Kohlrabi mag ich richtig gern, bin manchmal aber etwas ratlos, was die Zubereitung angeht. Diesmal hatte ich dazu noch viele Äpfel übrig, da kam das Salatrezept von Maria Groß* gerade richtig.
Meine älteste Erinnerung ist übrigens Kohlrabi-Cocktail, kennt Ihr das? Das war (oder ist) ein Rohkostgericht, das in den 1980ern als Vorspeise ganz hip war. Ich weiß nicht mehr so ganz wie das ging, es gab gewürfelten Kohlrabi in einer Joghurtsoße. Das war gut, und sehr schlank machend, denn der Cocktail musste sehr gut gekaut werden, man war echt satt danach.
Marias Salat läßt aber noch Platz für andere Köstlichkeiten – der Kohlrabi wird in Scheiben geschnitten, mariniert und gegart. Dazu gesellen sich dann Äpfel und etwas Chili und im Original auch stattliche 50 (!) Gramm gehackte Thymian-Blättchen. Davon habe ich Abstand genommen.
Für 4 Portionen:
- 3 kleine Kohlrabi
- 4 EL Weißweinessig
- 100 ml Sonnenblumenöl (kalt gepresst)
- 1 EL Zucker
- Cayennepfeffer
- 1 Schalotte
- 2 kleine Äpfel
- 1 rote Chilischote
- Öl zum Braten
- etwas gehackte Thymianblättchen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Am Tag vor dem Servieren die Kohlrabi putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
Kohlrabischeiben in einer Schüssel mit Essig, Öl, einem Teelöffel Salz, Zucker und etwas Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen und mindestens 24 h marinieren lassen.
Am nächsten Schalotte schälen und fein hacken. Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Chili der Länge nach halbieren, entkernen und Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin anbraten. Kohlrabi mitsamt der Marinade zugeben und braten, bis die Kohlrabischeiben etwas weich sind.
Zum Servieren Apfelscheiben, Chili und Thymian untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen Teller geben.
Ich finde, man kann mit Kohlrabi fast alles zubereiten, was man mit Kartoffeln macht, alle Varianten von Suppe und Auflauf zum Beispiel. Aber auf einen Salat war ich noch nicht gekommen. Ein super interessantes Rezept für mich.
Auflauf ist hier Standard. Aber Salat kenne ich echt von früher, nur dass der sehr viel kauintensiver war als diese Variante ;-).