahnt schon, wo, oder?

Für 4 bis 6 Portionen:

Letztes Jahr war ja Coronation Chicken mal wieder in aller Munde – und ich hänge mich da mit etwas Verspätung grade mal dran; allerdings gibt es einen leichten Eintopf, genaugenommen Chowder.

Chowder sind ja eher dickflüssige, cremige Suppen, für mich geht das mit der reichlichen Einlage schon sehr in Richtung Eintopf. Hier besteht die Einlage aus weißfleischigem Fisch – eine Mischung mit Garnelen geht auch – Kartoffel und Erbsen. Und warum Coronation Chowder? Wegen des verwendeten Currypulvers und des Mangochutneys; die Inspiration hierfür kommt von delicious magazine.

Abgesehen von der fröhlichen Farbe und vom Geschmack ist das übrigens auch ein schönes Feierabendgericht – das Essen steht in gut einer halben Stunde auf dem Tisch. Mir kam das sehr entgegen – wir laborieren alle an einem fiesen Infekt, das tut der leichte Eintopf gut – und auch, dass man kaum Zeit aufwenden muss.

Und weil alles in einem Topf zubereitet wird, schicke ich den Chowder zum Kochtopf. Dort sucht Sabine gerade ebensolche Gerichte, die mit einem Topf auskommen.

Für 2 bis 3 Personen:

Es gibt eindeutig zu wenig spanische Rezepte auf diesem Blog, ich mag diese Küche nämlich sehr. Da trifft es sich richtig gut, dass Zorra, die ja in Spanien lebt, für ihr laufendes Event spanische Rezepte sucht. Ich bin gespannt, was die Fachfrau von diesem Eintopf hier hält.

Das Rezept habe ich nämlich aus einer deutschen Food-Zeitschrift gemopst, aber mit den Bohnen, dem angebratenen Gemüse aus grüner Paprika, Zwiebel, Karotte und Sellerie und natürlich der Chorizo kam mir der Eintopf spanisch genug vor.

Besonders gut hat mir die leichte Sämigkeit gefallen, die mit einem einfachen Trick erreicht wird – ein Teil der Bohnen wird püriert.

Meine exotischste spanische Mahlzeit kann ich Euch mangels Zutaten hier nicht präsentieren, das war nämlich Asadura de Cordero, das sind geschmorte gemischte Lamminnereien. Ich hatte da eine Reisebegleitung, die fand, man könne Spanien nicht verlassen, ohne das probiert zu haben. Das Gericht war gar nicht so einfach zu finden, hauptsächlich ernteten wir bei Nachfrage entgeisterte Blicke. Fündig wurden wir im Museo del Jamon (ein empfehlenswerter Ort, übrigens). Im Gedächtnis geblieben ist mir bei dem Gericht hauptsächlich die Konsistenz, die ist etwas … schlüpfrig.

Ich würde sagen, der Bohneneintopf ist massentauglicher:

Für 4 Personen:

Es ist wieder Zeit für meinen allerliebsten Adventskalender, und nach einen kleinen kreativen Aussetzer freue ich mich, mich dieses Jahr wieder hinter einem Türchen verstecken zu dürfen.

Zorra ist wirklich unermüdlich, wenn ich mich nicht verzählt habe, ist das der 19. Adventskalender – wir steuern also auf ein Jubiläum zu. Aber bis dahin öffnet Ihr doch alle bestimmt erst mal die diesjährigen Türchen – das lohnt sich nicht nur wegen der vielen tollen Rezepte und Geschichten, nein, es gibt wie jedes Jahr auch tolle Gewinne. Also aufmerksam lesen, damit Ihr dann auch die Fragen beantworten könnt…

Weihnachten ist bei uns ziemlich ritualisiert, jedenfalls, was das Essen angeht. Kein Weihnachten ohne Ente, Knödel und Blaukraut. Wir fahren zu meinem Vater, und ich bringe das Essen mit. Für den kulinarischen Adventskalender schaue ich aber gerne über den Tellerrand, und diesmal bin ich dabei in Indien gelandet: Hühnchen Buffad ist ein anglo-indisches Gericht, das traditionell an Weihnachten gegessen wird.

