Zutaten:

• 150 g getrocknete Aprikosen
• Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Karotten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• 1,5 l Gemüsebrühe, plus ggf. etwas zusätzlich
• 400 g rote Linsen
• Saft von 1 Zitrone
• eine Handvoll frisch geschnittene Petersilie

Arbeitsschritte:

Aprikosen grob würfeln. In einer Schüssel ca. 2,5 cm hoch mit warmem Wasser bedecken und einweichen. Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten halbieren. Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. 

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin mit einer guten Prise Salz anbraten. Braten, bis das Gemüse weich ist, dann Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und 2 EL Wasser zugeben und alles noch ca. 1 min braten. 

Gemüsebrühe und Linsen zugeben, salzen, zum Kochen bringen und bedeckt ca. 20 min köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, dabei ggf. noch etwas Brühe zugeben. 

Aprikosen abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft in die Suppe geben. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. 

Zutaten:

Bällchen:

• 150 g feiner Bulgur
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Koriandergrün
• 500 g gemischtes Hackfleisch (optimalerweise Rind und Schwein im Verhältnis 4:1), Rinderhack oder Lammhack
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL Paprika edelsüß
• 1/4 TL gemahlenene Koriandersaat
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Sauce:

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 4 EL Paprikamark
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Cayennepfeffer
• 1/2 TL getrocknetes Basilikum
• Salz
• 2 EL Passata
• 1 Lorbeerblatt
• etwas frisch gehackte Petersilie (original: Basilikum)

Arbeitsschritte:

Für den Bällchen den Bulgur in eine hitzefeste Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 10 bis 15 min quellen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter zupfen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Bltzhacker pürieren und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.

Den Bulgur ggf. in einem Sieb abtropfen lassen (meiner hatte die Flüssigkeit perfekt aufgesogen) und zum Hackfleisch geben. Eier und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Händen zu einer homogenen Masse vermengen. Masse etwas durchziehen lassen.

Inzwischen für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne (da müssen noch die Fleischbällchen rein) erhitzen und Tomaten- und Paprikamark darin bei mittlerer Hitze etwas anbraten – die Masse soll nicht dunkel werden. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann mit Cayennepfeffer und Salz würzen und das Basilikum zwischen den Händen in die Pfanne reiben.

Passata, Lorbeer und 600 ml Wasser zugeben, alles aufkochen und offen einige Minuten köcheln lassen.

Aus der Hackfleischmasse mit nassen Händen Bällchen formen: dazu je einen EL der Masse zwischen den Händen rollen und dann etwas flach drücken. Die Klößchen in die Sauce legen und bei milder Hitze ohne Deckel in ca. 15 min garziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig in der Sauce wenden.

Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Klößchen mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:

Vorteig:

• 10 g Frischhefe
• 150 g Wasser
• 150 g Weizenvollkornmehl (original: Weizen 550)
• original: 10 g Zucker, habe ich vergessen weggelassen

Haupteig:

• gesamter Vorteig
• 425 g Weizen 550
• 260 bis 280 g Wasser, lauwarm
• 10 g Salz

Zum Bestreichen:

• 1 Ei
• etwas Wasser

Arbeitsschritte:

Für den Vorteig alle Zutaten verrühren und kühl stellen – entweder 12 h in den Kühlschrank oder 8 h einem kühlen Ort. Ich denke, eine kürzere Zeit bei Zimmertemperatur geht auch; das wird dann nur geschmacklich nicht so intensiv.

Für den Hauptteig Vorteig, 260 g Wasser, Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Wenn man dabei feststellt, dass der Teig noch mehr Flüssigkeit verträgt, diese nach und nach zugeben. Original wird alles von Hand verknetet; ich gestehe, über diese Phase bin ich weg.

Alles grob zu einem Ball formen und bedeckt zu doppelter Größe aufgehen lassen; bei mir hat das ungefähr eine Stunde gedauert.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und zu einem ca. 2,5 cm dicken Oval formen. Ich habe das mit angefeuchteten Händen gemacht. Den Teig nochmals 30 min ruhen lassen und inzwischen den Ofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und das Brot mit der Mischung bepinseln.

Mit den Fingern um das Oval eine 2 cm dicken Rand eindrücken und dabei so fest drücken, dass die Fingerspitzen das Blech berühren. Dann genauso innerhalb des Ovals Furchen in ca. 2,5 cm Abstand eindrücken, das Blech um 45° drehen und nochmals Furchen eindrücken – so entsteht ein Gittermuster.

Im heißen Ofen 20 bis 25 min backen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.