Kommentare zu: Pasta mit getrockneten Salzerdbeeren

Von: magentratzerl

magentratzerl — Mon, 01 Jul 2019 08:55:34 +0000

Als Antwort auf Frau Weck.

Bei mir blubbert auch immer was;-).
Ich habe die nicht in den Kühlschrank gestellt. Die ziehen sehr schnell Wasser, da geht nichts kapuut. Im Originalrezept werden die Beeren zwei Wochen lang fermentiert, dazwischen wird auch immer wieder der Saft abgegossen und aufgekocht. Ich hatte das ausprobiert, das ist gnadenlos schief gegangen – blubbernde Erdbeermatsche, furchtbar. Ich habe sie entsprechend kürzer fermentiert. Danach sind sie zwar weich, aber nicht matschig. Man kann sie gut in Scheiben schneiden.
Die Erdbeeren halten sich getrocknet und luftdicht verpackt im Kühlschrank einige Zeit. Den Saft kannst Du kurz aufkochen und dann ebenfalls im Kühlschrank aufheben. Aber einweichen und das Einweichwasser verwenden geht natürlich auch :-).

Von: Frau Weck

Frau Weck — Mon, 01 Jul 2019 07:55:35 +0000

Salzerdbeeren - das ist schon ziemlich abgefahren! Andererseits: Salzzitronen sind ja für die tunesische Küche ein gängiges Würzmittel und ich erinnere mich noch, wie die zum ersten Mal probierte - ein wahnsinniges Geschmackserlebnis! Warum also nicht auch Salzerdbeeren... Da es bei mir immer irgendwo blubbert, habe ich keine Bedenken, aber noch zwei bis drei Fragen... 1. Bei dir hat es geklappt, dass die Erdbeeren, bis sie Wasser gezogen hatten, nicht vergammelt sind oder hast du sie (im Glas) in den Kühlschrank gestellt und erst danach zum Fermentieren rausgeholt? 2. Vermutlich sind die Salzerdbeeren ja nach der Fermentation recht matschig - wie hast du sie in 3mm Scheiben gekriegt? 3. Für das Gericht verwendest du ja den Fermentsaft - d.h. In diesem Fall verarbeitest du die Salzerbeeren ja schnell weiter. Wenn ich nun aber die getrockneten Salzerdbeeren aufheben und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden will (das Fermentwasser habe ich dann ja nicht mehr), müsste ich sie einweichen und dann das Einweichwasser nehmen? Ich bin jetzt echt gespannt, was dabei rauskommt...!

Von: magentratzerl

magentratzerl — Sun, 30 Jun 2019 15:47:25 +0000

Als Antwort auf Johann.

Es ist ungewöhnlich – und macht Spaß.

Von: Johann

Johann — Sat, 29 Jun 2019 19:08:08 +0000

Eine interessante Idee da Erberren reinzutun, dass muss ich probieren.

Von: magentratzerl

magentratzerl — Fri, 28 Jun 2019 12:02:55 +0000

Als Antwort auf Eva von evchenkocht.

Gerne :-). Letztes Jahr bin ich mit einem Versuch gnadenlos gescheitert, aber für Dich hat es dann doch noch geklappt, hurra ;-).

Von: Eva von evchenkocht

Eva von evchenkocht — Thu, 27 Jun 2019 09:29:40 +0000

Liebe Susanne,
ich muss es jetzt hart ausdrücken: Ich finde dein Rezept obergeil!!!! Das hab ich ja noch nie gehört! Geniales Experiment. Ich muss meinen Mann jetzt leider drauf vorbereiten, dass das Glas mit fermentierten Erdbeeren jetzt auch noch bei uns einziehen muss. Sensationell!
Vielen Dank für diesen klasse Beitrag!!!! Freut mich riesig, dass du dabei bist!
LG Eva