Musaqa’a – vegetarische ägyptische Moussaka

Susanne — Sat, 14 Dec 2024 06:33:00 +0000

Moussaka als Auberginengericht ist in recht vielen Ländern des Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und Nordafrikas verbreitet – und heute gibt es hier mal eine ägyptische Version. Schlicht aus dem Grund, dass die Truppe der kulinarischen Weltreise unter der Federführung von Volker diesen Monat einen Stop in Ägypten einlegt.

Klassischerweise ist die Moussaka ja ein Gericht mit Hackfleischsauce. Ägypten ist ein armes Land und der Verzehr von Fleisch ist nicht selbstverständlich, deshalb gibt es heute eine vegetarische Version mit roten Linsen, die ich hier gefunden habe. Im Gegensatz zur griechischen Moussaka ist die ägyptische Version recht leicht; es gibt da keine dicke Bechamelsauce, sondern schlicht eine Tomatensauce mit Linsen.

Üppig ist aber die Würzung: Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, etwas Zimt und Chili und zum Abrunden Granatapfelmelasse – das macht auch bei Schmuddelwetter warm im Bauch.

Für 4 bis 6 Personen:

Zutaten:

800 g Auberginen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Beträufeln und Braten
1 Zwiebel
2 grüne Paprika
5 Zehen Knoblauch
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlener Koriander
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
500 ml Gemüsebrühe
180 g rote Linsen
1 EL Granatapfelmelasse
eine Handvoll frisch gehacktes Koriandergrün
Feta zum Servieren

Arbeitsschritte:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Die Auberginen putzen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf die Bleche verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. In den Ofen schieben und in ca. 30 min goldbraun rösten, dabei die Bleche einmal rotieren.

Wärend die Auberginen garen, für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Paprika und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zimt und Koriander zugeben, salzen und alles eine weitere Minute rösten. Tomaten, Linsen und Gemüsebrühe zugeben, alles zum Kochen bringen und ca. 30 min köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben, die Sauce sollte die Konsistenz von Bolognese haben. Granatapfelmelasse und den Großteil des Koriandergrüns unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Auberginenscheiben darauf verteilen, dann die restliche Sauce darüber gießen. Restliche Auberginenscheiben auf der Oberfläche verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Form abdecken und die Moussaka 10 min backen, dann die Abdeckung abnehmen und alles weitere 15 min backen.

Moussaka 5 min ruhen lassen, dann etwas Feta darüber krümeln, das restliche Koriandergrün darüber streuen und servieren.

Besonders viele Gerichte aus Ägypten gibt es hier noch nicht: hier habe ich ein Kochbuch vorgestellt und es gibt ein Garnelengericht mit Linsenreis und Trüffel mit Halwa. Das ist Luft nach oben, und nicht nur deshalb bin ich gespannt, was die Kolleg*innen auftischen, klickt euch durch, es lohnt sich:

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Ägypten – magentratzerl.de

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