Ich stelle fest, es gibt hier viel zu selten mexikanisches Essen. Manchmal scheitert es an den Zutaten – aber hier nicht.
Das Gericht hat sich mein Mann ausgesucht (unter anderem), nachdem er mit leuchtenden Augen Stevan Pauls „Blaue Stunde“* durchgeblättert hatte. Ertränkte Brötchen. Aha. Ich stelle fest, ich hatte da Wissenslücken, denn das ist tatsächlich ein typisches Gericht aus Guadalajara. Wir sprechen von mit gezupftem Fleisch gefüllten Brötchen, die mit würziger Salsa übergossen werden. Klassisch ist eine Schweinefleisch-Füllung; es gibt aber auch Hühnchen, oder, als vegetarische Variante, Bohnen.
Der Herr Paulsen serviert uns eine Version mit gezupftem Huhn. Das ist dann ein Brathähnchen, das man auch gut vom Imbiss holen kann. Dazu gibt es Cole-Slaw aus Spitzkohl; das fand ich klasse, weil der schnell zart wird und sich gut einfügt. Und natürlich selbst gekochte Salsa. Mein Mann hat sich das Gericht zwar ausgesucht – wir mochten es aber alle.
Ein Wort zu den Brötchen: klassisch sind die mexikanischen Bolillos, klar. Das ist eine Art knuspriger Baguettebrötchen. Bolillos schmecken super, aber ich finde, in Kombination mit der Füllung und der Sauce ist das echt schwer zu essen. Ich habe auf die Alternative Burger-Buns zurückgegriffen; die weiche Konsistenz erleichert das Essen sehr ;-).
Für 4 Brötchen:
- 450 ml Salsa roja (Rezept siehe unten)
- Limettensaft
- Weißweinessig
- 4 Burger-Buns (zum Beispiel nach diesem Rezept)
- 250 g Spitzkohl
- Salz
- Zucker
- Olivenöl
- 1/2 Grillhähnchen
- Piment, Koriander
Salsa roja:
- 300 g Zwiebeln
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 1 rote Chili
- 1 grüne Chili
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Agavendicksaft
- 2 EL Paprika edelsüß
- etwas geräuchertes Paprikapulver
- 3 Dosen stückige Tomaten
- 450 ml Wasser
Salsa roja:
Erst mal zur Salsa. Die ergibt mehr als wir brauchen, aber das Ganze hält sich im Kühlschrank gut. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl bei milder Hitze braten, bis sie weich sind.
Chilis fein hacken, Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Chilis zusammen mit Agavendicksaft, Paprika edelsüß und Pimenton de de la Vera zu den Zwiebeln geben.
Dosentomaten und ca. 400 ml Wasser zugeben, alles salzen und bei schwacher Hitze 30 min offen kochen lassen.
Sauce anpürieren; sie darf gerne noch etwas stückig sein, und weitere 15 min offen köcheln lassen.
Tortas Ahogadas:
Die Salsa mit Limettensaft und Essig nach Geschmack abschmecken.
Die Brötchen im 80°C heißen Ofen erwärmen.
Den Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden. Chilischote hacken. Kohl und Chili in eine Schüssel geben, salzen, eine Prise Zucker zugeben und dann kneten, bis der Kohl weich wird. Mit etwas Essig und einem EL Olivenöl vermischen und beiseite stellen.
Das Hühnchenfleisch mitsamt der Haut von den Knochen zupfen. In einer großen Pfanne in etwas Olivenöl ca. 5 min braten, mit Salz, etwas Piment und Koriander würzen. 4 EL der Salsa unterrühren.
Die Brötchen aus dem Ofen holen und aufschneiden. Jede untere Hälfte mit etwas Fleisch belegen, darauf etwas von Cole Slaw geben. Deckel aufsetzen, Salsa darüber schöpfen und gleich servieren.
Frage zur Salsa- wie lange ist „gut“ ? Also haltbar im Kühlschrank? Die Brötchen wirken sehr anregend….
Die Salsa hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank; man kann sie aber auch gut einfrieren.