Pastiçe – Albanischer Nudelauflauf

Susanne — Mon, 19 Jan 2026 06:08:47 +0000

Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Albanien führt – es gibt tatsächlich Nudelauflauf. Pastiçe ist kein ganz klassisches Gericht, aber eines, das an Werktagen gerne auf dem Tisch steht. Über die Herkunft scheiden sich die Geister ein wenig – manche sagen, es kommt vom griechischen Pastistio, und aus Mangel an Fleisch wurde dann eben Käse verwendet, andere vermuten italienische Einflüsse – vielleicht stimmt auch einfach beides.

Für den Auflauf wird eine Béchamel gekocht, in diese kommen noch Eier. Das Ganze wird mit gegarten Spaghetti und verschiedenen Käsesorten vermischt – ich hatte Ricotta, Parmesan, Feta und Mozzarella. Das Rezept habe ich mir wieder bei Thomas Ortler abgeschaut – er schlägt anstatt des Ricottas auch Mascarpone vor – ich sage nein, das ist zu viel des Guten.

Der Auflauf läßt sich entspannt vorbereiten und ist sehr sättigend – die vier Portionen, die das Rezept angibt, halte ich für ein Gerücht, das ist doch ergiebiger. Da passt es ganz gut, dass ich irgendwo gelesen habe, dass Pastiçe auch kalt serviert wird – wir haben das am Folgetag getestet, und ja, das kann man machen.

Die Zugabe vom Mozzarella ist optional (und macht den Auflauf nicht leichter), sorgt aber für eine zusätzliche cremige, milchige Note – wenn schon, denn schon .

Am Rezept musste ich ein bisschen was ändern – ich habe den Auflauf bei höherer Temperatur und länger gebacken, sonst wäre er eher weich und bleich geblieben statt goldbraun und knusprig zu werden.

Für 6 Portionen:

Zutaten:

350 g Spaghetti
80 g Butter, plus etwas für die Form
15 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
optional: Chiliflocken
4 Eier
100 g Feta
100 g Parmesan
100 g Ricotta
optional: 1 Kugel Mozzarella
frischer Rosmarin

Arbeitsschritte:

Pasta in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen; ca. 1 min kürzer als auf der Packung angegeben, dann abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 2 min braten, dann nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren. Alles unter Rühren (immer noch Schneebesen) zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce etwas andickt. Ricotta in die Sauce geben, Feta dazu bröseln, Parmesan dazu reiben und rühren, bis die Käsesorten geschmolzen sind, dann die Eier einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ich habe noch etwas mit Chiliflocken gewürzt, das nimmt dem Ganzen ein wenig die Schwere, finde ich.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen (original: 180°C). Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Die Pasta mit der Käsesauce vermischen und in die vorbereitete Form geben. Nach Wunsch den Mozzarella darüber zupfen. Den Rosmarin darauf legen und etwas andrücken.

Auflauf im heißen Ofen in ca. 35 bis 40 (original: 30) min goldbraun backen.

Und hier könnt ihr in den Rezepten der Mitreisenden stöbern:

Britta von Brittas Kochbuch mit Pulë me Arra – Huhn mit Walnüssen Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ofenforelle auf Zwiebel-Tomaten-Gemüse – tavë tradicionale korani me qepë e domate Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln Volker von Volkermampft mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen Tina von Küchenmomente mit Albanische Kekse – Gurabija Regina von Bistroglobal mit Spinatauflauf – Byrek Shqipëtar me Perime Regina von Bistroglobal mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen Friederike von Fliederbaum mit Byrek me Kungull – Byrek mit Kürbis

Albanische Bohnensuppe | Jani me fasule

Susanne — Tue, 13 Jan 2026 05:49:16 +0000

Neues Jahr, neue Ziele für die kulinarische Weltreise – in diesem Monat ist Albanien dran. Die albanische Küche ist grundsätzliche mediterran, aber auch orientalisch und man merkt auch deutlich die Zugehörigkeit zum Balkan. Man isst viel Gemüse und Obst – und Albanien gehört aufgrund seines Klimas zu den führenden Exporteuren von Kräutern.

Von mir gibt es heute erst mal eine Suppe: Jani me fasule ist eine (vegane) Suppe auf der Basis von getrockneten weißen Bohnen. Von der Suppe gibt es ja nach Region und Köchin oder Koch viele unterschiedliche Versionen. Diese hier habe ich mir bei Thomas Ortler* abgeschaut. Er ist durch Albanien gereist, hat in viele Küchen geschaut und ein Buch über die albanische Küche geschrieben – eine Art kulinarisches Road-Movie.

Die Suppe braucht aufgrund der verwendeten getrockneten Bohnen ein wenig Kochzeit, ist aber nicht schwierig zuzubereiten. Sie enthält einen schönen Anteil Gemüse und ist cremig, aromatisch und wohltuend. Wer die Zubereitungszeit abkürzen will, kann statt der getrockneten Bohnen 400 g (Abtropfgewicht) gegarte Bohnen aus der Dose verwenden; dann steht die Suppe in weniger als 30 min auf dem Tisch.

Für 4 Personen:

Zutaten:

200 g getrocknete weiße Bohnen
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 Zehen Knoblauch
1 rote Chilischote
4 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Rauchpaprika
200 ml Passata
2 Lorbeerblätter
1,3 l Gemüsebrühe

Arbeitsschritte:

Bohnen mindestens 8 h in kaltem Wasser einweichen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika, Sellerie und Chili putzen und fein würfeln, Karotte schälen und ebenfalls fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte, Paprika und Sellerie darin anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten, Bohnen abgießen und ebenfalls in die Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen, alles noch eine Minute braten, dann die Tomaten, die Brühe und den Lorbeer zugeben. Die Suppe bedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, ca. 40 min.

Lorbeer herausfischen und die Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren – alternativ kann man auch einige Bohnen herausfischen, die Suppe glatt mixen und die Bohnen wieder zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zusätzlichem Olivenöl beträufelt servieren.

Und nun bin ich gespannt; was die Mitreisenden auf den Tisch stellen:

Albanien – magentratzerl.de

Pastiçe – Albanischer Nudelauflauf

Albanische Bohnensuppe | Jani me fasule