Hühnchen-Adobo mit Kokosmilch

Susanne — Sat, 28 Jan 2023 06:30:00 +0000

Der Tross der kulinarischen Weltreise weilt immer noch auf den Philippinen – und Philippinen ohne Adobo, das geht nicht. Das Wort „Adobo“ kommt aus dem Spanischen und steht für Würze oder Marinade – man denke nur an „Chipotles in Adobo“. Auf den Philippinen hat man da aber einen ganz eigenen Stil:

Es steht für Gerichte, die in Essig gegart werden. Gegart werden meist Schwein oder Hühnchen und außer Essig werden auch noch Lorbeer, Knoblauch und Sojasauce verwendet. Übrigens ist das Ganze so beliebt, dass es sogar Snackproduke, wie z.B. Chips mit „Adobo-Geschmack“ gibt.

Dieses Rezept hier ist ein wenig anders – ich habe es mir bei Angela Dimayuga* gemopst. Es ist ordenlich Essig dran und nicht zu wenig Knoblauch, und doch ist das Rezept recht gefällig – die Wucht von Essig und Knoblauch wird durch Kokosmilch ausgeglichen. Uns hat das sehr gut gefallen – das gibt es bestimmt mal wieder. Die Autorin hat übrigens auch noch andere Verwendungsvorschläge für die Sauce: man könnte sie über gegrillen Fisch geben oder Pilze oder Jackfruit darin garen.

Die Essigmenge ist tatsächlich beindruckend. Es wird Kokosessig verwendet, der schmeckt ewas milder als andere Essigsorten. Wer also anderen Essig benutzt, sollte erst mal etwas weniger Essig verwenden und sich dann langsam an den Geschmack herantasten.

Für 4 bis 5 Portionen:

Zutaten:

2 EL Kokosöl
2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Chiliflocken
1,8 kg Hühnchenteile wie Drumsticks und Flügel
15 Zehen Knoblauch
240 ml Kokosmilch
120 ml Kokosessig
120 ml Sojasauce
8 Lorbeerblätter
1 grüne Chili
Salz
Reis zum Servieren

Arbeitsschritte:

Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers andrücken. Pfeffer grob mörsern.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfeffer und Chiliflocken zugeben. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 5 min braten, dann umdrehen.

Knoblauch, Kokosmilch, Essig, Sojasauce, Lorbeer, Chilischote und 240 ml Wasser zugeben. Deckel auflegen und alles eine bis eineinhalb Stunden simmern lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Deckel abnehmen und aller bei etwas höherer Temperatur weitere 15 min kochen lassen, bis die Sauce etwas andickt. Mit Salz abschmecken und zu Reis servieren.

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Adobo – magentratzerl.de

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