Es ist mal wieder Zeit für eine neue Runde „Koch mein Rezept“ – das funktioniert immer noch so, dass maneinen anderen Blog zugelost bekommt, sich dort umschaut und sich ein Rezept zum Nachkochen raussucht. Mit wurde diesmal der Blog von Nata zugelost, und das hat mich sehr gefreut, denn immerhin haben wir schon mal einen Kaffee zusammen getrunken . Und ich verdanke ihr grundlegende Erkenntnisse, was das Zubereiten von Miesmuscheln angeht. Ich mag ihren lakonischen Schreibstil – und den Namen ihres Blogs; ich muss da immer ein wenig grinsen – Pasta Sciutta (gesprochen Pasta Schuta, richtig geschrieben Pasta Asciutta, aber das wußte damals keiner…) das war ja zu meiner Kinderzeit der Inbegriff an Weltläufigkeit, was das Essen anging – man merkt, ich bin nicht mehr ganz taufrisch.

Nata bloggt schon sehr lange – wenn auch zur Zeit nicht sehr oft. Ich habe mich ein wenig umgesehen, das geht am besten über das Register. Über die Jahre hat sich da ein bisschen was an Rezepten angesammelt und ich habe länger rumgesucht, bis sich mich entscheiden konnte. Ich muss unbedingt noch die rheinische Erbsensuppe machen und wenn mich mal der Ehrgeiz packt, dann kommt der Geburtstagskuchen nach Christina Tosi auf den Tisch. Jetzt aber gibt es Linsenfrikadellen – und bei Nata auch die Story dazu. Dazu habe ich mir noch die rote Sauce aus Tomaten und Paprika rausgesucht. Dicke Empfehlung für beides – wir haben gut gegessen an diesem Abend.

Für 4 Personen:

Den berühmten Caesar Salad habe ich noch immer nicht ausprobiert; bisher hat es nur zu Cesars Gnocchi gereicht (steinalter Beitrag). Das Konzept finde ich aber toll, und so hat mich auch das Caesar Chicken in Max Strohes Kochbuch* sehr angelacht.

Und zu Recht. Klassisch ist das ja Römersalat, der mit einem speziellen Dressing, Knoblauch-Croutons und Parmesan serviert wird; teilweise kommt auch noch Hühnchenbrust dazu. Max Strohe übersetzt das in panierte, ausgebackene Hähnchenschenkel, eine mit Sardellen, Knoblauch, Kapern und Parmesan gewürzt Mayonnaise, Römersalat und Parmesan – im Grunde gar nicht so weit weg vom Original.

Was das Gericht ausmacht, ist die Mayonnaise. Ich habe es in der Buchvorstellung schon erwähnt, es gibt da verdammt viel Mayo. Und diese hier ist wirklich toll, die wird es hier immer wieder geben. Ich hatte in letzter Zeit eine Mayo-Schwäche, aber diese hier hat super funktoniert. Und dann ist da noch der spezielle Umami-Kick, der kommt vom Parmesan-Wasser. Dafür wird Parmesan mit Wasser bei konstanter Temperatur ziehen gelassen und so der Geschmack aus dem Parmesan extrahiert. Ehrlich gesagt war ich da zuerst etwas misstrauisch und wähnte Verschwendung, aber nein, das ist eine tolle Zutat.

Wem nach Zeit sparen ist: die entbeinten, gehäuteten Hühnerschenkel gibt es beim türkischen Lebensmittelhandel. Wenn ich die aber selbst entbeine, dann hebe ich die Knochen auf, um später daraus Brühe zu kochen.

Für 4 Portionen:

Parmesanwasser (für ca. 150 ml):

Garnelen-Toast ist ein klassischer, asiatisch inspirierter Snack: Garnelen werden mit Eiweiß und Gewürzen und zu einem Aufstrich püriert, der zwischen zwei Toastscheiben landet; das Ganze wird dann knusprig frittiert.

Ich wollte den Toast schon immer mal ausprobieren und habe die Gelegenheit genutzt, dass da im Buch von Max Strohe* ein Rezept ist. Das unterscheidet sich ein wenig von den Klassikern: gewürzt wird mit etwas grünem Tabasco, außerdem sind in der Masse fein geschnittene Korianderstängel und schwarzer Sesam; das sorgt für Crunch und Aroma. Außerdem werden die Toasts im Ofen fertig gegart, das minimiert die Gefahr, dass die Garnelenmasse noch roh sein könnte.

Für 4 Portionen:

Ein China-Restaurant-Klassiker aus der kantonesischen Küche – aber doch anders. Das Fleisch landet nicht in einem Backteig und wird auch nicht frittiert, statt dessen wird es für ein herzhafteres Aroma in Ingwer, Knoblauch und Sojasauce mariniert. Das ist auch das, was die Hong-Kong-Version des Gerichts ausmacht: die Sauce ist weniger süß und sauer, als man das kennt und das Gericht herzhafter und leichter.

Manch einer mag sich darüber wundern, dass in der Sauce Ketchup verwendet wird; das kommt daher, dass Tomaten früher schwer zu bekommen und teuer waren, also hat man sie durch das günstigere Ketchup ersetzt und ist dabei geblieben.

Ich habe dieses Rezept ich diesem schönen Koch- und Reisebuch über Hongkong* gefunden – und die Autorinnen legen Wert darauf, dass Ketchup ursprünglich in Asien erfunden wurde – britische Siedler nahmen das Rezept dann mit in den Westen und veränderten es dann so, bis es die Sauce wurde, die wir heute kennen.

Das Rezept schicke ich in den Kochtopf, wo Dorothée noch bis 15. April auf der Suche nach chinesischen Rezepten ist.

Für 4 Personen:

Ich mag ja Kartoffeln in Brotteigen sehr – den Flausch, die Frischhaltung. Auf die Idee, Kartoffeln auch in einen süßen Hefeteig zu packen, war ich aber bisher nicht gekommen. Dieses Rezept aus Helen Gohs Backbuch hat mich aber völlig überzeugt; wir fanden den Kuchen alle hinreissend.

Das ist ein Hefekuchen, der mich von der Machart her etwas an Butterkuchen oder Zuckerkuchen erinnert – und Helen Goh erzählt auch, dass sie sich Mährischen Zuckerkuchen zum Vorbild genommen hat, ein Kuchen, der auf die christliche Herrnhuter Brüdergemeinde in den USA des 18. Jahrhunderts zurück geht: auf den Hefeteig kommten Butterflöckchen und ein Topping aus Zimt, Zucker und gehackten Walnüssen.

Die Kartoffeln im Teig machen den Kuchen dicht und flauschig und sorgen für eine gute Frischhaltung (falls das überhaupt nötig ist). Das Zucker-Zimt-Topping erinnert geschmacklich wirklich an Donuts, und die Walnüsse sorgen für Biss und Konsistenz – eine Empfehlung.

Wenn man den Kuchen zum Frühstück servieren möchte, kann man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen; er gewinnt dadurch außerdem noch an Aroma.

Für eine Form von ca. 25 x 35 cm:

Meine Vorliebe für herzhaftes Knabbergebäck habe ich ja schon oft genug erwähnt. Was hier im Haushalt auch sehr beliebt ist, ist Chili-Crisp. Wir haben da einen ziemlichen Durchsatz, denn ich bin nicht alleine mit Vorliebe. Wie auch immer, als ich bei Helen Goh* das Rezept für Käsegebäck mit Chili-Crisp sah, stand ich sofort in der Küche.

Und eigentlich sollte ich davor ja warnen, denn wenn ihr so gepolt seid wie ich, ist es schwer, die Finger von diesen Keksen zu lassen: sie sind mürbe und buttrig, haben eine schöne Schärfe und sind voller Umami vom Chili Crisp und vom Parmesan- die Halbwertszeit ist kurz. Aber man kann ja nachbacken.

Für die Kekse kann man auf gekauftes Chili Crisp zurückgreifen oder selbstgemachtes nehmen, wichtig ist aber, dass man möglichst viel vom Öl im Glas lässt, sonst werden die Kekse zu weich. Die Kekse halten in einer Dose ein paar Tage; sie profitieren sogar davon, wenn man sie etwas durchziehen lässt.

Für ca. 25 Stück:

Ja, uns ist allen nach Frühlingsgemüse. Aber in der Abokiste waren nochmal Steckrüben und diese Suppe hat uns sehr gut gefallen, also los, nochmal Steckrüben.

Die Suppe ist wirklich eine tolle Verwertung für Steckrüben – mit Sumach aromatisiert, dazu gibt es ein Paprikaöl, mit Oregano gewürzte Hackbällchen und ein Topping aus Feta und Joghurt; das ist weit entfernt vom klassischen winterlichen Eintopf und wirkt angenehm mediterran. Das Rezept kommt aus einer Zeitschrift, die glaube ich, kein so großer Erfolg war und „nur“ noch als Website exitistiert. Im Original wird Lammhack für die Bällchen verwendet; ich habe Rinderhack benutzt, schlicht weil es da war. Außerdem habe ich mehr Flüssigkeit benötigt als im Rezept angegeben – und statt Wasser Gemüsebrühe benutzt.

Für 4 Personen:

Eigentlich ist die Steckrübe in Süddeutschland gar nicht so gängig – aber dennoch gibt schon Rezepte dafür auf dem Blog: einmal als Gnocchi und einmal als Gratin.

Spanakopita wird normalerweise mit Filoteig zubereitet. Diese Version von Natacha Comar* – die sie von einer ihrer griechischen Tanten hat – ist anders und setzt auf eine doppelte Portion Feta: es wird ein einfacher Teig aus Joghurt, Ei, Olivenöl und Mehl zubereitet, in den schon mal eine gute Portion Feta kommt. Und die zweite Dosis Feta landet dann in der Spinatfüllung.

