Kommentare zu: Kochbuch-Rezension: Brotbackbuch Nr. 2 * Lutz Geißler, Björn Hollensteiner

Von: Susanne

Susanne — Wed, 22 Apr 2015 09:29:20 +0000

Als Antwort auf eva.

Ja, das hat alles gut funktioniert. Und ich weiß jetzt, das No Knead Bread nicht meine Baustelle ist 🙂

Von: eva

eva — Wed, 22 Apr 2015 07:59:49 +0000

Ah, darauf habe ich schon schon gewartet! 🙂 Scheint also, als hätte es bei diesem Buch gleich auf Anhieb geklappt… Ich bin sehr, sehr gespannt.
Danke für die fundierte Rezension.

Von: Susanne

Susanne — Wed, 22 Apr 2015 07:12:11 +0000

Als Antwort auf brotdoc.

Lieber Björn, ich glaube sofort, dass ich mit Lutz nicht mithalten kann, was den Brotvorrat angeht – Ihr habt ja gebacken wie die Weltmeister 🙂
Was Reifezeiten und Übernacht-Gare angeht…ich weiss schon, das ist von vielen Faktoren abhängig. Ich liege meist unter den Zeiten, die so angegeben sind.
Jedenfalls habt Ihr ein tolles Buch abgeliefert – und Hut ab, Ihr habt so viel Arbeit investiert, das findet man selten.

Von: brotdoc

brotdoc — Tue, 21 Apr 2015 19:08:51 +0000

Hallo Susanne,
ich bin wirklich baff und finde es ganz toll, wie viele Rezepte Du schon ausprobiert hast. Ganz herzlichen Dank dafür und für die wirklich fundierte Rezension. Was die Zeiten in den Tabellen angeht: ich denke, daß wir im entsprechenden Buchbeitrag klar gemacht haben, daß die Reifezeiten auf verschiedene Weise beeinflußbar sind und wie auch eine Verkürzung und Anpassung an die eigenen Bedürfnisse möglich wird. Außerdem ist es mir teilweise gelungen, meine Art des Backens in das Buch mit einfließen zu lassen, die Übernachtvariante der hellen Brötchen ist so ein Beispiel…
Und was die Kühltruhe angeht – gegen den Füllungszustand des Eisschrankes von Lutz kommst Du auch mit der vorgestellten Brotauswahl noch nicht an 😉

Von: Susanne

Susanne — Tue, 21 Apr 2015 12:26:06 +0000

Als Antwort auf turbohausfrau.

Ja, Zeit brauchen alle Rezepte in diesem Buch. Aber man kann sie so einteilen, dass es in den Alltag passt.
Das No Knead Bread war für mich das mit dem meisten Aufwand, Autolyse, ein paar mal Stretch and fold, und dazwischen immer 30 min Zeit. Ich fand das anstrengend 🙂

Von: Susanne

Susanne — Tue, 21 Apr 2015 12:24:05 +0000

Als Antwort auf Christine.

Also, die verschiedenen Varianten sind wirklich interessant. Aber No-knead-Bread, das mache ich so schnell nicht mehr.

Von: Susanne

Susanne — Tue, 21 Apr 2015 12:23:12 +0000

Als Antwort auf Sandra Gu.

Oh ja, ich hab noch einen guten Vorrat in der Tiefkühle 🙂

Von: turbohausfrau

turbohausfrau — Tue, 21 Apr 2015 07:24:40 +0000

Ich mag die Rezepte von LG immer sehr gern, aber sie brauchen halt auch recht viel Zeit – so ist halt meine Erfahrung. Ich kenne jetzt das neue Buch nicht, aber mir scheint, das ist auch da so. Zum Beispiel das No Knead Bread, von dem du schreibst: Das Ursprungsrezept ist eines der unkompliziertesten Brote, die ich kenne. Ein einziges Mal Stretch & Fold und gut ist es.
Meine Hochachtung für das viele Brotbacken hast du in jedem Fall!

Von: Christine

Christine — Tue, 21 Apr 2015 07:11:52 +0000

also, das Buch werde ich mir auch zulegen- immer mal wieder hab ich Bedarf an einem „no-knead“- Brot wenn ich im Haushalt ohne Küchenmaschine bin. Und dass die verschiedenen Brote mit den verschiedenen Techniken kombiniert erscheinen gefällt mir sehr gut! Danke für die aufklärende Rezension- und fürs ausführliche Probebacken ebenso…. klasse!

Von: Sandra Gu

Sandra Gu — Tue, 21 Apr 2015 06:46:59 +0000

Ich konnte bisher noch keinen Blick ins Buch werfen, werde es mir jetzt aber auf alle Fälle bestellen! Vielen Dank für die wunderbare Vorstellung. Toll, das Du die verschiedenen Varianten probiert hast. Da gab es sicherlich oft Brot die letzte Zeit 😉