magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Dass ich Teigtaschen liebe, ist ja nun hinlänglich bekannt, und Baozi, also gefüllte und gedämpfte Hefebrötchen, stehen da ziemlich weit oben auf der Liste. Es gab sie auch schon öfter – hier zum Beispiel mit Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Hackfleisch oder hier mit Hühnchencurry. Der Teig ist ein Hefeteig, typischerweise kommt noch etwas Backpulver hinein, das […]
Mehr chinesisch kochen und essen, das war ja mein Vorsatz. Tatsächlich steht hier auch mehr chinesisches Essen auf dem Tisch; aber auf den Blog hat es noch nicht so viel geschafft. Aber jetzt. Und sogar Teigtaschen. Baozi gibt es, das sind kleine gedämpfte Brötchen aus Hefeteig. Sie werden ohne Füllung als Sattmacher gegessen und mit […]
Kenner/Innen des chinesischen Films – Finger hoch! Wer kennt „Leben“ von Zhang Yimou? Einer meiner Lieblingsfilme. Es gibt eine Szene in dem Film, in dem die Tochter der Protagonistin ein Kind bekommt. Es ist die Zeit der Kulturrevolution und es ist eine schwere Geburt. Ärzte – jenseits von Barfussärzten – sind schwer zu bekommen. Die […]
Max Strohe betreibt in Berlin das michelin-besternte Lokal tulus lotrek; und viele von Euch kennen ihn bestimmt auch aus Kitchen Impossible. Er ist aber insgesamt sehr vielseitig aufgestellt und interessiert sich für Fotografie, Design und Schreiben – in der Corona-Zeit hat er seine Autobiographie geschrieben und nun gibt es eine Kolumne im Spiegel; inzwischen auch […]
Habt Ihr Neujahrsvorsätze? Dann gibt es hier ein bisschen Lesestoff für alle, die sich (mal wieder) gesündere Ernährung vorgenommen haben: man wird nicht jünger – das gilt auch für Jamie Oliver. Der wurde dieses Jahr 50 und hat das zum Anlaß genommen, sich Gedanken zu machen – über seine Gesundheit und die Möglichkeiten, diese möglichst […]
Céline Chung wurde als Tochter chinesischer Eltern in Paris geboren. Bis zu ihrem 10. Lebensjahr kannte sie aussschließlich die chinesische Küche ihrer Mutter. Mit 20 verbrachte sie dann im Rahmen ihres Studiums ein Austauschsemester in Shanghai, reiste durch China und futterte sich durch. Nach dem Studium schlug sie zunächst eine klassische Karriere in einer Unternehmensberatung […]
Aal Apfel Aubergine Augenbohnen Austernpilze Bärlauch Bananen Bier Birnen Bitterorangen Blumenkohl Bratwurst Brokkoli Brot Buchweizen Bulgur (grob/fein) Cashews Champignons Chicorée Chinakohl Edamame Eier Ente Erbsen Erdbeeren Fenchel Feta Forelle Freekeh Garnelen Granatapfel Grüne Bohnen Grünkern Gurke Hackfleisch Halloumi Hühnchen Hühnerleber Hüttenkäse Innereien Jackfruit Joghurt Kabeljau Käse (verschiedene Sorten) Karotten Kartoffeln Kichererbsen Kichererbsenmehl Kidneybohnen Knollensellerie Kohlrabi […]
Airfryer Aufläufe Aus China Aus Griechenland Aus Indien Aus Japan Bällchen mit und ohne Fleisch Bayerisches Brot Brötchen Burger, Sandwiches, Quesadillas & Co Chutneys, Dipps, Brotaufstriche und Würzen Comfort Food Currys Eintöpfe Eis Fermentiertes Fischiges Fladenbrot Französisches Frühstück Geflügel Gemüse als Hauptsache Gerollt, gewickelt, gefüllt Getränke Gnocchi und Knödel Hausmannkost Hongkong-Food Hülsenfrüchte Instant Pot / […]
Ich muss da ja nicht viele Worte drumherum machen, mein Faible für Teigtaschen jeglicher Herkunft und Machart ist sowieso kein Geheimnis. Insofern ist es recht folgerichtig, wenn ich neue Bücher zum Thema unter die Lupe nehme, oder? Dieses Buch hier kommt von Orathay Souksivananh – und über die Autorin findet man nicht so viel heraus […]
Das hier ist ja ein Foodblog, und ja, aufgrund der aktuellen Geschehnisse zweifle ich doch hin und wieder die Sinnhaftigkeit meines Tuns hier an. Aber zugleich ist das hier mein Happy Place, da bleiben Politik und andere Krisen normalerweise draußen. Ich muss trotzdem kurz was loswerden. Ich bin in den 1970er und 1980er Jahren in […]