Das geht nicht nur schnell, sondern ist auch richtig aromatisch. Der Teig ist rasch zusammengerührt, einzig die Backzeit ist relativ lange. Die Spanakopita wird meist kalt gegessen – wir haben sie frisch aus Ofen gegessen und die Reste später kalt; beides schmeckt sehr gut. Aufgrund der kompakten Konstistenz kann man die Spanakopita auch gut mitnehmen.

Für 4 Personen:

Das laufende Event in Zorras Kochtopf freut mich ja ganz besonders, denn Dorothée sucht da Rezepte aus der chinesischen Küche, und das ist ja eines meiner Steckenpferde. Ich fange mal mit etwas an, was man vieleicht gar nicht so auf dem Schirm hat – mit Frühstück.

Ich habe da gemischte Erfahrungen: als wir vor vielen Jahren in China waren, fanden wir Unterschlupf bei den Eltern meiner chinesischen Freundin. Die waren sehr fürsorglich: sie wollten unseren Kulturschock mindern und uns eine Freude machen und haben das eingekauft, was sie für westliches Frühstück hielten. Es gab labbrigen Sandwich-Toast mit klebriger Erdnussbutter, das war für alle Beteiligten (die Eltern haben tapfer mitgegessen) wirklich schrecklich. Alle waren froh, als das „Brot“ endlich aufgegegessen war. Fortan gab es chinesisches Frühstück: frische Sojamilch, die in einem alten Reiskocher erwärmt wurde, Youtiao zum Eintunken, Reissuppe mit Einlagen oder auch mal Nudeln. Viel besser.

Ihr merkt, man frühstückt eher herzhaft in China. In Hongkong bekamen wir von unseren Gastgeber Instant Nudeln vorgesetzt – auch ok, aber steigerungsfähig. Viele der herzhaften Nudelgerichte holt man sich eher unterwegs, aber diese Frühlingszwiebelnudeln sind auch zuhause schnell zubereitet.

Grob gesagt werden da schlicht Frühlingszwiebeln in Stücke geschnitten und langsam in nicht zu wenig Öl goldbraun gegart. Außerdem ist Sojasauce mit von der Partie, oft auch etwas Zucker – und getrocknete Garnelen. Die Nudeln werden mit Sojasauce und dem würzigen Öl vermischt; das war es schon. Die Garnelen sind optional – wer vegetarisch kochen möchte, kann sie problemlos weglassen; sie steuern schlicht zusätzliches Umami bei. Wer keine Angst davor hat kann sich auch mit einer Prise MSG behelfen. Zucker kann man auch je nach Geschmack weg lassen – die Shanghi-Küche ist bekannt dafür, dass sie eher auf der süßeren Seite ist.

Das ist ein sehr einfaches Gericht und gleichzeitig eines, das mehr ist als die Summe seiner Zutaten – und das man in seiner Einfachheit nicht so schnell über bekommt. Und das würzige Frühlingszwiebelöl kann man gut auf Vorrat herstellen; für eine schnelle Schale Nudeln, wann immer einem auch der Sinn danach steht. Deshalb lasse ich Euch zwei Rezepte hier – eines zum gleich essen nach einem Rezept von Fuchsia Dunlop* und eines für das Öl auf Vorrat nach einer Idee von Michael Zee*. Das ist wird im Ofen hergestellt und ist vom Vorgehen her nicht ganz authentisch – wohl aber vom Ergebnis her.

Frühlingszwiebelnudeln für 2 Personen:

Frühlingszwiebelöl auf Vorrat für ca. 15 bis 20 Portionen:

Ich liebe Zitrusfrüchte sehr, und da kommt es in der Saison tatsächlich mal vor, dass die Augen größer sind als der Magen – sprich, in der Obstschale waren zu viele Clementinen; und so taufrisch waren die auch nicht mehr.

Da kam die Idee eines französischen Fressblättchens, die Clementinen im Ofen zu schmoren gerade recht. Dazu wird ein Sirup aus Clementinenschale, Orangensaft, Zucker, Zimt und Zitronenverbene gekocht, in dem die Clementinen dann gegart werden.

Die Clementinen halten sich im Kühlschrank einige Tage. Sie passen super zu Joghurt, Vanillepudding oder Overnight Oats. Bestimmt auch zu Vanille- oder Kokoseis, aber mir ist gerade noch nicht nach Eis; es ist gerade wieder so zapfig.

Meine Zitrusliebe durfte ich in den vergangenen Wochen ja auch bei Zorra ausleben – die Zusammenfassung für das Zitrus-Event ist mit vielen schönen Rezepten ist jetzt online; schaut vorbei und lasst euch inspirieren.

Für acht Clementinen, kann man aber gut hoch- oder runter skalieren (von letzerem rate ich ab):