Anglo-indisch meint Menschen, die indischen und britischen Ursprungs sind – während der Kolonialzeit heirateten britische Soldaten oder Angestellte der Ostindienkompanie; und die Anglo-Inder sind die Nachkommen. In der Küche fing alles damit an, dass man versuchte, den Briten das indische Essen schmackhaft zu machen – und so entstanden Gerichte wie Hühnchen Tikka Masala oder Kedgeree. Und auch das Currypulver, das in der original indischen Küche ja nicht zuhause ist.

Dieses Rezept hier heißt auch Christmas Stew. Ich habe es von Bridget White, einer Inderin, die es sich nach einer Karriere als Bankerin zur Aufgabe gemacht hat, die Erinnerung an die Gerichte der Raj-Zeit aufrecht zu erhalten. Es erinnert etwas an das schottische HotchPotch, hat aber indische Aromen abbekommen. Auch wenn es bei uns dann wieder das übliche geben wird – ich kann mir gut vorstellen, dass das Buffad als Weihnachtsessen gerne genommen wurde.

Für 4 bis 6 Personen:

Das ist ein richtiges Wohlfühlgericht aus Simom Bajadas Buch über die Küche Maltas*. Warum es ausgerechnet „griechische“ Pasta heißt, weiß man nicht so genau – es liegt womöglich an der verwendeten Pasta-Form, da gehen jegliche kleine Nudeln, es werden aber gerne die reisförmigen Kritharaki verwendet. Das Rezept ist wohl recht alt; Simon Bajada tippt auf das 18.Jahrhundert – Unterscheidungsmerkmal sind die Tomaten; es sind keine drin. Und an moderne Rezepte kommen eben Tomaten.

Das Ganze wird in einem Topf gekocht und die Pasta wird nicht vorgegart, was eine schöne sämige Konsistenz ergibt, die an einen Risotto erinnert. Im Großen und Ganzen ist es eine Mischung aus Pasta, Hackfleisch und Speck mit Hühnerbrühe und Weißwein. Traditionell werden Schweinehack oder maltesische Wurst verwendet. Und auch bei der Pasta kann man relativ flexibel sein – ich hatte kleine Kügelchen, die im türkischen Laden als „Kuskus“ und anderswo als Moghrabieh verkauft werden, man kann aber Ditalini oder Risoni nehmen, Fregola Sarda oder israelischen Couscous.

Für 4 Portionen:

One-Pot-Pasta hat in diesem Haushalt nicht den allerbesten Ruf, aber das hier ist eine Variante, die uns gut gefallen hat – was nicht so verwunderlich ist, denn sie kommt von Yotam Ottolenghi. Es ist ein vegetarisches Gericht aus Grundnahrungsmitteln – Pasta und Kichererbsen spielen die Hauptrolle. Die Pasta wird vorneweg geröstet – das gibt auch nach dem Garen noch eine spannende Konsistenz.

Das Rezept ist aus dem zweiten Test-Kitchen-Buch*, in dem es ja darum geht, Mahlzeiten durch kleine Extras etwas aufzupeppen. In diesem Fall ist das Extra das rauchige Tomatenöl – es macht die Nudeln wirklich zu etwas Besonderem. Das Öl lädt ein wenig zum Experimentieren ein; man kann auch noch weitere Gewürze zufügen; Kreuzkümmel und Koriander bieten sich an; Schwarzkümmel könnte ich mir auch gut vorstellen. Das Öl macht sich nicht nur an der Pasta gut; wird haben die Reste mit etwas Brot verdrückt.

Original wird das Rezept mit getrockneten, eingeweichten Kichererbsen gekocht – ich habe es benutzt, um meinen Vorrat an vorgegarten, eingefrorenen Kichererbsen aufzubrauchen.

Für vier Personen: